过瘾川菜6000例

页数:352

出版时间:2012-8

价格:24.80元

isbn号码:9787538871043

具体描述

《过瘾川菜6000例》内容简介：妙手川烹，美味诱惑，对于喜爱川菜的你，是否也想在自家厨房做出一手正宗地道的川菜？

《过瘾川菜6000例》不仅收集了12000道过瘾好吃川菜，更是将各种家常味、麻辣味、酸辣味等川菜味型全面收录，保证让你的味蕾全面绽放。川味凉菜、川味招牌小炒、川味汤煲火锅干锅、川味蒸煮菜、川味名小吃……最想吃、最火辣、最过瘾的川味家常菜尽在其中。全书按食材分类为畜肉、禽蛋、水产、蔬菜等六大部分，多样的形式、丰富的菜肴、缤纷的口味，一定能充分满足全家人的需求。书中每道菜都有详细的步骤展示，便于你动手实践，让你自己在家也能根据具体实例一步一步做出正宗川味。全书味型明确、百菜百味、超群滋味、保你过瘾，做法简单、食材易取，让你零基础就能做出正宗川味家常菜。

用户评价

这本书《过瘾川菜6000例》给我带来的不仅仅是味蕾上的满足，更是一种烹饪自信的提升。我一直觉得自己是个对烹饪有热情的人，但面对一些复杂的川菜，总觉得望而却步，怕自己做不好，辜负了食材，也辜负了自己对川菜的期待。但自从有了这本书，我感觉一切都变得触手可及。首先，它的分类非常细致，从家常小炒到硬菜大席，从素菜到荤菜，几乎涵盖了川菜的方方面面。我最喜欢的是它对“火候”的讲解，这一点是很多菜谱都忽略或者一带而过的。书中用图文并茂的方式，详细说明了不同菜肴需要掌握的火候，比如爆炒时大火快炒的技巧，炖煮时小火慢炖的要点，这让我对烹饪的理解又进了一层。我尝试了其中的一个“干煸豆角”，以往我做的豆角总是软塌塌的，没有那种干香酥脆的口感，看了书里的讲解，我才明白原来煸炒豆角需要用足够的热油，并且要不断翻炒，让豆角表面的水分快速蒸发，这样才能达到外皮微皱、内里软嫩的绝佳状态。结果可想而知，我做的干煸豆角第一次就非常成功，家人都以为我去了川菜馆学的呢！另外，书中对调料的运用也讲得非常到位。川菜的灵魂在于调料，但很多时候我们很难把握各种调料的比例，比如豆瓣酱的用量，辣椒面和花椒面的搭配，以及醪糟、泡椒等辅助调料的使用。这本书详细地列出了各种经典川菜的调味配方，并且还会解释为什么这样搭配能够产生如此丰富的味觉层次。我尝试了书里的“水煮鱼”，以往我做的水煮鱼总是有腥味，而且汤汁不够麻辣鲜香。看了书里的方法，我才发现原来关键在于鱼片的处理，以及最后淋油时要用滚烫的热油激发出花椒和辣椒的香味，这真的是我之前完全没有想到的。这本书真的就像一位耐心细致的老师，把我从川菜的门外汉，慢慢地引导进了川菜的殿堂。

这本《过瘾川菜6000例》绝对是我这些年购书经历中最满意的一本！作为一个对美食有着狂热追求的普通人，我尝试过市面上很多川菜菜谱，但很多都流于表面，要么是基础菜式，要么是步骤过于简单，或者就是调料比例含糊不清，让人无从下手。《过瘾川菜6000例》这本书，简直就是把川菜的精髓一点一点地剖析开来，展现在你面前。它最让我惊叹的是，这本书的“细节控”属性！举个例子，就拿一道简单的“宫保鸡丁”来说，书中不仅详细列出了鸡丁的腌制方法，连鸡丁的大小、厚度都给出了建议，还特别强调了鸡丁的“上浆”过程，并且给出了多种上浆的方案，以及不同上浆方式带来的不同口感。然后是酱汁的调制，精确到每一克调料的用量，并且详细解释了每一种调料在酱汁中所起到的作用。最后是火候的掌控，书中用非常直观的图片和文字，告诉你什么叫做“宫保味”的精准火候。我按照书里的步骤第一次做宫保鸡丁，那味道，简直是惊艳到了我自己！鸡丁嫩滑，酱汁酸甜适中，麻辣的后味恰到好处，比我在好多川菜馆吃到的都要好吃！而且，这本书还提供了很多“进阶”技巧，比如如何在家制作“藤椒油”，如何用多种辣椒组合来提升辣味的风味层次，这些都是我在其他菜谱里从未见过的。我特别尝试了书中关于“干锅”系列的菜肴，比如“干锅包菜”。以往我做的干锅包菜总是有点油腻，而且口感偏软。看了书里的讲解，我才明白原来煸炒包菜的火候和时间是如此关键，而且用干辣椒和花椒来煸炒，能激发出包菜的清甜和干香。做出来的干锅包菜，口感爽脆，味道香辣，真的是让人停不下来！这本书真的让我感觉，原来在家也能做出正宗、美味、令人“过瘾”的川菜！

