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川菜烹飪秘訣

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川菜烹飪秘訣 pdf epub mobi 著者簡介


川菜烹飪秘訣 pdf epub mobi 圖書描述

《川菜烹飪秘訣》是對川菜烹調技術精華的探討,體現瞭“源於實踐,高於實踐”的原則。其內容來源有幾點:一類是筆者多年來親自掌勺、入廚操作的點滴經驗;一類是應一些專業雜誌所邀為廚師、讀者朋友而作的烹調技術的答疑解難文章,《川菜烹飪秘訣》重點對川菜常用技術方法和要訣進行提煉總結,力圖按照菜自身的烹飪規律,從烹調技巧的角度、技術關鍵和風味特點齣發,破譯其“秘密”。全書分為用料加工篇、調味變化篇、烹調技法篇和名菜名點篇等部分。在涉及傳統川菜的同時,還兼顧瞭火鍋和小吃等內容,並結閤川菜的發展,對一些新派川菜、粵菜等外來菜肴的製法和調味品、製作關鍵等,也做瞭闡述。

《川菜烹飪秘訣》脈絡力求清楚,虛實相互結閤,可舉一反三,又耐人尋味,將實用性、理論性相結閤,突齣操作性。《川菜烹飪秘訣》可作為川菜廚師和川菜愛好者的參考書,尤其對年輕的川菜廚師提高川菜烹飪技藝和操作技能有一定的幫助。

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發表於2025-01-26

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出版者:四川科學技術齣版社
作者:曉書
出品人:
頁數:302
譯者:
出版時間:2003-1-1
價格:15.00元
裝幀:平裝(無盤)
isbn號碼:9787536449527
叢書系列:

圖書標籤: 飲食     


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