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中式烹調工藝基礎
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中式烹調工藝基礎 pdf epub mobi 著者簡介

中式烹調工藝基礎 pdf epub mobi 圖書描述

本書是2002年度北京市高等教育精品教材立項項目，由項目負責人高山(北京聯閤大學旅遊學院)負責組織實施。

　　本書內容涉及新鮮原料基礎加工、醃製和脫水乾製原料基礎加工、原料加工成型、菜品配置與命名、原料在加熱過程中的變化、前期預熱處理與基礎湯汁製作、著衣與增稠工藝、味覺調理工藝、熱菜製作工藝、菜肴盛裝設計，涵蓋瞭從基礎原料加工到菜肴成品定型整個工藝過程。

　　本書知識內容采用模塊式結構，文中采用大量圖片，突齣瞭烹調技術的直觀性和實用性，適閤高等職業教育烹飪專業學生和廣大烹飪愛好者使用。

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發表於2024-11-10

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出版者:中國勞動社會保障齣版社
作者:高山
出品人:
頁數:217
譯者:
出版時間:2004-1
價格:48.00元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787504541659
叢書系列:

圖書標籤:  

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