具体描述
英國社會人類學家傑克．古迪又一力作！
從西非加納北方的大草原區出發，考察兩種不同部族─洛達基人與貢賈人，關於食物的生產、分配與消費過程的聯繫，並考察歷史上從古埃及、羅馬帝國，中古的中國及早期的現代歐洲的烹飪、食物消費行為與社會經濟結構之間的關係，並爬梳當前食品工業的發展歷程，及因著交通、戰爭、生產與貿易等等因素對全球各地所帶來的變化所形成的另類文化統治。
最後回到工業食物的崛起，對第三世界社會的影響作為結論，表明在這些社會在抵禦食物與其他方面的文化統治能力，均與他們原有的社會經濟結構有關。
作者简介
英國社會人類學家、歷史學家，劍橋大學社會人類學系榮譽教授，聖約翰學院成員，因為對人類學的貢獻被英國女王封為爵士，1976年入選英國社會科學院，1980年當選美國藝術與科學院外籍榮譽成員，2004年當選美國國家科學院院士，半個多世紀以來，傑克．古迪在人類學、歷史學、社會學和文化研究等多個領域筆耕不輟，他的著作是當今最廣為閱讀、最廣泛討論的學術專著。其代表作有《死亡、財產與祖先》、《野蠻心智的馴服》、《餐桌上的社會縮影》、《歐洲家庭與婚姻的發展》、《東方世界、古代世界與原始世界》、《花之文化》、《西方中的東方》、《飲食與愛情》和《偷竊歷史》。
目录信息
為什麼傳統的非洲大多缺凡菜餚分化，即使在有分層政治結構的大國也是如此？/出現高級菜餚的條件是什麼？
第二章 歐亞非各地菜肴的發展
第三章 非洲迦納北方洛達基人和貢賈人的生產與消費
第四章 高級與低級菜餚:亞洲和歐洲的烹調文化
『按照烹飪來區分文化，不只是古典世界的一種現象，也是歐亞大陸所有社會的共通現象。因為他與特定的等級制聯繫在一起，該等級制則以某類農業體系為基礎，使得成員擁有與眾不同的生活方式，我們在地中海世界所發現的分化，還有它在概念層面和政治層面所引發的對立，同樣在中國菜餚中清晰可見。中國的菜餚或許是所有菜餚中做複雜的。』
第五章 工業食物:朝向一種世界菜餚的發窄
所有收入群體的消費者喝同一品牌的茶、抽同一種煙，他們的孩子吃同樣的玉米片，正如他們穿同樣的衣服，看相同的電視節目。收入階級和地位的差異必須透過其他方式顯現。
第六章 世界體系的影響
近些年來，除了最有抗拒心理的部落，這些商品在所有地區都變成了生活必需品。本地工廠開始生產人們需求的這種布，需求量的增長要比供給量快得多，他們從海外進口原物料設備與技術。
第七章 烹飪與家庭經濟
成人獲得的往往比孩子多，男人多於女人
· · · · · · (收起)
读后感
要深切理解饮食、烹饪、菜肴对社会的意义，必须首先使它陌生化——这样才能使我们充分意识到：事情原来没有这么简单。吃什么、怎么吃、在哪里吃、什么时间吃、与谁一起吃、为什么觉得某些菜是美味、谁主持烹饪、使用什么餐具、遵循什么就餐礼仪……凡此等等，乍一看都是饮食习...
评分 评分 评分要深切理解饮食、烹饪、菜肴对社会的意义，必须首先使它陌生化——这样才能使我们充分意识到：事情原来没有这么简单。吃什么、怎么吃、在哪里吃、什么时间吃、与谁一起吃、为什么觉得某些菜是美味、谁主持烹饪、使用什么餐具、遵循什么就餐礼仪……凡此等等，乍一看都是饮食习...
评分德国思想家黑格尔有一句拗口的格言：“通常众所周知的事情正因为是众所周知而不为人所知。”他的意思是：许多事正因人们太过习以为常，以至于反倒从未深究过。就像圣奥古斯丁说的，时间这玩意儿，你不问我还清楚这是什么；你要真问起来，我反倒不知道该如何解释它了。饮食也正...
