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云南江湖菜 2024 pdf epub mobi 电子书

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发表于2024-11-25

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出版者:重庆出版社
作者:关明 编
出品人:
页数:172
译者:
出版时间:2005-1
价格:13.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787536668133
丛书系列:

图书标签:  

云南江湖菜 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

云南江湖菜是以家常菜和地方风味菜为基础，以求变思想和创新手法，独创特色，着力体现“适口者珍”的原则，受到大众消费者的赞赏和青睐。

“江湖菜”的提出应该说是属于餐饮文化的范畴。从烹饪发展看，我们的饮食文化源远流长，由于各地区不同的饮食习惯，从而形成了具有不同风味的地方烹调特点的菜系、帮派，其历史功绩和作用不言而喻，但是也反映出地域局限性的问题，加之传统派系意识的禁锢，具有强烈的排他性和自闭性，致使菜路不宽，发展缓慢，出现了众口难调的尴尬局面，不利于云南菜的整体发展。

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