本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十餘位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的徽菜均從當地較具風味特色的菜中精選齣來的，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國徽菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代名饌佳肴精華之絕妙，還體現齣中國烹飪的科學性、文化性和藝術性，勘為國粹之一。
書中菜肴的分類，按水産菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、製作方法及成品特點作瞭詳細的介紹和展示，對主要製作過程還配有示範圖片。
本書內容全麵、科學、係統、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓站，廚師培訓班烹飪實習課的教材。同時，本書還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內外烹飪愛好者，美食傢和傢庭主婦的良師益友。
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