用户评价
《烹飪、菜餚與階級》这本书，以其独特的视角和深刻的洞察力，彻底改变了我对食物的认知。我一直以为，烹饪只是关于味道和营养，但这本书让我看到了食物背后隐藏的巨大社会能量。作者以一种宏大的历史视野，将食物的演变与人类社会的阶级结构紧密地联系起来。我被书中对不同时期，不同阶层在食材获取、烹饪技巧、甚至饮食习惯上的详细描写所吸引。例如，某些珍稀食材的出现，往往伴随着权力中心的扩张和财富的集中，而普通民众则只能依赖本地的时令食材，创造出独特的风味。作者还深入探讨了食物如何被用作一种“文化符号”，来彰显身份、维系传统，甚至在某些情况下，成为社会变革的催化剂。我印象深刻的是书中对“饮食礼仪”的分析，它不仅仅是餐桌上的规矩，更是社会等级秩序的体现。这本书让我意识到，每一次的“吃”，都可能是一次无声的社会选择，一次对自身社会定位的确认。
评分我必须说，《烹飪、菜餚與階級》这本书，为我打开了一扇全新的大门，让我以一种前所未有的方式去理解“吃”这件事。我过去以为，人类对美食的追求，不过是味蕾的本能反应，但这本书让我看到，食物背后隐藏着深刻的社会结构和权力博弈。作者以极其严谨的态度，将不同历史时期、不同地域的饮食文化，与社会阶层划分巧妙地融合在一起。我被书中对贵族宴会与平民餐食的对比所震撼，那些看似微小的差异，却折射出巨大的社会鸿沟。食材的稀有程度、烹饪的精细程度、甚至是餐具的材质，都成为了区分身份的标志。作者还深入探讨了食物如何被用作一种“社会标签”，用来区分“我们”与“他们”，巩固统治者的优越感。我尤其对书中对“饮食禁忌”和“特殊节日食物”的分析感到好奇，它们不仅关乎信仰，更深刻地反映了社会群体之间的界限和认同。
评分《烹飪、菜餚與階級》这本书，如同一面多棱镜，折射出人类社会发展进程中，食物所扮演的复杂角色。我从这本书中获得的，远不止于对各种菜肴的了解，更是一种对社会运行机制的深刻洞察。作者以严谨的学术态度和引人入胜的叙事方式，将古今中外的饮食文化串联起来，展现了食物如何成为一种强大的社会符号。书中对不同时期，不同阶层在食材选择、烹饪方式、餐桌礼仪上的细致描写，让我看到了食物背后隐藏的经济力量、政治权力和文化认同。例如，某些稀有食材的垄断，往往与统治阶级的奢靡生活息息相关，而平民百姓则只能依靠时令蔬菜和粗粮维持生计。这种差异，并非偶然，而是社会结构决定的必然。作者还探讨了食物如何被用作一种“文化武器”，用来维护既得利益者的话语权，并巩固社会等级。我印象深刻的是书中对“禁食”和“宴饮”等宗教和社会仪式中食物角色的分析，它们不仅是精神寄托，更是社会凝聚力和身份界定的重要手段。这本书的价值在于，它将我们日常生活中最容易被忽略的“吃”，提升到了一个全新的哲学和历史高度。
评分这本书《烹飪、菜餚與階級》为我提供了一个极为独特的视角，让我对“食物”这一日常概念有了颠覆性的认识。我过去从未想过，我们餐桌上的每一道菜，都可能承载着历史的痕迹和社会的密码。作者以其渊博的学识和生动的笔触，将烹饪的艺术与人类社会的阶级划分巧妙地联系起来。我被书中对于不同时期、不同阶层在食材选择、烹饪技巧、乃至饮食习俗上的详尽描述所深深吸引。例如，某些贵族专属的食材，其背后往往是复杂的贸易网络和经济实力的支撑，而平民百姓则通过对时令食材的巧妙运用，展现出惊人的创造力。作者还深入探讨了食物如何被用作一种“社会符号”，来区分身份、维系传统，甚至在某些情况下，成为社会变革的推动力。我尤其对书中关于“饮食的政治学”的讨论感到着迷，它让我意识到，食物的选择和消费，并非仅仅是个人喜好，更可能是一种无声的社会宣言。
评分初读《烹飪、菜餚與階級》这本书，我的脑海中立刻浮现出一幅幅生动的画面，仿佛置身于某个历史悠久的厨房，或是在某个庄严的宴会上。作者以一种极其细腻的笔触，为我们描绘了食物背后隐藏的社会结构和权力动态。在阅读的过程中，我不仅学习到了不同时代、不同地域的烹饪技艺和菜肴的演变，更深刻地体会到了食物在维系社会秩序、区分身份地位中所扮演的关键角色。书中对原材料的选择、烹饪方式的差异、甚至是餐具的使用，都被赋予了丰富的文化内涵和阶层象征。我尤其被书中对于“精致饮食”的讨论所吸引，它不仅仅是味蕾的享受，更是一种身份认同的表达，一种与“大众”区分开来的文化资本。作者通过大量的历史文献和考古发现，抽丝剥茧地揭示了这些看似日常的饮食习惯，是如何在漫长的历史长河中，悄然塑造着人类社会的等级划分。每一次翻页，都像是打开了一扇新的窗户，让我对“吃”这个看似简单至极的行为，有了前所未有的认知深度。这本书不仅仅是关于美食的书，它更是一部关于人类社会史、文化史和权力史的深刻洞察，让我受益匪浅，也引发了我许多关于当下社会饮食文化的思考。
