具体描述
本书是新概念美食系列之中菜西吃菜谱分册，书中收集了朱建平先生多年研究中菜西吃而创制的菜肴，其菜肴的特点有三个方面：1、在烹制方面，口味崇尚清淡而注重原汁原味。2、在品种和质理方面，有冷盆、热菜、煲汤类等；其菜品质量有法国菜精品之风范。3、在励 盘装碟方面，洁净布精致，符合崇高精致生活人士的标准和礼议。
本书详细介绍了每一款菜肴的原料、制作方法，并配有精美的菜肴的图片。“中菜西吃”是餐饮消费的一个新趋势，相信这本菜谱书一定会给众多厨师掌握“中菜西吃”烹饪技巧有所帮助。
作者简介
目录信息
1 黄油盐�琵琶虾・酒酿南瓜球・瑶丝菠菜
2 糟香河虾・麻辣凤筋・鸡汁芦笋
3 芥末牛百叶・酱汁芝麻鱼・香油抖芥蓝
4 美极鲍鱼仔・美极芥末海蜇头・酱脆萝卜条
5 XO酱拌雀肫・热炝荷兰豆・香辣醉螺
二 海鲜类
1 红烧鱼皮白灵菇
2 酱椒澳带台湾鲍
3 蟹黄鸡汁炖白玉
4 京葱豉油海三宝
5 美极膏蟹石斑鱼
6 蟹黄镶鱼肚
……
三 禽畜类
……
四 蔬菜类
……
五 羹汤类
……
六 炖品类
……
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的装帧设计实在是太抓人眼球了，那种带着一丝复古又透着现代简约的风格，让我在书店里一眼就被它吸引住了。封面那种哑光的质感，配上烫金的字体，拿在手里沉甸甸的，完全没有那种廉价感。我本来是冲着那些诱人的菜肴图片进去看的，结果光是研究这本书的排版和字体选择，就花了不少时间。内页的纸张选择也非常讲究，墨水的渗透度恰到好处，即便是平时我不太喜欢的深色背景的食谱照片，在这里看起来也显得立体且有层次感，完全没有那种油腻的、反光的质感。看到目录那一页的时候，我就知道这本图册不仅仅是食谱，更像是一本关于“美学”的指南。每一道菜的摆盘，从餐具的选择到背景的布景，都透露出一种精心设计过的痕迹，让人忍不住想立刻跟着尝试。那些摄影作品的构图简直可以拿去展览了，光影的运用极其高明，把食材最本真的纹理和色彩都捕捉得淋漓尽致。这种对视觉呈现的极致追求，让阅读体验瞬间提升了一个档次，远超我阅读其他同类菜谱书的预期。我敢肯定，光是这本书放在我的厨房书架上，都能立刻提升整个空间的格调。
评分我平时下厨追求的是效率和家常的温馨，所以对那种动辄需要准备十几种香料、耗时八小时的“大菜”食谱通常敬而远之。然而，这本书最让我感到惊喜的是，它似乎找到了一个完美的平衡点——既有令人惊艳的视觉效果，又暗藏着实操的“小心思”。我特别留意了那些看似复杂，实则步骤被拆分得异常清晰的章节。作者显然非常了解普通家庭厨房的局限性，很多地方都提供了“家庭替代方案”，比如某个进口调料可以用本地常见食材进行模拟调配，这个细节处理得太贴心了。我尝试了其中一个看起来很“西式”的酱汁做法，本来担心会手忙脚乱，结果发现，只要按照它图文并茂的步骤来，即便是厨房新手也能轻松驾驭。更重要的是，它没有一味地追求“高难度”，而是专注于如何把基础的烹饪技巧通过创新的呈现方式展现出来，这对我这种希望在日常烹饪中加入一点小变化的“老手”来说，简直是如获至宝。那种从“照着做”到“理解为什么这么做”的转变，才是真正有价值的收获。
评分坦白说，我对于这类融合了东西方元素的烹饪书籍一直抱持着一种审慎的态度，总担心它会变成一场不伦不类的“文化大杂烩”，或者过于强调概念而忽略了食物最本质的味道。但是，这本书的作者显然对食材的理解有着深厚的功底。它不是简单地把中餐的食材用西餐的手法烹饪，反而是挖掘了两种烹饪哲学中可以互相印证、互相成就的部分。比如，它对“火候”的描述，就结合了传统中餐对气韵的把握和法餐对精确温控的要求，这种跨文化的对比解析，让人豁然开朗。我发现自己对食材的“感知力”都有所提升，不再只是机械地遵循菜谱上的“克数”，而是开始学着去判断食材在不同处理阶段的最佳状态。这种内在的提升，远比学会一两个新菜谱要来得有价值得多。它成功地架起了一座桥梁，让两种看似遥远的烹饪体系，在餐桌上找到了和谐共存的方式，口味上的碰撞非常高级，绝非肤浅的堆砌。
评分从实用性的角度来评价，这本书的索引和查找系统的设计堪称典范。我经常遇到这样的困扰：想做一个与“某一种特定蔬菜”相关的菜品时，翻遍一本厚厚的菜谱都无从下手。这本书的分类逻辑非常清晰，它不光有按菜式分类，更有按“核心食材”和“烹饪技法”进行交叉索引，甚至还贴心地设置了“宴客急救”和“日常快手”两个专门板块。上次我临时要招待客人，急需一个摆盘漂亮但制作时间不超过四十分钟的甜品，我直接翻到那个板块，找到了一个与水果和香草相关的创新点子，从容应对。而且，书后附带的那个“基础高汤制作指南”简直是精华中的精华，它详细对比了鸡高汤、蔬菜高汤和鱼高汤在不同菜式中的应用，这种“底层逻辑”的讲解，才是真正体现了作者的专业深度。它教会我的，是如何构建一个味道的基础，而不是仅仅停留在表面的装饰。
评分购买这本书之前，我主要在网络上寻找食谱，那些零散的视频和博客文章往往信息碎片化，而且缺乏系统的理论支撑。这本书给我最大的感受是“完整性”和“可信度”。作者在每道菜的介绍部分，都会用几句精炼的文字来讲述这道菜的文化背景或者灵感来源，这种对“故事性”的强调，让冰冷的食材重新获得了生命力。比如，它介绍某个点心时，提到了某个历史时期对甜度的偏好变化，这种小小的知识点，极大地丰富了品尝这道菜时的体验。阅读过程中，我感觉自己不是在看一个操作手册，而是在聆听一位经验丰富的烹饪大师的私房教学。它所营造的氛围是沉静而充满启发性的，鼓励读者慢下来，去感受食材的呼吸和味道的层次。对于那些渴望从“会做饭”跃升到“懂烹饪”的人来说，这本书无疑提供了极佳的思维框架和实践蓝图。
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