家庭面点制作

出版者:山东科学技术出版社

作者:金洪霞

页数:241

出版时间:2001-10-1

价格:10.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533118808

具体描述

家庭面点，日食三餐，求新求变，人心趋同，唯有妙制巧烹，才能丰富多采。有此一册在手，主食点心尽在其中，定会使您的家庭生活充满无穷的乐趣。

目录信息

第一章 家庭面点基本操作技术
第一节 基本操作技术
第二节 面团调制
第三节 制馅
第四节 成型
第二章 家庭面点常见品种制作
第一节 蒸
第二节 煮
第三节 炸
第四节 烙
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用户评价

从书籍的装帧和排版来看，《家庭面点制作》显然是一本非常注重用户体验的作品。纸张的质感很好，印刷清晰，即便是油乎乎的手在翻阅时也不容易弄脏页面。更重要的是，很多关键步骤，比如如何将面皮擀成均匀的厚度，如何包出漂亮的褶子，配图都采用了特写镜头，角度刁钻却又极其到位，让人一看就明白了。我以前总觉得包饺子包不好看，试了这本书里的“月牙包”手法后，发现自己也能做出卖相十足的作品。这本书的价值不仅仅在于食谱本身，它更像是一本关于面点制作的“工艺手册”。它深入探讨了面粉颗粒、水分吸收率、揉捏力度与最终成品之间复杂的相互关系，这种科学严谨的态度，让我对这门手艺的理解上升到了一个新的高度。它鼓励读者去探索和试验，而不是被动地复制，这一点非常难得。

这本书的编排逻辑非常清晰，它没有把所有面点混在一起，而是做了非常合理的分类。比如，开头是基础面团的处理技术，然后过渡到发面类面点，再到死面包子等半发面点，最后才是各种馅料的搭配和造型技巧。这种循序渐进的学习路径，极大地缓解了初学者的焦虑。我最头疼的是馅料的调味，常常是面皮做得不错，馅料却寡淡无味或者过咸。《家庭面点制作》里专门开辟了一个章节，详细介绍了不同地区面点馅料的咸甜平衡的奥秘，并提供了很多自制调味料（如葱油、五香油）的秘方。我试着做了书里推荐的猪肉白菜馅，那种鲜美的味道简直可以媲美专业店里的出品。这本书的厉害之处在于，它不仅教你怎么“做出来”，更教你如何“做好吃”，这种对细节的打磨，是很多快餐式食谱所不具备的。

我发现这本书的魅力在于它的“反潮流”——它没有被那些流行的异域甜点所裹挟，而是坚守住了中华面点文化的精髓。全书洋溢着一种对传统工艺的敬畏和传承的热情。我尤其对其中关于传统节日面点——比如春节的年糕、元宵节的面食——的详细记录非常感兴趣，这些内容不仅是制作指南，更像是带着温度的文化小品。阅读这些文字，仿佛能感受到过去的时光和家乡的味道。我尝试制作了书里介绍的某种地方特色小吃，虽然当地材料难以寻觅，但书里提供的替代方案非常具有操作性，让我在异乡也能解一解“馋虫”。这本书的语言风格非常亲切自然，像一位经验丰富的老前辈在耳边轻声教导，没有丝毫的架子，让人感觉制作面点是一件非常放松和享受的事情，而不是一项需要高度紧张的任务。它成功地将“家常”与“精湛”完美地融合在了一起。

说实话，我买这本书之前，对市面上那些琳琅满目的烘焙书籍有些审美疲劳了，大多追求的是视觉上的华丽，内容上却常常流于表面，很多配方都需要用到进口的特殊原料，实用性不高。然而，《家庭面点制作》这本书给我的感觉却是耳目一新，它没有刻意去追求那些复杂的花样，而是聚焦于最经典、最贴近我们日常饮食习惯的那些面食。比如包子、饺子、烙饼这类“硬通货”，这本书提供了好几种不同流派的做法，从北方的烫面到南方的水油酥，讲解得非常细致。我最欣赏的是它对“口感”的执着追求，书里有一章专门分析了不同发酵方式对面点最终松软度的影响，这种理论结合实践的深度剖析，让我在制作过程中不再是盲目地跟着步骤走，而是真正理解了“为什么”要这么做。这本书记载的技艺，带着一种浓浓的烟火气和对传统手艺的尊重，读起来让人感到踏实和温暖，仿佛祖母的厨房就在身边。

这本《家庭面点制作》的封面设计得十分朴实，很有生活气息。我之前对手工制作面点一直有点望而却步，总觉得那是一门非常需要经验和天赋的手艺。拿到这本书后，我首先被它详尽的图文并茂的步骤所吸引。书里对每一步的解析都非常到位，即便是像和面、揉面这种看似简单的环节，作者也深入浅出地讲解了不同面粉的特性以及如何判断面团的状态。特别是对于一些初学者容易犯的错误，比如水温的控制、醒面的时长，都有非常清晰的标注和提醒。我按照书中的一个基础的馒头配方试做了一次，结果非常成功，口感松软，完全没有出现那种发不起来或者内部组织粗糙的问题。这本书真正做到了把“高深”的面点制作技巧，转化成普通家庭主妇也能轻松上手的实用指南。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的老师，手把手地引导你走进面点的世界，让人充满了成就感。我尤其喜欢它在材料选择上的建议，很多都是我们日常厨房里就能找到的普通食材，没有太多花里胡哨的专业用品，这大大降低了尝试的门槛。