具体描述
在第一部分中，第1章论述了冷冻过程中的物理学和化学现象，包括对玻璃态现象的综述；第2章论述了冷冻过程的实现，此章也论述了冷冻食品的分发和贮藏；第3章讨论了包装和机械，此部分包含了与微生物和卫生学有关的工厂设计，以及消费者的再加热过程，特别是微波加热等内容；由于健康和营养对消费者已变得越来越重要，因此第5章综述了目前冷冻食品的营养状况和在现代饮食中的作用。由于冷冻食品科技含量提高的驱动力是其产品的巨大的市场和不断增加的竞争压力，因此第一部分的最后一章论述了新型冷冻食品的开发，以及在消费导向的市场中如何应用有关技术去创新等问题。
本书第二部分主要论述具体产品领域。一些传统的冷冻产品类型讨论得比较详细，每个类别既讨论了其本身商品价值，又讨论了其增值。最后两章是过去10年中发展迅速的冷冻即食餐和烤产品的内容。本书与其他新近出版的同类书不同的是：未涉及内容相关但技术特点区别很大的冰淇淋和冷冻甜食方面的内容。
作者简介
目录信息
1 动植物组织的冷冻和解冻过程中的基本物理现象
1.1 引言
1.2 冷冻的物理变化
1.3 植物组织的冷冻
1.4 动物组织的冷冻
1.5 生物聚合体溶液的冷冻
1.6 冷冻和解冻的比较
1.7 冷冻过程的计算机模型
1.8 冷冻与可替代保存技术的比较
2 冷冻技术
2.1 引言
2.2 定义
2.3 热力学方面
2.4 冷冻机选择
2.5 鼓风式冷冻机
2.6 接触式冷冻机
2.7 低温冷冻机
2.8 冷冻食品的物理贮藏和分发
3 冷冻食品的包装
. 3.1 引言——为何使用包装
3.2 原材料选择标准
3.3 包装类型
3.4 初级包装
3.5 二级包装
3.6 三级包装
3.7 温度显示器
3.8 冷冻食品初级包装的装箱机
3.9 直立式成型－填充－密封
3.10 袋成型流水线设备
3.11 采用卧式成型－填充＝密封设备的包装
3.12 通风装置与加盖装置
3.13 三次包装机械
4 冷冻产品的安全性——从工厂到消费者
4.1 质量保证原理
4.2 安全性的微生物方面
4.3 安全性的化学和物理方面
4.4 工厂设计
4.5 最终产品
5 冷冻食品的营养因素
5.1 引言
5.2 营养准则的近期发展
5.3 冷冻和冻藏对于果蔬中营养成分的影响
5.4 冷冻和冻藏对肉和肉制品中营养成分的影响
5.5 冷冻和冻藏对鱼中营养成分的影响
5.6 与其他制备方法的比较
5.7 结论
6 为市场开发冷冻产品
6.1 引言
6.2 市场方面
6.3 开发进程
6.4 研究与开发
6.5 包装和产品开发
6.6 质量方面
6.7 结论
7 肉和肉制品
8 鱼与贝类的冷冻
9 果蔬的冷冻加工
10 冷冻预制餐的制造
11 冷冻焙烤制品
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
翻阅全书的最后几章，我感觉作者的格局非常开阔，他们似乎不仅仅满足于讨论现有的技术，更是在展望未来的发展方向。关于新一代非热杀菌技术与低温加工的集成应用，这本书提供了非常前瞻性的探讨。它没有给出明确的“未来答案”，而是提出了多个值得研究者深入探索的交叉领域，比如利用高压脉冲电场技术在保持组织结构完整性方面的潜力。这对于我个人而言，激发了强烈的继续学习的欲望。一本好的专业书籍，不仅要解决当下问题，更要指引未来的方向。这本书显然做到了这一点。它像是一个经验丰富的领航员，不仅标示了已知的航道，还为我们绘制了探索未知海域的初步海图，确保读者在知识迭代迅速的今天，能够保持领先的思维和研究视角。
