北京名菜

作者:李桂兰

页数:215

出版时间:2004-5

价格:16.00元

isbn号码:9787532615087

具体描述

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从北京的政治、经济、历史、文化的发展状况和对北京名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。

　　本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

用户评价

这本《北京名菜》的装帧设计非常吸引人，我第一眼就被它散发出的浓厚文化气息所打动。封面选用了水墨风格的北京城景，配以古朴典雅的字体，瞬间勾起了我对这座古老都城的无限遐想。拿到手中，纸张的质感也非常棒，厚实且带有微微的涩感，翻阅起来有一种踏实的亲切感。虽然我还没有深入阅读内容，但光是这封面和装帧，就足以让我感受到作者和出版社在内容之外付出的心血，仿佛在邀请我去探索一个充满历史韵味的美食世界。我尤其喜欢封面上的几抹淡彩，恰到好处地勾勒出北京秋天的金黄与红叶，让人在翻开书页之前，就已经被一种温婉而悠远的意境所包裹。我通常比较注重书籍的整体美感，而《北京名菜》无疑在这方面做得非常出色，它不仅仅是一本介绍菜肴的书，更像是一件可以摆放在书架上的艺术品。我迫不及待地想知道，书中的内容是否也能像它的外观一样，给我带来同样美好的体验。我正在计划一次北京之旅，这本书的出现，无疑为我的旅行增添了许多期待。我希望它能像一位资深的美食向导，带领我穿梭于老北京的胡同深处，品尝那些传承了几个世纪的经典味道。

我一直认为，书籍的价值在于其能够带给读者超越文字本身的体验，而《北京名菜》似乎正是这样一本能够唤醒我多重感官的书。虽然我还没有深入阅读，但从书的整体风格和一些零散的细节中，我能够感受到一种浓厚的“烟火气”。我期待在阅读这本书的过程中，不仅仅是获取知识，更能仿佛置身于北京的厨房之中，闻到那诱人的香气，听到那滋滋作响的烹饪声，感受到那热气腾腾的氛围。我希望书中的文字能够生动形象地描绘出每一道菜的制作过程和口感特点，让我在脑海中形成一幅幅生动的画面，甚至能够品尝到那份美味。我喜欢那种能够调动读者情感，引发读者共鸣的书籍。《北京名菜》如果能够做到这一点，那么它将不仅仅是一本美食指南，更是一次充满情感的文化体验。我期待它能带给我这样的惊喜。

我是一个非常注重实践的读者，拿到《北京名菜》之后，我最关注的是它是否能够真正指导我进行烹饪。虽然我还没有深入研究，但从书中提供的一些详细的步骤描述和关键技巧提示来看，这本书显然具备很强的实用性。我特别期待书中能够包含一些我之前尝试过但未能成功的北京菜肴的制作方法，例如如何在家做出酥脆入味的北京烤鸭，或者如何调配出地道的炸酱面酱料。我对于那些能够详细解释食材选择、火候掌握、调味比例等关键细节的内容尤为看重，因为这些细节往往决定了一道菜的成败。我希望书中能够提供一些关于家庭厨房制作的建议，让我也能够在家中复现那些令人垂涎的北京名菜。我还希望书中能够介绍一些比较容易获得的食材和工具，让普通家庭也能轻松上手。这本书不仅仅是满足我的好奇心，更希望能成为我厨房里的得力助手，让我能够亲手制作出地道的北京美味，与家人朋友一同分享。

我是一个对地方风味和饮食习惯有着强烈探索欲的读者。北京作为中国的首都，其饮食文化自然有着独特而重要的地位。《北京名菜》这本书，为我提供了一个绝佳的窗口，去窥探北京人的味蕾世界。我迫不及待地想知道，书中会介绍哪些代表性的北京菜肴，它们有着怎样的独特风味，又反映了北京人怎样的生活方式和饮食偏好。我对于那些能够体现北京气候、地理环境以及历史文化影响的菜肴尤其感兴趣。例如，北京的冬天寒冷，人们可能会更偏爱一些温热、滋补的菜肴；而北京作为漕运和商业的枢纽，也必然会汇聚来自全国各地的食材和烹饪技法。我希望这本书能够深入剖析这些菜肴背后的文化意义，它们是如何在北京人的生活中扮演着重要的角色，例如在节日庆典、家庭聚会中，哪些菜肴是不可或缺的。这本书的价值，不仅仅在于提供食谱，更在于它能够帮助我理解北京这座城市的灵魂。

我一直对中华饮食文化有着浓厚的兴趣，尤其是北京菜，它融合了宫廷、官府、民间和少数民族的特色，形成了独具一格的风味。这本书的出现，正好满足了我对北京菜肴深入了解的渴望。虽然我还没有开始仔细阅读，但从其目录和一些零星的翻阅中，我能感受到作者在整理和介绍这些菜肴时所倾注的严谨和热情。每一道菜的背后，都可能蕴含着一段鲜为人知的故事，一项精湛的烹饪技艺，或者一个时代的印记。我特别好奇书中是否会介绍像“北京烤鸭”这样家喻户晓的菜肴，以及它的起源和演变过程，或者像“炸酱面”这样看似家常却蕴含着地道北京人生活气息的美食。我还希望书中能涉及一些比较冷门的、但同样具有地方特色的菜肴，能够拓展我对北京美食的认知边界。这本书的厚度也预示着内容的丰富程度，我相信它能够为我提供一个全面而深入的视角，去理解北京这座城市是如何通过它的美食来展现其独特的文化底蕴和历史传承的。我正在学习一些基础的烹饪技巧，这本书的出现，无疑会为我提供丰富的灵感和学习素材。

