厨室机密

出版者:生活·读书·新知三联书店

作者:[美] 安东尼·伯尔顿

页数:304

译者:傅志爱

出版时间:2004-1

价格:24.00元

装帧:平装

isbn号码:9787108020154

具体描述

经过28年的放浪形骸之后，身兼大厨和小说家双重身份的安东尼·伯尔顿决定把他的故事和盘托出。从他在Gironde第一次吃牡蛎，到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当地位低下的洗碗工；从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的毒品地；从东京到巴黎，再回到纽约，伯尔顿厨房里的故事既出乎意料又充满激情，既滑稽可笑又令人震惊。

作者简介

安东尼·伯尔顿，纽约Brasserie Les Halles餐厅的执行厨师长，从事厨师职业28年，首部非小说类作品《厨室机密》风磨全球。安东尼尚著有小说《如鲠在喉》和《逝去的竹子》

目录信息

一 开胃菜 大厨的一点说明
二 头道菜
1 食之美
2 食与性
3 食之痛
4 在烹饪学院
5 浪子回头
三 第二道菜
1 厨师都是些什么人？
2 从我们的厨房到您的餐桌
3 如何像专业厨师那样烹饪
4 店主综合症及其他医学反常现象
5 大脚
四 第三道菜
1 初试锋芒
2 欢乐时光
3 未来的大厨！
4 不祥之兆
5 凄凉岁月
6 我对肉的了解
7 皮诺的黑暗：托斯卡纳插曲
五 甜点
1 为厨一日
2 二厨
3 厨师用语
4 其他人
5 那个叫亚当的家伙
6 人力资源部
六 咖啡和烟
1 布莱恩的生涯
2 东京使命
七 想好了要做厨师？
1 毕业典礼演讲
2 下班了
· · · · · · (收起)

读后感

原先希望从书中学到一些有用的烹饪技巧，不料这是一本侧重介绍厨师社会生活的书。作者坦率地承认干他这一行的人，大多缺乏教养，满口粗话，吸毒、乱交，而且手脚不干净。对比我接触到的一些烹饪界的人，似乎也有点这方面的毛病。我想这并不是巧合，这就是行业特征。  

wiki‘'s introduction of this book The book, released in 2000 (ISBN 158234082X), is both Bourdain's professional memoir and a behind-the-scenes look at restaurant kitchens. He describes in graphic details the ins-and-outs of the restaurant trade. The book i...  

安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）的《后厨机密》（Kitchen Confidential）2001年出版，07年又再版，是风靡全球的畅销书。庄祖宜那本《厨房里的人类学家》里也多次提到伯尔顿这位纽约名厨，“安东尼·波登的《厨房机密档案》”。 一读才发现，伯尔顿下笔百无禁忌，大厨老饕对...  

你坐在优雅的法国餐厅里，盘算着哪一种酒与黑松露最相配。 干净的侍者略弯着腰，只等你一声令下，便像旧式管家一般低声答应，然后用精美的托盘把你要的一并送上。 四周是优美的音乐，低低的耳语。你与爱人四目相对，然后…… “快点，你这个狗娘养的！他妈...  

作者安东尼·伯尔顿现在还做着纽约一家大饭店的厨师长，我本以为他至少会提一下他们餐馆的镇馆之宝的做法（ps.看的西餐食谱书多了也试了不少，我倒真对西餐不屑起来了……就那么两下子么？看来，我还真得到米其林星星餐馆见识一下，才不会妄自尊大吧），谁知道整本书对于做...  

用户评价

从情感共鸣的角度来说，这本书成功地触动了我内心深处的一些柔软角落。它探讨的主题非常深刻，涉及了信任的瓦解、牺牲的代价以及人性的复杂多面性。书中的主要人物经历的那些情感上的煎熬和抉择，那种彷徨无助、在绝望中寻找微光的挣扎，让我深切地感受到了作者对于“人”这个主题的深刻洞察。尤其是关于友谊和背叛那段描写，读到最后，我的心头仿佛压了一块巨石，那种为角色命运感到痛惜的情绪久久不能平复。它不像某些作品那样一味地煽情，而是通过事件的自然发展，水到渠成地引发读者的共情。这种高明的情感引导，让这本书的阅读体验充满了回味无穷的重量感。我很少能在一本书中找到如此多可以引发自我反思的时刻，这无疑是它最大的魅力所在。

