具体描述
方太教你煲靓汤：菜谱中、英、菲文对照 图集，ISBN：9787806543030，作者：方任莉沙著
作者简介
目录信息
一 生滚汤
日本面豉松茸豆腐汤
大豆芽肉片豆卜马铃薯汤
冬菜碎肉豆腐汤
滑牛芥菜汤
……
二 老火汤
肉骨茶汤
蜜瓜瘦肉瑶柱汤
粉肠猪肚胡椒汤
瑶柱笋尖猪心汤
腰果菜干堡猪尾汤
猪横？马蹄胡萝卜枝竹汤
……
三 炖汤
椰盅炖菇耳
合掌瓜炖猪？
杏汁炖猪肺
淡菜炖猪腰
杞子炖骨髓
精炖榨菜牛？
洋葱胡萝卜炖牛尾
鲜人参糯米炖鸡
……
四 汤羹
金菇粟米羹
雪菜豆腐素羹
菊花假蛇羹
上汤苋菜羹
燕窝鸡茸菜羹
雪蛤鹌鹑羹
雪菜黄鱼羹
菊花鲈鱼羹
……
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
作为一个厨房新手，我最大的痛点就是对火候的把控总是拿捏不准，总担心一不小心就把精心准备的食材煮老了或者火候不够而味道寡淡。这本书在这方面给我的指导简直是醍醐灌顶。它没有用那种模棱两可的描述，而是用非常具体的时间刻度和伴随出现的视觉、听觉信号来指导我们。比如，在煲某个滋补老火汤时，书中明确指出，当汤面开始出现细密的气泡，且汤色由清澈转为微微乳白时，需要将火力调整到最小，并持续观察半小时，这比简单地说“小火慢炖”要有实操性得多。更让我惊喜的是，它还专门开辟了一个“常见失误与修正”的小栏目，里面列举了诸如“汤水太少如何补救”、“味道偏咸如何调整”等实际操作中经常遇到的难题，并提供了快速有效的解决方案。这种预判读者的困难并提前给出对策的做法，体现了作者极高的教学诚意和对厨房实践的深刻理解。我已经不再畏惧那些需要长时间煨炖的菜肴了，因为我知道，只要遵循书中的指引，成功率是非常高的，这极大地增强了我的烹饪自信心。
评分这本书的装帧设计真的让人眼前一亮，封面那种雅致的色调和清晰的字体搭配，立刻就吸引住了我。我是一个非常注重书籍整体美感的人，所以拿到手的时候，光是摩挲着封面和翻看内页的纸张质感，就觉得物超所值。内页的排版也是极其讲究，那种留白的处理恰到好处，既不会让人觉得拥挤，又能保证信息的有效传达。而且，每一道菜的配图简直是艺术品级别的，色彩的饱和度、食材的新鲜感都被捕捉得淋漓尽致，让人看了就忍不住想立刻进厨房尝试一番。作者在介绍食材选择和工具使用时，那种细致入微的态度，仿佛一位经验丰富的大厨站在你身边亲自指导。比如，对于某种特定菌菇的处理，书里不仅提到了清洗的方法，还详细解释了为什么这种方法最能保持其原有的风味和口感，这种深度讲解，远超一般食谱的肤浅描述。我特别欣赏它在章节划分上的逻辑性，从基础的高汤熬制讲起，层层递进，让你对“煲汤”这件事有了系统性的认识，而不是零散的食谱堆砌。这不仅仅是一本菜谱，更像是一部烹饪美学鉴赏录，光是放在书架上，都能提升整个空间的格调。
评分这本书的语言风格非常亲切、有温度，读起来完全没有那种高高在上的烹饪大师的架子。作者的文笔流畅自然，就像是邻家阿姨在跟你分享家传的秘方，充满了生活气息和烟火气。她在每道汤的介绍之前，常常会穿插一些关于这道汤的历史渊源或者它在特定季节的功效，这种文化背景的补充，让喝汤这件事不再仅仅是果腹，而变成了一种对身体的关怀和对传统文化的体验。我尤其喜欢它对食材替代方案的探讨。现实生活中，我们不总能买到所有“完美”的食材，作者很务实地指出，如果某些药材或特定的蔬菜不方便获得，可以用哪些日常可见的材料来达到类似的效果。例如，在介绍一款经典药膳汤时，作者提到如果找不到野生山药，用铁棍山药也可以，只是需要相应缩短熬煮时间，这种灵活变通的指导，非常符合现代都市人快节奏的生活需求。它教会我的是一种“做汤的思维”，而不是死板地复制食谱。
评分这本书的实用性体现在它对“效率”的重视。我知道很多人觉得煲汤很费时间，所以会望而却步。但这本书巧妙地将流程进行了优化。它不是要求你全程守在灶边，而是清晰地划分了“准备阶段”、“初炖阶段”和“收尾阶段”。在准备阶段，它会提供一些可以提前处理好的食材预处理方法，比如提前将某些根茎类食材切块并用清水浸泡，以减少烹饪时的浸泡时间。更绝的是，它对“电炖锅”和“砂锅”的使用方法进行了区分和优化指导。对于使用电炖锅的读者，它会给出更精准的“预约时间”设定建议，让你在下班前就能享用到热腾腾的汤。而对于追求极致风味的砂锅爱好者，它则详细讲解了如何控制柴火或煤气灶的火力变化。这种对不同烹饪工具的兼容并包和针对性指导，使得无论你使用何种设备，都能从中获得最佳的煲汤体验，真正实现了“人人可煲靓汤”的理念，非常适合现代快节奏生活对健康饮食有追求的家庭主妇或职场人士。
评分从专业角度来看，这本书在食材搭配的药理学基础和营养学的平衡性上做得非常到位。它不是简单地将各种食材丢进锅里炖煮，而是深入浅出地解释了为什么某些食材不宜同食，以及不同食材在煲制过程中释放的有效成分是如何相互作用的。比如，对于清热类的汤水，作者会强调在起锅前加入某些易挥发的清香类草本，以保证药效和口感的最佳平衡；而在滋补类的老火汤中，则会详细说明如何通过先大火锁住肉类精华再转文火慢炖的步骤，来最大限度地萃取营养。这种科学性的支撑，让这本书的权威性大大提升。我不再是盲目地追求“大补”，而是学会了根据自己和家人的体质（比如湿热、气虚等）来选择合适的汤品。书中甚至附带了一个简单的“体质自测小表”，虽然简单，但足以指导读者在日常生活中做出更明智的“煲汤决策”，这种实用主义和理论深度的结合，是很多同类书籍所欠缺的。
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