作为一个对生活充满热爱，并善于从细节中发现乐趣的读者，我购买《北京名菜》更多的是因为我对“家”和“团圆”的向往。北京菜，尤其是那些家常的、充满人情味的老北京味道，常常能勾起我内心深处温暖的回忆。我希望这本书能够包含一些能够唤起我对家庭和温暖的菜肴，例如那些在重要节日或家庭聚会时才能品尝到的美味。我期待书中能够描绘出北京家庭中，长辈们在厨房忙碌的身影，以及一家人围坐在一起品尝美食的温馨场景。我希望这本书不仅仅提供食谱，更能传递一种关于家庭、关于亲情、关于分享的情感价值。我喜欢那些能够让我感受到生活的美好，并激励我去创造更多温馨时刻的书籍。《北京名菜》如果能够做到这一点，那么它将是我书架上一本充满温度的收藏。

我是一名对烹饪技艺和食材搭配有着极高追求的读者。拿到《北京名菜》这本书，我首先关注的是其内容是否能够提升我的烹饪水平，并为我带来一些新的启发。我一直认为，一道真正的“名菜”，不仅仅在于其味道的鲜美，更在于其背后精湛的烹饪技艺和对食材的深刻理解。我希望书中能够详细介绍每一道菜的制作流程，包括食材的挑选、处理、加工，以及火候的控制、调味的技巧等等。我尤其期待书中能够提供一些关于食材之间如何搭配才能达到最佳风味效果的见解，以及一些关于如何创新和改良传统菜肴的思路。我喜欢那些能够挑战我的烹饪技巧，并让我从中学习到新知识的书籍。我希望《北京名菜》能够成为我的良师益友，在烹饪的道路上引领我不断前进，让我能够更深入地理解烹饪艺术的魅力。

我对书籍的阅读习惯比较独特，我喜欢先整体把握，再深入细节。在翻阅《北京名菜》时，我首先留意到的是其内容的结构和逻辑。我希望这本书能够有一个清晰的章节划分，能够系统地介绍北京的各类名菜，例如按菜系、按食材、按烹饪技法或者按季节等维度进行分类。我期待书中能够提供一个循序渐进的学习路径，让我能够从基础的知识逐步深入到更复杂的技艺。同时，我也注重书籍的整体可读性，希望文字能够流畅生动，避免过于学术化或枯燥的表达。我喜欢那些能够让我一边学习知识，一边享受阅读乐趣的书籍。《北京名菜》如果能够做到这一点，那么它将是一本让我乐于反复翻阅，并从中不断汲取营养的宝贵财富。

作为一个对历史和文化有着强烈好奇心的读者，我购买《北京名菜》更多的是被它所承载的历史信息所吸引，而不仅仅是单纯的食谱。我深信，一道菜的背后，往往隐藏着一个时代的变迁，一个家族的传承，甚至一段鲜为人知的历史故事。这本书的名字“北京名菜”，就足以让我联想到那些曾经在宫廷御膳房里精心制作的佳肴，那些在王府宴席上熠熠生辉的菜品，以及那些在北京街头巷尾流传已久的家常美味。我希望书中能够挖掘出更多关于这些菜肴的历史渊源，例如它们是如何产生的，在不同的历史时期又经历了怎样的演变，又有哪些名人与这些菜肴有着不解的渊源。我对于那些能够体现北京城市发展脉络和文化融合过程的菜肴尤其感兴趣。这本书不仅仅是一本关于食物的书，它更像是一本关于北京历史和文化的百科全书，通过“吃”这个载体，展现这座城市丰富而多元的内涵。我期待在阅读过程中，能够像穿越时空隧道一样，去感受北京这座城市的历史厚重感。

我是一个非常注重细节的读者，在翻阅《北京名菜》的时候，我最先留意到的就是书中的插图和图片。虽然我还没有深入了解文字内容，但那些精美的图片已经足以让我垂涎欲滴。每一道菜的呈现都力求真实而诱人，光影的运用，食材的新鲜度，以及摆盘的艺术感，都表现得淋漓尽致。我尤其喜欢书中对一些传统制作过程的描绘，那些细致入微的线条勾勒，仿佛能让我看到厨师们专注的神情和娴熟的手法。我之前对一些北京菜肴的认知，大多来自于餐馆的菜单或者道听途说，而这本书的图片，则让我看到了它们最本真、最精致的一面。例如，我看到书中对“爆肚”的介绍，那嫩滑的口感和丰富的层次感，仅从图片上就能感受到。还有那些色彩鲜艳的京味小吃，如驴打滚、豌豆黄等，在图片中显得格外诱人。我期待文字内容能够像图片一样，为我详细地介绍这些菜肴的食材选择、烹饪方法以及背后的文化内涵，让我能够更深入地理解它们的美学价值和历史意义。