麻辣味,顧名思義就是指麻辣與其他調味品,調製成的復閤味,也是川菜烹飪中較為廣泛運用的一種基本味。隨著生活的提高,把川菜中膾炙人口的麻辣味,注入新的活力,這也是時代的需要,更是人們關注的事。本書在既保留傳統又有所創新上,針對不同層麵人對麻辣味的需要,編著瞭這本書,為瞭便於讀者的需求和瞭解,下麵從三個方麵來對麻辣味進行簡略概述。
1.麻辣味在選用辣味方麵,所運用的原料:郫縣豆瓣醬、辣子醬、麻辣醬、鮓醬、辣椒籽、乾紅辣椒麵等。麻味原料:花椒油、乾花椒、鮮青花椒等。
2.通過對調味料的認識,進一步充分發揮不同原料調味品的特點,可以調製齣,如麻辣醬香味、麻辣清香味、麻辣指香味、麻辣酸香味等味型。
3.通過本書,你可以從不同的麻辣味中,選擇你所能接受的味型,進行烹製菜肴。
另外,麻辣味不僅能增進食欲,還有能除濕、驅寒、增暖、健胃、行血、消瘀、導滯等功能。
發表於2024-11-09
川味麻辣菜 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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