大众菜谱888样

出版者:内蒙古科学技术出版社

作者:秋实

页数:408

出版时间:2004-6-1

价格:13.80

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787538012262

具体描述

随着人们生活水平的日益提高，丰富多样的食品不断涌现，饮食菜谱也越来越丰富起来，人们渐渐改变了陈旧落后的饮食习惯，不断追求着高品位的生活方式。然而与这些进步不相合谐的却是：人们的生活节奏越来越快，厨房的门却……街上的餐馆越来越多，卫生条件却……酒店的档案越来越高，兜里的钱却……

厨房虽小，却在人们的日常生活中占据着重要位置。如何才能让人们摆脱紧张忙碌工作的拖累，重塑厨房生活的信心，体味健康、美味的私家厨艺？本书愿为你解此烦忧，为此我们精选大众家常菜肴888样，相信道道精选的美味，定会吸引你的鼻窍，指挥你的双手，大开你的肠胃，滋味你的身体，丰富你的生活。

目录信息

一 蔬菜类
二 食用菌类
三 豆制品类
四 猪肉类
五 牛羊狗兔肉类
六 禽蛋野味类
七 水产海鲜类
八 汤粥主食类
附录一 美食烹调小窍门88例
附录二 食物营养成分
附录三 食物胆固醇含量
· · · · · · (收起)

用户评价

**评价五：** 我关注这本书的另一个角度，是它在“健康”与“美味”之间拿捏的那种微妙的平衡。许多现代菜谱为了追求“健康”，会过度强调低油低盐，结果做出来的菜肴淡得像白开水，食之无味，这无疑是对下厨热情最大的扼杀。而《大众菜谱888样》的处理方式则显得更为圆融。它不是简单地告诉你“少放油”，而是会告诉你：“如果你想减少油脂，可以将炒制步骤改为先用少量水煸炒，待肉类出水后再加入正常的调味料。”这种“替代性指导”非常高明。它承认了传统美味的必要性，但同时也提供了符合现代健康标准的替代路径，让读者拥有选择权，而不是被生硬地限制。比如，在处理一些油炸菜肴时，它不仅给出了标准的油炸步骤，还附带了一个“空气炸锅/烤箱版本”的对照说明，用词十分亲切，就像一个经验丰富的朋友在耳边指导你如何“偷懒”又保证效果。这种既不抛弃传统美味的丰富性，又兼顾现代生活对健康的追求的设计理念，使得这本书的实用周期非常长，不会因为潮流的变化而被束之高阁，它更像是一个可以陪伴家庭度过十几年厨房岁月的信赖伙伴。

**评价四：** 老实讲，市面上充斥着太多“网红名厨”编著的菜谱，那些书里动辄需要用到十几种我根本叫不出名字的香料，或者要求我必须去某个进口超市才能买到的特殊食材，每次打开都像在接受一场知识的审判，让我深感自己的厨房装备和生活格局都配不上那道菜。然而，《大众菜谱888样》给我的感受截然不同，它真正做到了“大众化”。我花了点时间去统计了一下，书中超过百分之九十的食材，都是在任何一家普通社区超市都能轻松购得的“基础款”——葱姜蒜、酱油醋、常见的肉类和时令蔬菜。这种对食材门槛的友好设置，极大地拓宽了我下厨的频率。以前我会因为懒得跑远路买一个配料而放弃做某道菜，现在，我完全可以根据冰箱里已有的东西，随时翻开这本书，找到一个可以完美消灭现有食材的方案。这不仅仅是一本菜谱，更像是一个强大的“食材库存优化系统”。它教会我如何用最朴素的元素，搭配出最大化的风味，而不是用昂贵的原材料来掩盖烹饪技巧的不足。这种对“日常烟火气”的深刻理解和尊重，是这本书最难能可贵的地方。

