具体描述
本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料，然后重点介绍了200例各种豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆腐、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例，还有豆腐菜肴的制作。既有传统豆制品的制作，又有新型豆制品的加工。内容丰富，资料翔实，实用性强。
本书可供从事豆制品加工的生产人员、家庭小作坊参考使用。
作者简介
目录信息
第二章 豆腐、豆腐干及素制品
第三章 大豆蛋白
第四章 豆粉制品
第五章 豆乳（奶）制品
第六章 豆乳（浆）晶与炼乳
第七章 腐竹与油皮
第八章 腐乳
第九章 豆豉、豆酱、酱油
第十章 其他豆制品
第十一章 绿豆、豌豆制品
附录 豆制品加工设备
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我最近在研究一些传统的食品制作工艺，这本书的理论基础部分阐述得相当到位，它没有停留在简单的食谱罗列上，而是深入浅出地讲解了背后的科学原理和关键控制点。特别是关于原料选择和预处理的那几章，内容详实，数据扎实，对于想要深入理解“为什么”的读者来说，简直是宝藏。作者的语言风格严谨中带着一丝亲切，既有学术的深度，又不至于让人望而生畏，感觉像是一位经验丰富的前辈在手把手地教导，这种教学相长的方式，让人学得既踏实又有趣。
评分这本书的装帧和设计真的很有心，封面色彩搭配很吸引人，一看就知道是那种实用性很强的工具书。内页纸张质量也挺不错，油墨印刷清晰，即使是像我这样需要经常翻阅和做笔记的读者来说，也感觉非常舒适。排版布局很合理，章节划分清晰明了，目录设计得非常直观，让我能迅速定位到我感兴趣的部分。而且，这本书的细节处理做得很好，比如一些关键步骤的图示或者表格，都做得特别精细，让人感觉作者在内容组织上是下了大功夫的。
评分从整体的阅读体验来看，这本书的知识覆盖面广度与深度达到了一个很好的平衡。它不仅关注核心的制作技术，还涉及到了市场应用和产品创新的一些思路，这对于想要将技术转化为商业价值的读者来说，提供了很好的启发。阅读完后，我感觉自己对整个行业的技术脉络有了更清晰的认知，不再是只见树木不见森林的状态。这本书真正做到了“授人以渔”，提供的是一套可以持续迭代和优化的方法论，而非一成不变的僵化教条。
评分说实话，我特别欣赏这本书在“问题排查与解决”这块的处理。很多技术书籍只告诉你“怎么做对”，却很少告诉你“做错时该怎么办”。而这本则详尽列举了在加工过程中可能遇到的各种瑕疵和故障，并提供了详尽的分析和纠正措施，这一点对于我们这些在实际操作中经常遇到突发状况的人来说，简直是雪中送炭。这种前瞻性的预警和指导，大大降低了试错成本，让学习曲线变得平缓许多。
评分这本书的实用性绝对是无可挑剔的，我试着按照其中一个“创新豆浆制作法”进行了操作，结果非常成功，比我之前自己摸索出来的效果好太多了。配方中的用量和步骤描述得极其精确，几乎没有歧义，即便是初次接触此类制作的爱好者，也能轻松上手。更值得称赞的是，它涵盖了从基础的原料处理到复杂的成品检验等一系列流程，构建了一个完整的技术闭环，让读者可以形成一套系统化的操作思维，而不是零散的知识点堆砌。
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