《过瘾川菜6000例》这本书，简直就是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直对川菜情有独钟，尤其是那些麻辣鲜香、口感丰富的菜肴，每次在外面吃到，都觉得是一种极致的享受。可回到家，自己动手尝试，却总是差强人意。要么味道不对，要么口感不行，甚至有时候，光是看着菜谱上的那些步骤，就觉得有点复杂，不知从何下手。这本书的出现，彻底改变了我的厨房体验！它最吸引我的地方在于，它的讲解方式非常接地气，而且细致入微。比如，它不会简单地说“加适量的盐”，而是会告诉你具体的克数或者毫升，这点对于新手来说太友好了！我尝试做了书里的“回锅肉”，以前我做的回锅肉总是油腻腻的，而且肉片不是很有嚼劲。看了书里的介绍，我才知道原来关键在于肉的选择，以及炒制肉片时需要掌握的火候和顺序，还有就是豆瓣酱的炒制方法。书里还强调了“兰花指”刀法，虽然我还没完全练会，但能理解到切片均匀的重要性。做出来的回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，口感Q弹，香味十足，连我平时不怎么爱吃肥肉的家人都赞不绝口！这本书还特别注重食材的预处理，比如如何让牛肉更嫩滑，如何让鸡肉更入味，这些细节的处理，真的是让我受益匪浅。我试着做了书里的“麻辣香锅”，以前我总是随便把所有东西扔在一起炒，味道总是很杂乱。看了书里的讲解，我才明白原来食材的处理和烹饪的顺序是有讲究的，比如先炒油脂多的食材，再炒蔬菜，最后加入调料，这样才能让每一层味道都恰到好处地融合在一起。而且，书里还提供了很多香料的搭配建议，让我对川菜的香料组合有了更深入的认识。总而言之，这本书让我从一个只会“照猫画虎”的厨房新手，变成了一个能够理解川菜烹饪精髓、并且能够独立完成很多复杂菜肴的“小厨神”！

《过瘾川菜6000例》这本书，真的刷新了我对川菜的认知，它让我明白，川菜并非只有一种麻辣的刻板印象，而是蕴含着丰富多样的味觉艺术和烹饪智慧。《过瘾川菜6000例》这本书，以一种非常科学和系统的方式，将川菜的魅力展现在我面前。我特别欣赏书中对“调味”的深入剖析。川菜的精髓在于调味，而这本书将各种调料的特性、用法以及搭配进行了详细的介绍。例如，书中会告诉你豆瓣酱的炒制方法，如何去除豆瓣酱的生涩味，并且激发出其独特的酱香味。还会介绍花椒的不同种类，以及如何选择适合的辣椒来达到不同的辣度风味。我尝试了书中一道“毛血旺”，以往我做的毛血旺总是有一些杂乱的味道，而且食材的口感也不够丰富。看了书里的讲解，我才明白原来毛血旺的灵魂在于那一锅浓郁的汤底，以及各种食材的合理搭配和烹饪顺序。书中详细介绍了熬制毛血旺汤底的秘诀，比如加入足量的香料，以及如何用辣椒和花椒来提升汤底的麻辣风味。还强调了血旺、毛肚、鸭肠等食材的处理方法，以及它们在毛血旺中的作用。做出来的毛血旺，汤底红亮鲜香，麻辣适中，各种食材的口感都得到了很好的体现，真的是让我一次吃了个够！这本书还收录了很多“私房菜”和“创新菜”，这些菜肴在保留川菜精髓的同时，又加入了一些现代的烹饪理念和食材，让川菜焕发出了新的生命力。我尝试了书中一道“藤椒牛柳”，以往我对藤椒牛柳的印象就是麻麻的，但这本书中的做法，让我体会到了藤椒独特的清香和微麻，与牛柳的鲜嫩完美结合，形成了一种全新的味觉体验。书中还提供了很多关于食材搭配和烹饪技巧的建议，让我能够举一反三，创造出属于自己的川菜佳肴。这本书真的让我觉得，川菜的魅力，无穷无尽！