评分这本书在论述过程中的逻辑跳跃性控制得非常好，读起来几乎没有“卡壳”的感觉。比如，在讨论到冷凝与结晶过程的控制时，作者巧妙地穿插了一个关于能源效率的独立小节。这个小节的内容虽然看似是技术旁支，但它实际上强调了在追求产品品质的同时，如何将环境影响和生产成本纳入整体考量。我特别欣赏这种宏观视野与微观技术相结合的叙事方式。它不局限于实验室的最佳参数，而是将理论模型无缝衔接到真实的工业化生产场景中，例如大型隧道式速冻设备与液氮接触式速冻设备的能耗对比分析，数据详实且具有很强的说服力。这种务实精神，让这本书不仅仅停留在学术殿堂，而是真正走进了车间一线，成为指导实际生产决策的可靠依据。可以说，这本书的价值在于它提供了一种整体性的解决方案思维。
评分这本书的语言风格非常独特，它不像很多官方技术手册那样，充斥着大量重复和套话，反而带着一种资深工程师与后辈交流的亲切感，但又不失专业领域的精准性。很多关键概念的引入，作者会使用一些恰当的比喻来辅助理解，比如用“热量移动的堵车现象”来描述热交换效率低下的状态。这种生动的叙述方式，极大地降低了复杂技术概念的理解门槛，让那些初入这个行业的新手也能快速抓住重点。我个人最受启发的是关于“保鲜期预测模型”的那一章。作者没有直接给出公式，而是通过案例分析的方式，逐步推导出模型参数的设定逻辑，让我明白，所谓的保鲜期，其实是多个变量在特定存储条件下动态平衡的结果。这种潜移默化的引导，比直接灌输知识要有效得多，体现了作者深厚的教学功底和对行业痛点的深刻洞察。
评分初读这本书的绪论部分，我就被作者那种严谨的学术态度所折服。他们没有急于抛出各种晦涩难懂的专业术语，而是循序渐进地搭建起整个行业的知识体系框架。尤其是在谈及原料预处理环节时，作者对不同生物材料的细胞结构特性进行了详尽的分析，这为后续的加工工艺选择提供了坚实的理论基础。我过去在实际操作中遇到的一些关于酶失活效率不稳定的问题，在这本书里找到了非常深入的解释——原来是不同的超低温速冻方式对蛋白质变性的影响机制存在细微差别。书中不仅描述了“做什么”，更重要的是解释了“为什么这么做”，这种深层次的机理剖析，对于想从操作层面提升到理论指导层面的专业人士来说，简直是如获至宝。对于那些习惯于死记硬背操作规范的人来说，这本书可能会有点挑战性，因为它要求读者具备一定的化学和物理基础，但正是这种深度，才让它脱颖而出，成为真正的案头必备参考。
评分这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种深邃的蓝色调，搭配着抽象的几何图案，立刻就营造出一种高科技、精密制造的氛围。我原本以为这种专业领域的书籍会是枯燥乏味的教科书样式，但它在视觉上传达的信息却非常现代和专业。内页的纸张质感也相当不错，印刷清晰，图表和流程图的排版布局合理，即使是复杂的化学反应图示，也能一目了然。特别是书中关于温度曲线控制的那几章，插图的细节处理得非常到位，那种对细节的极致追求，让人感受到作者团队在内容呈现上下了真功夫。说实话，光是摆在书架上，它也算得上是一件赏心悦目的工业艺术品了。我特别喜欢它在章节开头的导语设计，总能用一句精炼的话语点明本章核心，一下子就抓住了读者的注意力，让人迫不及待地想深入了解接下来的技术细节。这绝不是那种随便拼凑的资料汇编，而是一本用心打磨过的专业工具书。
评分翻译实在是有够垃圾~~~严格建议提高编辑的水准！
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