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川菜烹饪秘诀 2024 pdf epub mobi 电子书

川菜烹饪秘诀
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发表于2024-11-27

川菜烹饪秘诀 2024 pdf epub mobi 电子书

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出版者:四川科学技术出版社
作者:晓书
出品人:
页数:302
译者:
出版时间:2003-1-1
价格:15.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787536449527
丛书系列:

图书标签: 饮食  食   

川菜烹饪秘诀 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，《川菜烹饪秘诀》重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发，破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时，还兼顾了火锅和小吃等内容，并结合川菜的发展，对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等，也做了阐述。

《川菜烹饪秘诀》脉络力求清楚，虚实相互结合，可举一反三，又耐人寻味，将实用性、理论性相结合，突出操作性。《川菜烹饪秘诀》可作为川菜厨师和川菜爱好者的参考书，尤其对年轻的川菜厨师提高川菜烹饪技艺和操作技能有一定的帮助。

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