美味猪牛羊肉600 款

出版者:原子能出版社

作者:肖桂林

页数:356

出版时间:2003-9-1

价格:10.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502229672

具体描述

本套菜谱共30本，汇集了南北方以及各种风味的菜系，每本600余种做法。本书介绍了猪牛羊肉的做法，简单好学易做，是符合大众口味的家居生活常备书籍。

合理饮食使幼儿正常成长，青少年发育良好，正常人保持健康，老年人益寿延年，患者早日康复。200款猪肉美味，200款牛肉美味，100款羊肉美味，100款下水美味，原料家常，做法家常。

目录信息

一 猪肉类
1 生菜心圆蹄
2 纸包精盐排骨
3 腩排煲
4 糖醋猎肉
5 酸梅排骨
6 发菜蚝豉烧乳猪
7 姜醋猪脚
8 白云猪手
9 大良肉卷
……
二 牛肉类
……
三 羊肉类
……
四 兔肉类
……
五 熟食制品
……
六 下水类
……
七 其他类
……
· · · · · · (收起)

用户评价

在我看来，一本好的食谱，应该能够引领读者进入一个全新的美食世界，而《美味猪牛羊肉600款》正是这样一本让我惊艳的书。它不仅仅是收录了数量庞大的菜肴，更重要的是，它在食材的选择、处理、烹饪技巧以及风味搭配等方面，都展现了非常专业的见解和独到的创意。我尤其欣赏书中对于猪肉、牛肉、羊肉这三大类食材的深度挖掘，它让我了解了不同部位的肉质特点，以及如何根据这些特点选择最适合的烹饪方式。例如，书中对于如何将相对较硬的牛肉部位烹饪得软烂入味，提供了多种方法，从长时间的炖煮到利用腌制技巧，都一一进行了详细的说明。我也非常喜欢书中关于羊肉的创新做法，它打破了我对羊肉只能做烤串或炖汤的固有印象，比如书中提到的孜然羊肉炒饭，将羊肉的鲜美与米饭的香糯完美结合，味道丰富而有层次。这本书让我觉得，我对肉类的烹饪有了更全面的认识，也掌握了更多让家人和朋友惊艳的拿手好菜。它不仅仅是一本食谱，更是一份对生活品质的追求和享受。

我是一个非常注重“体验感”的食客，不仅追求菜肴的美味，更希望在制作过程中也能享受到乐趣。《美味猪牛羊肉600款》这本书，恰恰满足了我这一需求。它不仅仅是提供了一个个的菜谱，更像是在讲述一个个美食故事。书中对每道菜的介绍，都充满了温馨的提示和作者的烹饪心得，仿佛一位熟悉的朋友在耳边轻声指导。例如，在制作一道家常的清蒸猪肉时，书中会提醒你如何挑选新鲜的猪肉，如何蒸出嫩滑的口感，以及如何调配一份清爽的蘸料，这些细节都让烹饪的过程变得更加有趣和有成就感。对于牛肉，书中也提供了很多新颖的创意，比如将牛肉和水果搭配，或者用不同的香料来腌制，这些都让我觉得烹饪不再是枯燥的重复，而是一种充满探索和惊喜的旅程。我尝试了书中一道用啤酒炖牛肉的做法，牛肉的口感醇厚，啤酒的麦芽香气与牛肉的鲜美完美融合，那种独特的风味让我赞不绝口。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现，是为生活增添色彩和乐趣的重要方式。

作为一名家庭主妇，我每天都要为家人的餐桌操心，如何做出既美味又营养的菜肴，是我一直以来的追求。《美味猪牛羊肉600款》这本书，真的成为了我厨房里的“秘密武器”。这本书的优点在于，它不仅仅是提供菜谱，更是提供了一种“烹饪思路”。比如，书中会提到不同肉类适合搭配的蔬菜，以及如何利用不同的调味料来达到不同的风味效果。我曾经因为不知道如何处理一些边角料的猪肉而烦恼，但翻阅了这本书后，我发现了很多将这些边角料变成美味佳肴的方法，比如猪肉馅饺子，或者是香喷喷的红烧肉，这些都让我觉得物尽其用，也为家人提供了更多样的选择。书中关于牛肉的部分，也教会了我很多烹饪的小窍门，比如如何将牛肉切成薄片，如何用淀粉和蛋清来腌制，这样炒出来的牛肉就会非常嫩滑，即使是口感比较粗糙的牛肉部位，也能变得非常美味。还有羊肉，书中关于羊肉汤的制作，更是让我对羊肉的鲜美有了更深的认识，清淡的汤头，却蕴含着浓郁的羊肉风味，喝下去暖意融融。这本书让我觉得，烹饪不再是单调的重复，而是一种充满创意和乐趣的体验。