评分《烹飪、菜餚與階級》这本书，如同一幅徐徐展开的历史长卷，将食物与人类社会的阶级关系，描绘得淋漓尽致。在我阅读之前，我从未如此深刻地意识到，我们日常的饮食，竟然与社会地位息息相关。作者以一种极其引人入胜的方式，将古今中外的烹饪史与社会史巧妙地结合。我被书中对不同时期，不同阶层在食材选择、烹饪方式、甚至食物的象征意义上的细致描写所吸引。例如，某些稀有食材的出现，往往是财富和权力的象征，而普通百姓则只能依赖季节性的食物，创造出充满地方特色的美味。作者还探讨了食物如何被用作一种“文化资本”，来维系社会等级，并解释了为什么某些食物会与特定的社会群体紧密联系。我印象深刻的是书中对“饮食改革”的讨论，它揭示了食物的变迁，往往伴随着社会结构的调整和思想观念的更新。
评分这是一本让我掩卷沉思，久久不能平静的书。作者在《烹飪、菜餚與階級》一书中，为我们展现了一个前所未有的视角：食物，竟然是如此深刻地烙印着社会阶层的印记。我过去总以为，美食不过是人们追求感官享受的艺术，但这本书让我明白，食物更是一种社会语言，一种区分彼此、界定身份的无声宣言。从贵族餐桌上那些象征财富和权力的珍馐，到平民百姓家中最朴实的饭菜，其间的差异不仅仅是味道，更是背后所代表的经济实力、文化资本和社会地位。书中对特定食材的禁忌、对烹饪方式的偏好，甚至是餐具的选择，都被赋予了丰富的历史和文化内涵。作者通过详实的史料和案例，揭示了食物如何被用作一种工具，来巩固统治阶级的优越感，同时也反映了被统治阶级的生活智慧和反抗精神。我尤其被书中对不同宗教和文化背景下，食物扮演角色的分析所吸引，它让我看到了食物作为一种普世的连接点，同时又如何被赋予了独特的社会意义。
评分这本《烹飪、菜餚與階級》无疑是一场知识的盛宴，更是一次思想的洗礼。作者在书中巧妙地将看似零散的烹饪知识与宏大的社会历史背景 interwoven，呈现出一种令人耳目一新的视角。我过去总以为，食物的演变不过是人们为了追求更美味而进行的探索，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我看到，从最朴素的谷物到最奢华的食材，从简单的蒸煮到繁复的烹饪技法，每一种选择都烙印着时代的痕迹和社会的印记。书中关于贵族与平民在饮食上的差异，尤其是对宴会礼仪和食物象征意义的深入剖析，让我惊叹不已。原来，一顿饭的安排，一道菜的摆盘，都能传递如此复杂的信息，决定着一个人在社会中的位置。我特别喜欢作者对不同时期宫廷菜肴和市井小吃的对比描写，那种鲜明的反差，不仅体现在口感和味道上，更折射出社会结构和经济状况的巨大差异。读这本书，我仿佛穿越了时空，亲眼见证了食物如何成为区分身份、巩固权力、甚至引发社会变革的催化剂。它让我开始重新审视自己日常的饮食习惯，思考其中是否也隐藏着不为人知的社会密码。
评分当我捧起《烹飪、菜餚與階級》这本书时，我并不知道自己即将踏上一段怎样的旅程。然而，随着阅读的深入，我发现自己被深深地吸引住了。作者以一种近乎考古学家的严谨，挖掘出食物与人类社会阶层之间千丝万缕的联系。我过去从未想过，一道简单的菜肴，背后可能蕴含着如此复杂的社会意义。书中对不同时期贵族宴请的描写，对庶民日常饮食的对比，让我真切地感受到了那个时代巨大的贫富差距。食材的稀有程度、烹饪的繁复程度、甚至是餐具的材质，都成为了区分身份的标志。作者不仅关注食物本身，更深入探讨了食物背后的生产、分配和消费模式，以及这些模式如何被用来维护或挑战社会等级。我尤其对书中关于“饮食革命”的讨论感到兴趣，它说明了食物的变迁并非仅仅是技术层面的进步，更是社会变革和思想解放的体现。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求的物质，它更是文化、历史、权力与身份的载体。每一次品尝，都可能是在进行一次无声的社会对话。
评分《烹飪、菜餚與階級》这本书，如同一个精密的仪器，将人类社会最隐秘的脉络——食物与阶级之间的关系，剖析得淋漓尽致。我必须承认，在阅读之前，我对食物与社会阶层之间的联系，只有模糊的感知。而这本书，则为我提供了系统、详实的论据和生动的案例。作者带领我们穿越时空的维度，从最原始的狩猎采集时代，到辉煌的帝国时代，再到近现代的工业社会，层层剥开了食物在不同历史阶段扮演的角色。我惊叹于书中对不同文化中“奢侈品”食材的解读，以及这些食材如何成为权力和地位的象征。同时，我也看到了劳动人民如何在有限的资源下，发展出独特而充满智慧的烹饪方式，这些方式同样承载着他们的生活哲学和文化传承。作者并没有将食物的讨论局限于简单的“好与坏”，而是深刻地揭示了食物如何被用来构建、维护和挑战社会秩序。书中对“食物的政治学”的探讨，让我对日常的饮食行为产生了全新的审视，我开始思考，我所选择的食物，是否也在无形中，传递着关于我的社会身份和价值取向的信息。
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