Restaurant Man

出版者:Viking Adult

作者:Bastianich, Joe

页数:288

出版时间:2012-5

价格:202.00元

isbn号码:9780670023523

具体描述

How does a nice Italian boy from Queens turn his passion for food and wine into an empire? In his winning memoir, Restaurant Man , Joe Bastianich charts his culinary journey from working in his parents’ red-sauce joint to becoming one of the country’s most successful restaurateurs. Joe first learned the ropes from his father, Felice Bastianich, the ultrapragmatic, self-proclaimed “restaurant man.” After college and a year on Wall Street, Joe bought a one-way ticket to Italy and worked in restaurants and vineyards. Upon his return to New York, he partnered with his mother, Lidia, and soon joined forces with Mario Batali, establishing one superlative Italian restaurant after another. Writing vividly in an authentic New York style that is equal parts rock ’n’ roll and hard-ass, bottom-line business reality, Joe explains: how Babbo changed the way people think of Italian restaurants; how Lupa and Esca were born of “hedonistic, boondoggle R&D trips” through Italy; and how Del Posto managed to overcome a menu that was so ambitious that at first it could not even be executed and became the first four-star Italian restaurant in America. He lays the smackdown on the wine industry, explaining that no bottle of wine costs more than five dollars to make. Joe speaks frankly about friends and foes, but at the heart of the book is the mythical hero Restaurant Man, the old-school, bluecollar guy from Queens who once upon a time learned to sweat it out and make his money through hard work. Throughout he stays true to the real secret of his success—watching costs but being ferociously dedicated to exceeding the customer’s expectations on every level and delivering the best dining experience in the world.

用户评价

这本书的结构安排着实巧妙，它没有采用传统的按时间线叙事，而是像一个万花筒，在不同章节间自由切换，时而是对某一特定食材来源地的深度考察，时而是对某一历史性时刻餐厅决策的复盘。这种跳跃性的叙事反而加强了主题的整体性——即“不变中的变化”。每次场景转换，都能发现作者对行业根基的深刻理解。比如，在描述如何应对突发的供应链中断时，他没有停留于抱怨，而是立刻转入了对地方农户的长期合作策略的探讨，这显示出一种超越眼前的战略眼光。同时，书中对“美学”的探讨也令人耳目一新，它不仅仅局限于菜肴的摆盘，更是扩展到了餐厅的空间设计、灯光的运用，乃至服务生制服的剪裁，都视为构建完整“体验”的一部分。这让读者明白，顶级的餐饮体验是一门综合的艺术，需要对所有元素进行精密的校准和调和，任何一个环节的疏忽都可能让整体的美感崩塌。

翻开此书，最先抓住我的是那种扑面而来的、充满生活气息的叙事风格，它丝毫没有架子，读起来就像是坐在一家老派的意大利餐馆里，听一位资深的大厨在吧台边跟你分享他的江湖故事。作者的文笔非常流畅，那种对细节的描摹细腻到令人发指，比如描述早晨第一缕阳光如何洒在清洗干净的铜制厨具上，或者描述某道经典菜肴的香气是如何层层递进地刺激食客的感官。但这种温和的基调下，隐藏着一股对“完美主义”近乎偏执的追求。书中花了大量篇幅去描绘一次失败的品鉴会，那种从期望到幻灭的心理落差，展现了餐饮业的残酷性——一次小小的失误，可能就意味着数周的努力付诸东流。这种情感的张力处理得非常到位，既有对美食艺术的热爱，也有对商业现实的清醒认知。我尤其喜欢其中穿插的那些关于“传承”的思考，它不仅仅是菜谱的传递，更是对一种服务精神和待客之道的薪火相传，这一点，让这本书的厚度大大增加。

坦白讲，一开始我对这本书抱有某种刻板印象，以为它会是那种充斥着浮夸辞藻的成功学读物。然而，这本书的真诚度超出了我的预期。它毫不避讳地探讨了创业初期融资的困难、员工流失率高企的痛苦，以及同行间难以言喻的竞争压力。最打动我的是其中关于“孤独感”的描绘——那位身居高位的经营者，在所有人都赞美成果时，内心深处那种无人可诉的压力和自我怀疑。这种对人性脆弱面的坦诚揭露，使得整本书的基调变得非常人性化和可信赖。它没有贩卖廉价的励志口号，而是提供了一种脚踏实地的面对困境的方法论，即在极度高压的环境下，如何保持内心的定力不被外界的喧嚣所裹挟。这种对“企业家精神内核”的深度挖掘，远比简单的商业案例分析更具价值，它提供了一种精神上的支撑。

这本《Restaurant Man》读起来真是让人意犹未尽，它成功地将餐饮业的残酷与温情熔于一炉。作者似乎并没有试图美化这个行业，而是以一种近乎残酷的坦诚，揭示了从食材采购到后厨管理，再到前厅服务的每一个细微环节中蕴含的巨大压力和无休止的挑战。我特别欣赏其中对于“时间管理”的论述，那种对分秒必争的厨房节奏的精准捕捉，让人仿佛身临其境，能感受到锅铲碰撞的火花和侍者穿梭的焦急。更深层次地，它探讨了“人”在快速运转的商业机器中扮演的角色——厨师的匠心、服务生的忍耐，以及经营者需要做出的那些艰难的、关乎生死的决策。书中对几次重大危机公关的处理细节，简直就是商业教科书级别的案例分析，毫不拖泥带水，直击问题的核心。那种在巨大客流量面前保持冷静的专业精神，远超出了普通的美食随笔范畴，更像是一部关于如何在极限环境下保持卓越的生存指南。读完之后，我对那些光鲜亮丽的餐厅背后所付出的巨大心血有了全新的认识，这绝非仅仅关于烹饪技艺，更关乎商业策略和人性博弈。

这本书的阅读体验，就像是进行了一次高强度的沉浸式“田野调查”。作者的视角非常独特，他似乎总能站在一个略微超脱的制高点来审视自己所处的战场，既是局中人，又是观察者。我发现书中对“创新与传统”之间平衡点的拿捏尤为精妙。他非常推崇那些敢于打破常规的先锋厨师，但同时，他也坚守着餐饮业最核心的价值——对食材本味的尊重和对食客的真诚款待。书中对几次突破性菜品诞生的过程描述，简直就像是解剖一台精密的仪器，每一个配方的调整、温度的微调，背后都隐藏着无数次的试验和放弃。这种严谨的治学态度，让这本书不仅仅停留在“故事分享”的层面，而上升到了对“工艺哲学”的探讨。读完之后，我不仅对餐饮业有了更深的敬意，更对自己工作中对待细节的态度有了一次彻底的反思和重塑。

2016第一本，又belongs to culinary world...。读之前是听说粗口很多，读了才发现原来有那么多，加之有些观点不合导致一度觉得Joe原来好偏激，但当我今天在地铁上读完最后一章，还是觉得棒棒哒之中有感动。但不管怎样，businesswise，这绝对是本超有帮助的书。好到改天我要理一理思路写个书评！

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