羊肉，总给人一种温暖而滋补的感觉，尤其是在寒冷的季节。每次想起羊肉，我都会想到那鲜美的汤头和软嫩的肉质。《美味猪牛羊肉600款》中关于羊肉的部分，让我对这道食材有了更深刻的理解和更多的烹饪创意。我一直很喜欢吃孜然羊肉串，但总觉得在家很难做出那种外焦里嫩、孜然味十足的口感。这本书中详细讲解了如何腌制羊肉，包括如何去除羊肉的膻味，以及各种香料的搭配比例，特别是孜然、辣椒粉和十三香的巧妙运用，让我在家也能做出香气四溢的羊肉串。除了羊肉串，书中还介绍了很多我感兴趣的羊肉菜肴，比如清炖羊肉、红焖羊肉，还有一些我从未见过的创意羊肉料理，比如羊肉饺子、羊肉汤面等等。每一次的尝试，都给我带来惊喜。那道红焖羊肉，羊肉软烂入味，汤汁浓郁，配上米饭简直是绝配。这本书让我体会到，羊肉不仅仅是一种食材，更是一种能够带来温暖和慰藉的美味。

我一直对烹饪充满热情，尤其钟情于那些能在家中就能复刻出饭店级美味的菜谱。当我偶然在书店翻到这本《美味猪牛羊肉600款》，我的眼睛瞬间亮了起来。首先，这本书的装帧就相当考究，纸张厚实，印刷清晰，每一页都散发着食物的香气，仿佛在预告着一场味蕾的盛宴。翻开目录，我看到了涵盖了猪肉、牛肉、羊肉的各种经典和创意做法，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有。最吸引我的是，书中的每道菜都配有详细的步骤说明，并且图片的质量非常高，能够清晰地展示食材的处理、烹饪过程以及最终的成品，这对于像我这样视觉型学习者来说，简直是福音。我迫不及待地想尝试书中的几道菜，比如那道看起来色泽诱人的红烧肉，还有那道据说能让牛肉入口即化的黑椒牛柳，感觉自己离成为家庭大厨又近了一步。这本书不仅提供了食谱，更像是烹饪艺术的指南，让我对食材的理解和处理有了更深的认识，也激发了我尝试更多新口味的动力。即使是平时不怎么下厨的朋友，看到这本书也会跃跃欲试，因为它将复杂的烹饪过程变得如此易懂和有趣，让烹饪不再是一件令人头疼的事情，而是一种享受。

每一次的烹饪，对我来说都是一次与食材的对话，我希望能够通过自己的双手，将它们最美好的风味呈现出来。《美味猪牛羊肉600款》这本书，就像是一位循循善诱的烹饪老师，引导我走进猪牛羊肉的世界，发现它们多样的魅力。我特别喜欢书中对于不同肉类食材的“性格”分析，例如猪肉的脂肪分布如何影响口感，牛肉的肌理特点如何决定烹饪方式，羊肉的膻味如何通过巧妙的香料来化解。这些深入的讲解，让我能够更加尊重和理解食材，而不是简单地将其作为烹饪的原料。书中关于猪肉的做法，让我尝试了许多以前不敢尝试的菜肴，比如那个香酥可口的炸肉丸，还有那个入口即化的红烧狮子头，每一个都让我充满了成就感。牛肉的部分，则让我领略到了牛肉的千变万化，从西式的煎牛排，到中式的酱牛肉，再到家常的牛肉面，这本书都提供了非常详细和易懂的制作方法。而羊肉，更是让我惊喜连连，那道酸菜炖羊肉，汤鲜味美，酸辣开胃，完全颠覆了我对羊肉的刻板印象。这本书让我觉得，每一次的烹饪，都是一次新的发现和创造。