这本书的叙事节奏简直是教科书级别的示范，作者对情节的掌控力令人叹为观止。从一开始就抛出了一个引人入胜的悬念，让人迫不及待地想知道接下来会发生什么。随着故事的推进，那些看似毫不相关的线索是如何巧妙地交织在一起，最终汇集成一个宏大而令人信服的结局，这其中的精妙设计，不得不让人拍案叫绝。我尤其欣赏作者在构建人物关系时的细腻处理，每一个角色的动机都刻画得入木三分，他们的选择和挣扎都显得真实可信，而不是为了推动剧情而服务的工具。读到一半时，我甚至停下来思考了其中一个角色的道德困境，这种深度思考的体验是阅读一本优秀作品时难得的享受。那种抽丝剥茧、层层深入的阅读快感，让我完全沉浸其中，仿佛自己就是那个在迷雾中寻找真相的探寻者。整个阅读过程就像是跟随一位技艺高超的魔术师，你明明知道有障眼法，却完全猜不到他下一步会变出什么，精彩至极。

这本书的创新性体现在它对传统叙事结构的颠覆上。它并没有采用简单的时间线性叙述，而是通过多重视角的切换，甚至是非线性的时间跳跃，来逐步揭示全貌。起初，这种跳跃感让人有些适应不良，感觉碎片化严重，但随着我越往后读，越能体会到这种结构安排的高明之处——它极大地增强了阅读的参与感和智力挑战性。读者必须自己去拼凑那些散落的碎片，去构建完整的画面。这种需要主动思考和推理的阅读过程，极大地提升了阅读的乐趣。作者在每一次看似混乱的视角转换中，都埋藏着下一个关键信息，这种布局的巧妙，使得“翻页”这个动作都充满了期待感，生怕错过任何一个关键的眼神或对话。这种结构上的大胆尝试，让这本书在众多作品中显得卓尔不群，极富实验精神。

这本书的语言风格非常独特，带着一种古典的韵味，但又不失现代的节奏感。作者遣词造句十分讲究，很多描述性的文字，读起来简直像是在欣赏一幅精美的油画。我记得有那么一个场景，描绘的是一场突如其来的暴风雨，那雨声、那光影、那空气中弥漫的湿气，作者仅用寥寥数语就勾勒出来了，那种身临其境的感觉，让我甚至能闻到泥土和青草混合的气味。这种文学性的表达，使得原本可能平淡无奇的章节，也充满了张力和美感。更难得的是，作者在保持这种高水准文字功底的同时，并没有让阅读变得晦涩难懂，相反，它为故事增添了一种沉稳的力量。这种将叙事流畅性与文字美感完美结合的功力，绝对是值得反复品味的。对于那些注重阅读体验和语言艺术的读者来说，这本书绝对不容错过。

我必须承认，这本书在世界观的构建上达到了一个新的高度。它不仅仅是讲述了一个故事，更像是在带领读者进入一个完全自洽、逻辑严密的平行宇宙。作者对这个架空世界的历史、文化、乃至底层运行的规则，都做了极其详尽和细致的铺陈。你不会觉得任何一个设定是突兀的或牵强的，一切都像是经过了数千年的自然演化。特别值得称赞的是，作者在不中断叙事主线的前提下，巧妙地将这些背景信息融入其中，而不是用大段的说明文字来轰炸读者。我甚至花时间去查阅了一些作者在书中提到的虚构历史事件，因为它们听起来是如此的真实可信。这种宏大叙事下的精微之处，体现了作者非凡的想象力和扎实的研究功底。读完之后，我感觉自己像是刚刚结束了一场漫长的、令人心潮澎湃的文化考察。

这是我第一次知道，有女顾客原因和大厨在厨房后巷里面打野战……扫去了我对当厨师的最后一项顾虑

和欧阳应霁那种纯粹的生活家、美食爱好者不同，安东尼的厨房里充满了瘾君子、难民、强盗、酒鬼、小偷、荡妇、玻璃、精神障碍者和性情古怪、道德堕落的家伙，在这种混乱的厨房工作的好处就是你可以随口骂人，而不用看到什么不爽的事儿、遇到什么不爽的人只能在心里默默诅咒。 所以如果可以选择体验各种不同的人生，那清单上的首选就是大厨！在结实的肌肉上纹身，不修边幅，提高嗓门冲着其他人喊“给我他妈的黄油和酱汁，狗杂种！”还可以向别人炫耀你的勋章（工作留下的疤痕），在劳累了一天回到家中回想起一天的工作会这样觉得——即使你给我整个世界，我也不会错过走这一回！

还是他的电视节目更有趣些……不过这种有点恶毒的调侃也不坏

blablabla，一堆堆的废话，翻译的太次了，把圣母翻译成麦当娜，餐点名称不专业，不过倒是给开餐馆的人破了不少冷水

讲西餐界行业内部私隐，有点儿像江湖丛谈，吃人饭砸人锅，但比江湖丛谈要讨厌得多，与连阔如那种使劲把自己往外择的写法不同，确实是令人感到卖同行来自高身价。翻译巨差，专有名词的翻译糟到无以复加的地步（黑皮诺硬能翻出“皮诺的黑暗”，有这功夫谷歌一下多好呢），这对饮食文字来说是非常致命的。