这本书《过瘾川菜6000例》就像是我的厨房里的“GPS导航仪”，它能指引我在川菜的广阔海洋中，找到最美味的航线。《过瘾川菜6000例》这本书，不仅仅提供了菜谱，更重要的是，它提供了一种烹饪的“思维方式”。我最喜欢书中对“刀工”和“火候”的强调。川菜之所以能有那么丰富的口感，离不开精湛的刀工和精准的火候掌握。书中用大量的图示，详细地展示了各种食材的切法，比如如何将牛肉切成薄片，如何将蔬菜切成丝或者块，以及不同的切法对最终口感的影响。同时，书中对火候的讲解也让我受益匪浅，它会告诉你什么时候用大火爆炒，什么时候用小火慢炖，什么时候需要“走油”，什么时候需要“收汁”，这些细节都非常关键。我尝试了书中一道“辣子鸡丁”，以往我做的辣子鸡丁，鸡丁总是炸得干干的，而且辣椒和花椒的味道也不够浓郁。看了书里的讲解，我才明白原来鸡丁需要先炸至金黄酥脆，然后才能加入大量的干辣椒和花椒进行煸炒，并且要掌握好煸炒的时间，才能让鸡丁既保持酥脆的口感，又能充分吸收辣椒和花椒的香味。书中还建议加入一些芝麻来增加香气，这样出来的辣子鸡丁，真的是外酥内嫩，麻辣鲜香，比我在任何一家餐厅吃到的都要好吃！这本书还提供了很多“宴客菜”的制作方法，这些菜肴不仅味道好，而且摆盘也非常漂亮，非常适合在家庭聚会或者招待朋友时制作。我尝试了书中一道“开水白菜”，这道菜看似简单，但其实非常考验功力。书中详细讲解了如何熬制高汤，以及如何处理白菜，才能让这道菜做到“清汤见底，味道鲜美”。做出来的开水白菜，真的是让我体会到了“大道至简”的烹饪哲学，那种清淡鲜美的味道，是其他菜肴无法比拟的。这本书真的让我觉得，川菜的世界，如此精彩！

从前，我对川菜的认知，停留在“很辣”的层面上，觉得只要放够辣椒和花椒，就是川菜了。但自从捧读了《过瘾川菜6000例》，我才真正领略到了川菜的博大精深，它不仅仅是麻辣，更是鲜、香、烫、嫩、脆、酥等多种风味的完美融合。《过瘾川菜6000例》这本书，让我看到了川菜背后蕴含的智慧和匠心。它不仅仅是简单的菜谱堆砌，更是对川菜烹饪技艺的系统梳理和深入解析。我最喜欢它对“食材选择”的讲解，书中会针对不同的菜肴，推荐最适合的食材，比如做什么菜需要嫩一点的牛肉，做什么菜需要带点肥的五花肉，这些细节都让我觉得非常专业。我尝试了书中一道“水煮肉片”，以往我做的水煮肉片总是有腥味，而且肉片口感柴柴的。看了书里的讲解，我才明白原来肉片的腌制非常关键，需要加入淀粉、蛋清和料酒，并且要掌握好水煮肉片的火候，不能煮太久，才能保持肉片的鲜嫩。书中还详细介绍了制作水煮肉片汤汁的配方，以及如何用滚烫的热油淋在辣椒和花椒上，激发出浓郁的香味。做出来的水煮肉片，肉片嫩滑，汤汁麻辣鲜香，那种入口即化的口感，简直让我难以置信！这本书还收录了很多经典的川菜“老菜”，这些菜肴可能现在在一些川菜馆已经不多见了，但是它们却承载着川菜的历史和传统。我尝试了书中一道“粉蒸肉”，虽然我之前也做过，但总觉得缺少了那种独特的软糯和香甜。看了书里的讲解，我才明白原来米粉的炒制和调味是关键，而且蒸制的时间和火候也要掌握好。做出来的粉蒸肉，入口即化，肥而不腻，香糯可口，真的是让我找回了小时候的味道！这本书真的让我觉得，川菜不仅仅是一种味道，更是一种文化，一种传承。