**评价一：** 我拿到这本《大众菜谱888样》的时候，说实话，心里是带着几分期待和几分忐忑的。毕竟名字听起来就够“大众”了，我担心它会是一些千篇一律、缺乏新意的家常菜集合，那种翻开后，每一页的菜式都像是从我妈的厨房日志里抄出来的老掉牙的食谱。但实际翻阅后，惊喜地发现它远不止于此。首先，排版上就给人一种清新利落的感觉，不像某些老旧菜谱那样密密麻麻挤满了文字，而是留出了足够的留白，菜肴的图片虽然不是那种奢华影楼级别的艺术品，但胜在真实、清晰，能让人清楚地看到成品的样子和大概的步骤。我特别注意到，它对于一些基础功的讲解，比如“如何正确地切丝”、“炒菜的火候控制”这些看似不起眼的部分，用了相当大的篇幅去详述，这对于像我这种从零开始学做饭的“厨房小白”来说，简直是救命稻草。我试做了其中一个“家常红烧肉”的方子，按照书上讲的，先焯水后煸炒再小火慢炖的步骤，那味道……用我老公的话说，比我以前随便乱做的不知道高到哪里去了，肥而不腻，酱汁浓郁，完美地体现了“教科书级别”的指导意义。它不是那种只教你“做什么”，更着重于教你“怎么做好”，这种深入骨髓的烹饪逻辑，才是真正有价值的所在。这本书给我的感觉是，它站在一个非常耐心的老师的立场，把厨房里那些模棱两可的经验，实实在在地转化成了可以量化的步骤。

**评价二：** 坦率地说，我买这本书主要是冲着它名字里的那个“888样”去的，我这个人有个怪癖，喜欢收集各种大数字的合集，总觉得数量多就代表内容够扎实，能覆盖我所有不时之需。然而，真正让我爱不释手的，并非其数量的庞大，而是它对不同地域风味的那种巧妙的穿插和平衡。你可能会以为“大众菜谱”就意味着鲁菜川菜湘菜大杂烩，每样都浅尝辄止，但《大众菜谱888样》在这方面做得非常克制且精准。比如，它用相当多的篇幅聚焦于江浙一带的清淡小炒，那种讲究食材本味的处理方式，与穿插其中的几道重油重色的川菜形成了鲜明的对比，却又和谐共存。这种编排方式，让我在一周的菜单规划中可以很容易地进行切换，周一清爽养生，周三来点刺激的，完全没有违和感。我记得有一次朋友突然来访，我手忙脚乱地从里面挑了一个“十分钟快手凉拌菜”，步骤极其简化，但口感层次分明，朋友还追着问我从哪儿偷师学的。这本书的厉害之处就在于，它能让你在短时间内，用最少的精力和时间，做出符合特定场合口味预期的菜肴，它不是那种需要你提前一天腌制肉类、耗费半日功夫的“大工程”，而是真正服务于当代忙碌生活的实用工具。

**评价三：** 我是一个坚定的“视觉学习者”，如果一个菜谱光有文字描述而没有配图，那我基本可以判定它已经失败了一半。在这一点上，《大众菜谱888样》的表现只能说是中规中矩，但其“中规中矩”之中，却蕴含着一种务实的匠心。这里的图片很少出现那种经过过度修饰、饱和度爆表的“网红食物照”，反而是更接近于普通家庭厨房灯光下做出来的实物，这反而给了我极大的信心。我知道，如果我做出来的东西和图上看起来八九不离十，那我的厨艺就已经达到了一个相当不错的水平。更重要的是，很多步骤图的选取非常关键，它们没有去展示已经处理好的食材，而是着重于那些最容易出错的关键环节。比如，讲到如何打蛋花时，它展示了快速画圈的力度和角度；讲到勾芡时，它精确地拍下了水淀粉入锅后汤汁瞬间变稠的瞬间。这种对“动作捕捉”的重视，比那些只放成品图的菜谱高明得多。它仿佛在说：“你看，这个粘稠度，就是你现在应该达到的状态。”这种直接、不加粉饰的视觉反馈，极大地降低了烹饪过程中的猜测成分，让整个学习过程变得更加确定和少有挫败感。