食品化学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:夏延斌

出品人:

页数:416

译者:

出版时间:2007-1

价格:25.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501931538

丛书系列:

图书标签:

食品化学
食品科学
食品工程
化学
营养学
食品添加剂
食品安全
食品成分
分析化学
食品加工

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具体描述

食品化学是食品类专业最重要的专业基础课，它的基本理论是各类食品：工艺学、食品贮运学的核心与灵魂。每一位食品科技工作者都应掌握食品化学的有关知识。

根据职业教育的特点，本书的编写以求精、求实、求易学的原则，精选教学内容，充分反映了近年来在《食品化学》的教学改革方面的教学成果，是一本很好的教科书。本书的讲授可在60—80个授课学时内调整，建议本课程在无机化学、有机化学、生物化学等课程后开出。

《微生物世界探秘：从基础到前沿应用》导言微生物，这个肉眼不可见的宏大世界，却是地球生命系统中最为活跃、最为基础的组成部分。它们以惊人的多样性和适应性，在自然界的物质循环、能量流动中扮演着不可替代的角色。从土壤深处的固氮菌到人体肠道内的共生菌群，从海洋底部的古菌到用于工业发酵的酵母，微生物无处不在，深刻地影响着我们生活的方方面面。本书旨在为读者构建一个全面、深入且富有洞察力的微生物学知识体系。我们不局限于传统教科书中对细菌、真菌、藻类和原生动物的静态描述，而是聚焦于其动态的生命过程、复杂的相互作用及其在现代科技中的前沿应用。这是一部面向对生命科学、生物技术、生态学乃至医学领域有浓厚兴趣的专业人士、研究人员和高年级学生的深度导览。第一部分：微生物世界的基石——结构与生理学本部分将从微观层面剖析微生物的生命形态。我们将详细探讨原核生物（细菌和古菌）与真核微生物（真菌、藻类）在细胞结构上的精细差异，例如细胞壁的化学组成、细胞膜的分子构成以及细胞器的功能特化。微生物的遗传物质与调控：深入解析DNA复制、转录和翻译的分子机制，重点讨论微生物特有的基因表达调控策略，如操纵子系统、群体感应（Quorum Sensing）机制，这些机制是微生物群体行为和适应环境变化的关键。此外，还将涵盖质粒介导的基因水平转移，这是微生物快速进化和耐药性传播的基础。微生物的能量代谢途径：比较不同微生物在获取能量上的惊人多样性。从光合作用（包括产氧光合作用和非产氧光合作用）到化能自养，再到各种厌氧和好氧的呼吸作用（如硫、铁、硝酸盐的利用）。我们将详述关键的生化通路，如糖酵解、三羧酸循环及其在微生物生态功能中的体现。形态发生与运动性：探讨鞭毛、菌毛的结构与运动机理，以及孢子形成、生物膜（Biofilm）构建等复杂的形态变化过程。生物膜的研究部分将聚焦于其在医学感染和生物腐蚀中的重要性及其去除策略。第二部分：生态视角下的微生物——相互作用与全球循环微生物是驱动地球生态系统的核心引擎。本部分将视角从单一个体转向宏大系统，探讨微生物在不同生境中的角色及其对生物地球化学循环的贡献。土壤微生物学：土壤被誉为“微生物的温床”。我们将详细阐述固氮作用（根瘤菌与蓝细菌）、碳的矿化与腐殖化过程。重点分析微生物如何影响土壤结构稳定性、养分有效性以及植物健康。水生微生物生态学：考察海洋和淡水环境中浮游微生物（如蓝藻、硅藻）的光合效率、细菌的分解作用，以及在海洋食物链中的基础地位。讨论微生物在全球碳汇和氧气生产中的关键作用。极端微生物学（Extremophiles）：探索那些在极端温度（高温/低温）、高盐度、高压或强酸/碱环境下生存的微生物。分析其独特的生物化学机制（如耐热蛋白、特殊的膜脂），并讨论其在生物技术和对外星生命探索中的潜在意义。第三部分：人类健康与微生物——从菌群到病原体本部分关注微生物与人类宿主的复杂关系，涵盖了有益共生、致病机制以及宿主防御策略。人体微生物组（Human Microbiome）：深入剖析肠道、皮肤、口腔等部位微生物群落的结构、多样性及其对宿主代谢、免疫系统发育和行为（如“脑-肠轴”）的影响。讨论粪菌移植（FMT）等新兴治疗方法的科学原理。病原微生物学：系统梳理细菌、病毒、真菌和原生动物性传染病的主要病原体。着重分析其致病因子（毒素、侵袭性酶）、感染途径及诊断方法。耐药性危机与抗微生物策略：详尽探讨抗生素耐药性的分子机制（如外排泵、酶失活、靶点修饰）和传播动力学。讨论噬菌体疗法（Phage Therapy）、新型抗生素开发以及疫苗设计在应对耐药菌株中的最新进展。第四部分：生物技术与工业应用微生物强大的代谢能力和遗传可操作性使其成为生物技术产业的“活工厂”。本部分聚焦于微生物在现代工业生产中的实际应用。工业发酵技术：详细介绍利用细菌、酵母和丝状真菌进行大宗化学品（如有机酸、氨基酸、醇类）和功能性食品添加剂（如维生素、酶制剂）的生产过程。重点解析发酵罐的设计、过程优化和下游分离纯化技术。生物修复与环境治理：探讨微生物在降解污染物（如石油烃、重金属、持久性有机污染物）方面的潜力。介绍生物刺激（Biostimulation）和生物强化（Bioaugmentation）技术在污染场地修复中的应用。合成生物学与代谢工程：介绍如何通过基因编辑工具（如CRISPR-Cas9）和代谢途径重构技术，对微生物“编程”，使其高效生产高价值的生物制品，如生物燃料、新型药物分子前体等。结语《微生物世界探秘》力求以严谨的科学态度和前瞻性的视角，展现一个生机勃勃、变化万千的微生物领域。通过整合基础科学、生态学、医学和工程学的知识，我们希望激发读者对微观生命力量的敬畏，并为未来应对全球挑战（如气候变化、新发传染病、可持续生产）提供微生物学层面的解决方案。本书不仅仅是对现有知识的梳理，更是对未来生物技术发展方向的深刻展望。