新世纪厨房必备

出版者:江苏科学技术出版社

作者:李年春

页数:287

出版时间:2004-8-1

价格:16.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534543616

具体描述

《新世纪厨房必备》介绍了厨房设置、厨房常备原料、厨房烹调知识、厨房原料选购知识、药膳与食疗、食物的药用、季节与进补、家庭常用菜谱、调酒知识等内容。

目录信息

A篇 厨房设置
B篇 厨房常备原料
C篇 厨房烹调知识
D篇 厨房原料选购知识
E篇 药膳与食疗
F篇 食物的药用
G篇 季节与进补
H篇 家庭常用菜谱
I篇 调酒知识
J篇 厨事小窍门
K篇 家宴菜单与家庭自制食品
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我对大部分烹饪书籍的印象就是“花架子”，图好看，但真做起来一言难尽。然而，这本让我彻底改观了。它的核心价值在于对“效率”的极致追求。我最欣赏的是它对“工具使用”的讲解，很多我以为自己很懂的厨房小工具，比如削皮器、打蛋器，这本书都提供了非常细致的保养和使用技巧，让工具的性能发挥到了极致。比如，它提到如何用一个简单的漏勺来替代专业的过滤网，这个小窍门帮我省了不少买专业设备的心思。而且，它对不同烹饪技法（如煸炒、炖煮、蒸制）的火候把控描述得非常形象化，不是简单的“中火加热三分钟”，而是用气味、颜色甚至声音来作为判断依据，这才是真正实用的经验总结。自从照着书里的方法调整了我的炒菜火候后，我炒的青菜终于不再是软塌塌的“一坨”，而是保持了脆嫩的口感。这本书成功地将复杂的烹饪科学转化为了直观的感官体验。

我是一个非常挑剔的“气味敏感者”，很多家庭聚餐的菜谱总是有股挥之不去的“油耗味”或者“锅气”处理不当的味道。这本书最让我惊艳的地方，在于它对“气味管理”的重视。它用了整整一个篇幅来讨论如何通过控制油温和下锅顺序来避免食物焦糊产生不愉快的挥发物。书中建议的“热锅冷油”技巧，在处理鱼类时特别有效，我再也没有因为煎鱼粘锅而产生那种令人沮丧的焦糊味。更妙的是，它还提供了几种天然的“除味”方法，比如在炒完重口味食材后，用几片生姜在锅里快速翻炒一下，能迅速中和残留的气味，保持厨房环境的清新。这种对烹饪过程中每一个微小感官细节的关注，是其他任何一本我读过的食谱都没有体现出来的，它真正做到了让烹饪成为一种愉悦的、全方位的体验。

这本书简直是我的烹饪救星！我一直觉得自己的厨房生活缺乏点“灵气”，买了一堆食谱，但那些复杂的步骤和生僻的食材总是让我望而却步。直到我翻开这本，简直像是打开了新世界的大门。它没有那种高高在上的理论说教，而是实实在在地从最基础的食材处理开始讲起，比如如何正确清洗蔬菜才能保持最大程度的营养，如何挑选新鲜的肉类等等，这些细节以前我完全忽略了。更让我惊喜的是，它收录了大量家庭日常的快手菜，那些我平时工作累了根本不想动弹时，只需要二十分钟就能搞定的美味，简直是懒人福音。而且，书里的配图非常写实，不是那种过度美化的假象，让你一眼就知道成品大概是什么样子，大大增强了我的操作信心。我试做了好几次书里的家常豆腐，每一次都有新的小惊喜，调味比例掌握得非常精准，不再是靠猜和靠感觉乱放一气了。这哪里是一本食谱，分明是一个耐心又专业的厨房启蒙老师。

这本书的叙事风格和结构安排，完全颠覆了我对传统食谱的认知。它没有采用那种传统的“分类法”（如：禽类、海鲜、素食），而是更偏向于“场景驱动”。比如，它有一个“深夜食堂”系列，专门针对睡前想吃点清淡小食的人群；还有一个“朋友派对速成”板块，专门解决临时来客的窘境。这种以使用场景为导向的编排方式，极大地提高了查阅效率。我上次临时决定要为加班的同事准备一份惊喜午餐，我直接翻到了“十分钟能量补给”那一页，迅速锁定了一个不需要开火的能量碗食谱，整个过程行云流水，毫无压力。书中的每一道菜后面，都附带了一个“变体建议”，比如这个菜可以换成哪种蛋白质，或者用另一种蔬菜来替代，这种灵活性让我感觉自己永远不会被食谱束缚，而是可以根据手头现有的食材自由发挥，真正地将厨房主权掌握在了自己手里。

我是一个对健康饮食越来越重视的实践者，很多传统食谱里的油盐糖比例让我心有余悸。这本书在健康维度上的考量，让我感到非常贴心。它在许多经典菜式的改良版中，都提供了低脂、低钠的替代方案，并且用天然的食材来弥补调味上的不足，比如用香草和柠檬皮来增加风味层次，而不是单纯依赖味精或高钠酱油。我特别喜欢它关于“食材搭配”的章节，它不是简单地罗列食材功效，而是科学地解释了为什么某些食材在一起吃能更好地吸收营养，比如菠菜搭配芝麻酱的原理，讲解得深入浅出。这让我每次在准备餐食的时候，都不只是在“做菜”，更像是在进行一场营养的“科学实验”。我感觉自己不仅学会了做菜，还提升了对日常饮食的认知水平，这本书记载的知识含金量远超我预期的食谱范畴。