创新潮州菜

出版者:广东世界图书出版公司

作者:小华

页数:72

出版时间:2003-8-1

价格:8.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787506260428

具体描述

汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！

目录信息

1 鲜柠冻乌头
2 鱼露乳鸽
3 乌榄蒸肉饼
4 沙茶酱炒蚬
5 鱼饭
6 蚝仔烙
7 冬瓜烙
8 卤水豆腐
9 潮州麒麟鱼
10 芥菜蚬肉
11 菜甫墨鱼粒
12 送粥榄
13 白果鸡球
14 香芋鱼头
15 凉冻秋刀鱼
……
· · · · · · (收起)

用户评价

我注意到这本书的配图策略非常克制，这一点我非常欣赏。很多烹饪书为了追求眼球效应，会用大量色彩饱和度极高的成品照片轰炸读者，但这本书的图片多是采用了一种偏向于自然光下的、略带复古色调的拍摄风格，光影过渡非常柔和。而且，图片的焦点往往不是最终摆盘的华丽，而是制作过程中某个关键步骤的特写，比如食材在锅中翻炒时的神态，或是高汤过滤时的清澈度。这种艺术性的表达，让阅读体验上升到了一个审美层面。它让我意识到，好的烹饪不仅仅是科学的配比，更是一种关于光影、质地和时间的美学表达。每次翻阅时，都有一种在欣赏艺术摄影集的错觉。

这本书的选材范围广度令人惊叹，它没有局限于我们通常认知中的那些主流菜肴，而是深入挖掘了许多在当地都鲜为人知、甚至已经濒临失传的一些家常小吃和节令食品的制作方法。我记得有一段关于某种传统糕点的描述，作者花了整整三页来讲述制作这种糕点所需的那种特定产地的米粉的特性，以及只有在特定季节才能采集到的植物叶子对风味的影响。这种对“地域性”的执着，远超出了普通食谱的范畴。它更像是一部地方风俗志，通过食物的密码，试图解读一个特定社群的生活方式和历史变迁。读完后，我感觉自己对那个地方的文化理解又增加了一个非常具体的切面，是一种知识上的极大充实感。

说实话，这本书的难度对我这个业余厨师来说，挑战性是相当大的。它似乎是写给那些对地方菜系有一定研究基础，或者对烹饪技法有较高追求的读者群体的。书中很多术语和技巧的描述，都没有做太多的简化和解释，假设读者已经具备了一定的烹饪常识。比如，它会提到某种刀工要求“快、准、匀”，但对于如何达到这种境界，更多的是通过几张略显抽象的线条图来示意，而不是那种手把手的详细图解。这反而激发了我去网上搜索相关视频来配合学习。但这种略显“高冷”的专业性，也正是它的魅力所在——它不迎合大众，而是坚守自己的专业深度，吸引那些真正渴望钻研进去的人。每一次尝试书中食谱，都像是一次小小的“武林试炼”。

最近在书店翻到一本关于粤菜烹饪的书，名字听起来挺有意思的，就顺手带了一本回来。这书的装帧设计很考究，封面是那种带着淡淡光泽的硬壳纸，触感很舒服。内页的排版也看得出花了不少心思，字体大小适中，留白恰到好处，阅读起来眼睛不容易疲劳。我个人对美食书籍的偏好，除了内容要实在，视觉上的享受也是一个重要考量。这本书在这一点上做得相当到位，完全符合我对一本高品质烹饪书籍的期待。我尤其喜欢它在食材介绍部分的处理方式，不仅仅是罗列名称和产地，还配有一些手绘的插图，把那种食材的纹理和形态描绘得栩栩如生，让人在动手之前就已经对食材有了更深层次的认识，感觉这不只是一本菜谱，更像是一本地方食材的鉴赏手册。翻阅之初，那种被精美设计所吸引的感觉，是很纯粹的阅读愉悦。

这本书给我的整体感觉是，它似乎非常专注于某一个特定菜系的文化溯源和技艺传承，语言风格上，作者的笔触非常细腻和内敛，不像有些食谱那样急于展示最终的成品照片，而是花了大量篇幅去探讨每道菜背后的历史背景和地方风土人情。我记得有一章专门讲了某种传统酱料的制作过程，从原材料的选取、发酵的温度控制，到最终的陈化时间，描述得极其详尽，仿佛能闻到那股浓郁的酱香。这种“慢工出细活”的叙事方式，让我感觉作者是真正沉浸在这种烹饪哲学之中的。读完那部分，我立刻就有了去市场上寻找相应原料的冲动，那种被专业知识深度引导的感觉，是那种速成型菜谱给不了的。它教会我的，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。