作为一位资深的“美食猎人”，我追求的是那种能够瞬间抓住人心的味道，而红烧肉一直是我心中的一道“神级”菜肴，那种肥而不腻、入口即化的口感，是无数个夜晚的味蕾渴望。当我购入《美味猪牛羊肉600款》后，我最先翻阅的自然是关于猪肉的部分，尤其是那些关于红烧肉的详细阐述。这本书在讲解红烧肉时，并没有仅仅给出一个简单的配方，而是从选材、处理、腌制、炒糖色，到最后的炖煮火候，每一个环节都进行了细致的剖析。我特别欣赏它对于“炒糖色”这一关键步骤的详细指导，书中不仅介绍了不同糖色的炒制技巧，还强调了如何通过糖色的不同颜色来影响红烧肉最终的色泽和甜度，这一点对我来说非常有启发。此外，书中还列举了几种不同的红烧肉做法，比如带有梅菜的、或者加入豆豉的，让我能够根据自己的口味偏好进行选择和调整。尝试了书中的一种红烧肉做法后，效果远远超出了我的预期，那醇厚的酱汁包裹着软糯的肉块，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，家人赞不绝口，都说这是我做过的最好吃的红烧肉。这本书真的让我对这道经典菜肴有了全新的认识和掌握。

我一直认为，一道成功的菜肴，离不开精准的比例和恰当的火候。《美味猪牛羊肉600款》这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是告诉你放多少克肉，多少克调料，更重要的是，它会告诉你为什么这样做，以及这样做会带来什么样的风味变化。例如，书中在讲解糖醋排骨时，不仅给出了精确的糖醋比例，还解释了糖醋的酸甜度如何影响排骨的口感，以及如何通过炒制糖色来达到完美的焦糖色泽。这让我对烹饪的理解从“照猫画虎”提升到了“知其然，更知其所以然”。对于牛肉，书中对不同部位的烹饪时间有着非常细致的指导，例如煎牛排时，三分熟、五分熟、七分熟分别需要多长时间，以及如何通过按压来判断牛肉的熟度，这些细节都让我受益匪浅。尝试了书中的香煎牛排后，我终于煎出了外焦内嫩、汁水丰盈的完美牛排，那种成就感真的无法用言语形容。这本书让我觉得，烹饪的艺术，就在于这些看似微小的细节中，而这本书恰好是掌握这些细节的宝典。

我是一个对食材的“原汁原味”非常看重的人，尤其是那些本身鲜味就很足的肉类，我更希望在烹饪中能够最大程度地保留它们的本真。猪肉、牛肉、羊肉这三大类肉食，在《美味猪牛羊肉600款》这本书中得到了非常全面的阐述。我尤其欣赏书中对于不同肉类“去腥”和“增香”的技巧的讲解。比如，在处理猪肉时，书中会提到焯水时加入料酒和姜片的重要性，而在处理羊肉时，则会强调加入花椒和八角来去除膻味。这些看似细微的步骤，却对最终的菜肴味道有着至关重要的影响。书中对于牛肉的处理，也非常注重如何让牛肉保持其天然的鲜嫩，例如如何掌握煎牛排的时间和火候，以及如何利用不同的腌料来提升牛肉的口感。我曾经按照书中的建议，尝试了一道简单的蒜蓉炒牛肉，牛肉的嫩滑程度让我非常惊喜，蒜蓉的香味也恰到好处地衬托出了牛肉的鲜美，完全没有油腻感。这本书让我觉得，掌握了这些基础的烹饪技巧，即使是最普通的肉类，也能被烹饪得有滋有味，充满了幸福感。

牛肉，在我心目中，总是与“仪式感”和“享受”联系在一起。平时我不太敢轻易尝试复杂的牛肉料理，总觉得处理不好就会毁掉食材的精华。然而，《美味猪牛羊肉600款》的出现，彻底改变了我的看法。这本书中关于牛肉的部分，简直是一部牛肉的“百科全书”。它不仅提供了家常的牛肉炒菜，还有很多我从未尝试过的西式牛排、炖牛肉等做法。我最先被吸引的是书中关于如何挑选不同部位牛肉的讲解，对于不同部位的肉质特点、适合的烹饪方式，都有非常清晰的图文说明，这让我以后在菜市场选购牛肉时，心里更有底气了。特别值得一提的是，书中对于不同牛肉菜肴的烹饪技巧，例如如何让牛肉保持鲜嫩多汁，避免柴硬，提供了非常实用的建议，比如如何使用小苏打或者淀粉来腌制牛肉，以及控制煎牛排时的火候和时间。我按照书中的指导，尝试了一道黑椒牛柳，牛柳的口感比我平时在家做的要嫩滑很多，黑椒的香味和牛肉的鲜美完美结合，那种满足感是难以言喻的。这本书让我觉得，在家也能轻松做出媲美餐厅的牛肉料理，让我对牛肉料理的挑战充满了信心。