具体描述
本书内容及层次定位于饭店管理实务，饭店管理原理课程主要解决“为什么”的问题，饭店操作技能培训主要解决“怎样做”的问题，而《饭店管理实务》则致力于“是什么”的问题，介于管理念与技能培训之间，致力于阐述饭店管理的实际业务内容及程序的专业读物。既可作为大专院校饭店管理类教材，又可满足饭店从业人员以及社会各界人士熟悉和了解饭店业务的需要。
《餐旅服务与管理前沿》 图书简介 一、 全景透视：现代餐旅业的脉动与未来图景 本书并非聚焦于单一的酒店运营细节，而是致力于为读者描绘一幅宏大而精细的现代餐旅服务业全景图。在后疫情时代和数字化浪潮的冲击下，全球餐旅业正经历着深刻的结构性变革。本书深入剖析了驱动这些变革的核心力量，包括可持续发展理念的全面渗透、个性化体验经济的崛起、以及人工智能与大数据技术在客户旅程各个环节的应用。 我们探讨了传统星级酒店、精品设计酒店、共享住宿平台（如Airbnb）以及新兴的“体验式”住宿概念之间的界限如何被模糊和重塑。重点分析了目的地营销（Destination Marketing）如何从传统的广告宣传转向内容驱动和社群共建，以及如何通过数据分析来精准预测市场需求，从而优化收益管理策略。本书强调，成功的餐旅企业不再仅仅提供“床位”或“食物”，而是提供“解决方案”和“难忘的体验”。 二、 体验设计与顾客旅程的再造 在竞争白热化的市场中，客户体验（Customer Experience, CX）已成为区分平庸与卓越的决定性因素。本书将“体验设计思维（Design Thinking）”引入餐旅管理的核心。我们详细阐述了如何从客户的视角出发，绘制完整的客户旅程地图（Customer Journey Mapping），识别关键的接触点（Touchpoints）和痛点（Pain Points）。 内容涵盖： 1. 数字化前台与无缝入住/退房流程： 探讨移动端App、生物识别技术和智能客房控制系统如何集成，以实现“隐形服务”的最高境界。 2. 感官营销的运用： 如何通过声音（背景音乐的选择）、气味（品牌香氛的定制）和视觉（空间设计语言）来调动顾客的情感联结，强化品牌记忆。 3. 危机沟通与声誉管理： 面对社交媒体的即时曝光，本书提供了应对负面评论和突发事件的结构化流程，强调透明度和快速响应在维护品牌信任中的关键作用。 三、 人力资源管理的变革：从流程执行者到体验创造者 餐旅业本质上是“人的行业”。本书着重探讨在劳动力短缺和员工期望提升的背景下，如何进行人力资源的现代化管理。我们跳出了传统的排班和培训范畴，深入探讨了以下前沿议题： 1. 人才吸引与保留策略（Talent Acquisition & Retention）： 如何构建一套吸引千禧一代和Z世代员工的雇主品牌叙事。 2. 跨文化团队管理： 随着全球化和移民的增加，如何有效地管理多元文化背景的团队，确保服务标准的一致性和文化敏感性。 3. 赋权（Empowerment）与自主决策： 探讨如何给予一线员工足够的权力去解决非标准问题，从而实现真正的“超出预期的服务”。此外，书中还分析了虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术在沉浸式员工培训中的应用潜力。 四、 收益管理与数据驱动的决策制定 本书提供了关于高级收益管理（Advanced Revenue Management）的深入分析，超越了基础的房价动态调整。我们聚焦于如何利用大数据和预测模型来最大化整体客房收益（RevPAR）以及整体财产收益（TRevPAR）。 关键分析模块包括： 需求预测模型的复杂化： 如何整合宏观经济指标、天气数据、竞争对手活动和社交媒体情绪等非传统数据源进行更精准的需求预测。 细分市场定价策略： 针对企业客户（MICE）、散客（FIT）和渠道合作伙伴，设计差异化的定价和合同管理机制。 动态分销渠道管理： 探讨如何优化OTA、直销网站、全球分销系统（GDS）之间的流量和佣金平衡，确保最高投资回报率（ROI）。 五、 可持续性、企业社会责任与绿色运营 在环境意识日益增强的今天，可持续性不再是可选项，而是企业生存的必要条件。本书详细介绍了国际公认的绿色认证标准（如LEED、Green Key），并提供了从运营层面实现可持续转型的具体路径。 内容包括： 1. 供应链的绿色化： 如何筛选本地化、低碳足迹的食品、用品供应商。 2. 能源与废弃物管理： 探讨智能楼宇管理系统（BMS）在减少能源消耗中的作用，以及零废弃物（Zero Waste）餐饮模式的实施挑战与机遇。 3. 社会责任投资（SRI）： 酒店如何通过社区参与、员工志愿服务和道德采购来构建积极的企业公民形象，这反过来也会增强客户的品牌忠诚度。 六、 科技融合：餐饮服务中的前沿技术应用 虽然本书不专注于“饭店管理实务”中的具体厨房流程，但它系统地考察了科技对餐饮服务（Food & Beverage, F&B）部门的颠覆性影响。 我们关注的重点是： 自动化与机器人在后勤中的应用： 探讨洗碗、备餐辅助以及机器人送餐在提升效率和减少人工依赖方面的成熟度与局限性。 数字化菜单工程与个性化推荐： 如何利用AI分析顾客的过往订单和过敏信息，实时生成高度个性化的菜单推荐，提高客单价和满意度。 云厨房（Cloud Kitchen）与虚拟品牌： 餐饮部门如何利用轻资产模式，通过共享厨房设施拓展品牌影响力，进入新的地理市场。 目标读者对象： 本书面向餐旅管理专业的本科生、研究生，酒店集团的中高层管理者，以及希望了解行业前沿动态的投资者和咨询顾问。它提供的是战略层面的洞察和跨学科的知识框架，旨在培养能够驾驭复杂环境、驱动创新变革的未来行业领导者。
作者简介
目录信息
第一章 饭店管理实务概述
第二章 前厅部的功能及特点
第三章 前厅部运营程序
第四章 客房部的特点及其产品
第五章 客房部运营程序
第六章 餐饮部的特点及其产品
第七章 餐饮服务技能基础
第八章 餐饮部的运营程序
第九章 康乐部运营程序
第十章 商场部运营程序
第十一章 工程及安全管理实务
第十二章 饭店实习指导
参考文献
· · · · · · (收起)
第二章 前厅部的功能及特点
第三章 前厅部运营程序
第四章 客房部的特点及其产品
第五章 客房部运营程序
第六章 餐饮部的特点及其产品
第七章 餐饮服务技能基础
第八章 餐饮部的运营程序
第九章 康乐部运营程序
第十章 商场部运营程序
第十一章 工程及安全管理实务
第十二章 饭店实习指导
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有