这本《过瘾川菜6000例》真是让我惊艳不已！作为一名资深吃货，同时也是家庭厨房的探索者，我一直对川菜那独有的麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆、酥等味型情有独钟。然而，在家复刻那些令人垂涎的川味，总感觉差那么一点点火候，或者在调料的比例上拿捏不准。这本书的出现，简直就是我的福音！光看书名“6000例”，我就被深深吸引了，这得多详细、多全面啊！翻开书页，首先映入眼帘的是那精美的插图，每一道菜都拍得色香味俱全，仿佛隔着纸张都能闻到那扑鼻的香气。但更重要的是，书中的步骤讲解清晰易懂，从基础的调料配比，到食材的处理技巧，再到火候的掌握，都事无巨细地进行了阐述。我尤其喜欢它对一些经典川菜的拆解，比如麻婆豆腐，它不仅给出了详细的配方，还解释了为什么某些步骤是必不可少的，比如肉末炒至干香的重要性，以及勾芡的技巧如何影响口感。我还尝试了书里介绍的口水鸡，原本以为家常做法就能做得不错，但书中提到了一些关键的调味细节，比如花椒油的制作，以及如何让鸡皮保持Q弹的口感，这些都是我之前容易忽略的。最让我惊喜的是，这本书还收录了一些我从未尝试过的川菜，很多都是我只在川菜馆里听过名字，却不知如何下手的菜肴。比如，书中有一道叫做“歌乐山辣子鸡”的，虽然我也吃过，但自己尝试制作却总是逊色几分。这本书详细地介绍了从鸡肉的腌制，到煸炒辣椒和花椒的火候，再到最后收汁的技巧，让我豁然开朗。而且，它还提供了很多创新性的改良建议，让我在保留川菜精髓的同时，也能根据自己的口味进行微调。我尝试了几道菜，都非常成功，家人也赞不绝口。我真的觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的川菜师傅在手把手地教你做菜。它的厚度和内容量，绝对对得起“6000例”这个响亮的数字，让我感觉自己仿佛拥有了一个随时可以翻阅的川菜宝典。

我一直认为，川菜是一种充满生命力的菜系，它就像一幅浓墨重彩的画卷，每一笔都充满了激情和故事。《过瘾川菜6000例》这本书，就是这幅画卷最生动的诠释。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于川菜文化的百科全书。我尤其喜欢书中对每一道菜的背景故事和文化渊源的介绍，这让我对川菜有了更深层次的理解。比如，书中关于“鱼香肉丝”的讲解，不仅仅是简单的食材和做法，还穿插了关于这道菜的起源，以及为什么叫做“鱼香”的由来，这让我觉得，吃一道菜，也是在品味一种文化。这本书的编排也非常人性化，它会根据食材的季节性，或者烹饪的难易程度，进行科学的分类。我最喜欢它对“素菜”的分类，很多时候人们提到川菜，就会想到麻辣重口，但其实川菜也有很多精致的素菜，口感清爽，风味独特。我尝试了书中介绍的“干煸四季豆”，以往我做四季豆总是炒得软软的，一点不入味。看了书里的方法，我才知道原来煸炒的火候和时间是关键，而且要加入足够的花椒和辣椒，才能煸出那种干香的口感。我按照书里的方法做出来的四季豆，真的是酥脆可口，麻辣鲜香，比我在外面吃过的很多都要好吃！这本书还对一些非常规的川菜处理手法进行了详细的介绍，比如关于“泡菜”的制作，书里有专门的章节，详细介绍了如何在家制作各种川味泡菜，以及如何利用泡菜来烹饪出更丰富的菜肴。我尝试着自己制作了泡椒，然后用泡椒做了“泡椒鸡杂”，那鲜辣的口感，真的是让我欲罢不能！这本书就像一个宝藏，每一次翻阅，都能发现新的惊喜。我感觉我不仅仅是在学习烹饪，更是在体验一种生活态度，一种热情洋溢、充满活力的生活方式。

《过瘾川菜6000例》这本书，让我彻底颠覆了我对川菜的认知，它不仅仅是简单的麻辣，更是一种层次丰富、变化多端的味觉艺术。《过瘾川菜6000例》这本书，用一种非常系统和深入的方式，将川菜的魅力展现得淋漓尽致。我特别欣赏书中对“味型”的讲解，它不仅仅是列出几种味型，而是详细地分析了每一种味型的构成，比如“鱼香味”是如何通过泡椒、姜、蒜、葱、糖、醋等多种调料巧妙搭配而形成的。这本书让我意识到，川菜的精髓在于调味的艺术，在于各种味道的和谐统一，而不是简单地堆砌辛辣。我尝试了书中一道“鱼香肉丝”，以往我做的鱼香肉丝总是偏甜或者偏酸，而且没有那种独特的“鱼香味”。看了书里的讲解，我才明白原来调料的比例和炒制的顺序是多么重要。书中给出了非常精确的调味配方，并且强调了姜蒜爆香、泡椒炒出红油等关键步骤。做出来的鱼香肉丝，酸甜适中，咸鲜可口，带着一股独特的鱼香味，真的是让我惊艳到了！这本书还收录了很多“下饭菜”，这些菜肴简单易学，但是味道却非常浓郁，能够让你不知不觉地多吃好几碗饭。我尝试了书中一道“榨菜肉丝”，以往我只是简单地把榨菜和肉丝炒在一起，味道总是平平无奇。看了书里的讲解，我才明白原来榨菜的腌制和处理，以及肉丝的滑炒技巧，都对这道菜的味道有着至关重要的影响。书中还强调了加入少许的醋和糖来提鲜，这样可以中和榨菜的咸味，并且增加菜肴的风味层次。做出来的榨菜肉丝，口感脆爽，味道鲜美，真的是一道完美的下饭菜！这本书让我觉得，川菜不仅仅是一种口味，更是一种生活态度，一种对美食的热爱和追求。

我对川菜的热爱，已经到了痴迷的程度，它那种复杂的味觉层次，丰富的口感变化，总能让我欲罢不能。《过瘾川菜6000例》这本书，就像是我一直苦苦寻找的“武林秘籍”，它将川菜的博大精深，一一揭示。我最欣赏的是书中对于“麻”和“辣”的精辟讲解。川菜的“麻”并非单一的麻，而是有藤椒的清麻，花椒的烈麻，不同的麻味带来了不同的风味体验。书中详细介绍了不同种类花椒的特性，以及如何搭配使用，让我第一次真正理解了“麻”的奥秘。对于“辣”，书中更是下了苦功，介绍了不同辣椒的辣度、风味和用途，比如辣椒面、辣椒粉、干辣椒、泡椒等，以及它们在不同菜肴中的运用。我尝试了书中介绍的一道“麻辣牛肉”，这本书中的方法，让我第一次做出了那种在外边吃到的、牛肉丝干香有嚼劲，同时又麻又辣，回味无穷的口感。关键在于牛肉的腌制，以及辣椒和花椒的比例，还有就是最后一步的“复炸”技巧。这种牛肉，用来下酒或者佐餐，都非常棒！我特别喜欢书中对“小吃”部分的收录，川菜小吃种类繁多，而且各具特色。我尝试做了书里的“担担面”，以往我总觉得担担面的灵魂在于那个酱料，但看了书里的讲解，我才发现原来面条的煮制和拌面的技巧也很重要。书里详细介绍了制作担担面酱料的配方，以及如何让酱料与面条充分混合，达到那种浓郁醇厚的口感。做出来的担担面，面条劲道，酱料浓香，吃一口，整个身心都得到了极大的满足！这本书真的让我觉得，川菜不再是遥不可及的美味，而是触手可及的幸福！