图解花式冷盘

出版者:上海科学技术出版社

作者:薛德平

页数:150

出版时间:2003-10-1

价格:14.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787532370634

具体描述

花式冷盘拼摆技艺，是我国烹调技术中的一朵奇葩，是历代厨师长期辛勤劳动的智慧结晶。它将饮食享受与艺术享受有机地统一起来，在各种宴席中发挥着重要的作用。随着我国人民物质生活水平的不断提高，人们已不再满足于吃是饱，而是要吃得好、吃得科学，并从中得到艺术的享受。因此，更希望通过简单的学习，掌握菜肴的烹制工艺和花式冷盘拼摆技艺。作者根据本身从事烹饪工作近20年的经历，并结合前人所取得的经验编写此书，力求在技术上由浅入深，在文字上通俗易懂。为传授花式冷盘拼摆技术竭尽绵薄之力。

　 本书包括花式冷盘拼摆技术和花式冷盘图解100例。每图例有原料和制作等内容，并附有拼摆图案。

本书文字浅显，图文并茂，可供烹饪工作者参考，也可供广大家庭备考。

用户评价

这本《图解花式冷盘》的封面设计得真是别出心裁，那种带着一丝复古又兼具现代感的插画风格，一下子就把我的注意力抓住了。我本来就是个对视觉效果要求比较高的人，尤其是在研究美食制作的时候，好的图片简直是成功的灵魂。翻开内页，我就被那种清晰、细腻的步骤图震撼到了。每一个摆盘的细节，从酱汁的淋洒角度到食材的切割纹理，都像是用高清相机精心捕捉后，再进行艺术化处理的。坦白说，我之前买过几本号称“图解”的菜谱，结果要么是图文分离，要么就是图太小气，根本看不清关键步骤。但这本书完全不一样，它仿佛是手把手地教你，让你在脑海中就能构建出一个完整的操作流程。对于我这种厨房新手来说，这种直观的引导简直是福音，让我对手中的食材充满了信心，而不是拿着书本对着空气干着急。那种将复杂的造型分解成一个个简单的几何图形来讲解的方式，真是太高明了，让人觉得那些看起来高不可攀的宴会冷盘，其实触手可及。

这本书的实用性体现在对常见食材的深度挖掘上。我发现很多冷盘的制作基础，都是我们日常能在菜市场买到的普通食材——土豆、鸡蛋、甚至是最不起眼的萝卜。但作者的魔力在于，她能用非常规的刀工和调味方式，让这些平凡的原料焕发出惊人的光彩。比如，她教的那个“烟熏马鲛鱼慕斯”，我本来以为会用到很多昂贵的进口香料，结果仔细一看，主要用到的调味品都非常接地气，关键在于比例的精准和步骤的掌握。这对于我这种日常开销需要精打细算的家庭主妇来说，简直是太重要了。它打破了“高档冷盘一定等于高昂成本”的刻板印象。而且，书中还贴心地给出了一些“灵活替换”的建议，比如如果找不到特定的橄榄油，可以用什么替代，这种细致的考虑，体现了作者对读者真实厨房环境的尊重和理解。

我最欣赏这本书的地方在于它对“花式”二字的深刻理解和实践。很多冷盘食谱，无非就是把几样东西拼在一起，美感欠缺，缺乏惊喜感。然而，这本书里收录的那些创意，简直像是一场舌尖上的小型艺术展。我尤其喜欢其中关于蔬菜雕刻和水果雕花的章节，那简直是把厨房工具用到了极致的艺术创作。作者似乎深谙色彩搭配的心理学，知道如何利用红色的三文鱼配上翠绿的莳萝，或者用白色的奶酪做底衬托深色的鱼子酱，那种层次感和对比度处理得极其到位。我特地试做了书里一个用黄瓜薄片卷成的“玫瑰花”造型，虽然我第一次做的时候手抖得厉害，卷得不够紧致，但即便是那样，放在餐桌上也立刻提升了档次。这本书的价值不仅仅在于教你做菜，更在于它教会你如何用食物来表达心意和品味，让每一次聚餐都变成一次有主题的展示。那种对细节的执着和对美学的追求，让我觉得物超所值。

从书籍的装帧质量来看，这本《图解花式冷盘》也绝对是走在行业前沿的。纸张的选择非常有质感，不是那种一沾油就洇开的廉价纸张，而是带有哑光处理的厚磅纸，即便是厨房里有些许水汽，也不会立刻受损。装订方面，它采用了可以完全平摊的设计，这一点对于经常需要将书本放在操作台面上对照的烹饪者来说，简直是太友好了。我以前用的很多菜谱，做到一半就得找个重物压着，非常不方便，容易分心。这本书完全平摊后，书页会稳稳地待在原地，让我能够全神贯注于面前的料理，这点看似是小细节，却极大地提升了实际操作的流畅度。这种对用户体验的重视，让这本书从一本简单的食谱，升级成了一件耐用的厨房工具，看得出出版方在制作上的用心程度非常高。

阅读这本书的过程，与其说是学习烹饪技巧，不如说是一次愉悦的心灵放松。作者的文字风格非常轻快、幽默，读起来完全没有传统食谱那种枯燥乏味的说明书感觉。它更像是一位经验丰富的朋友，坐在你的对面，一边喝着咖啡，一边跟你分享她最得意的看家本领。比如，她解释如何快速处理虾仁的爽脆度时，用了一个比喻，说要像对待恋人一样，快刀斩乱麻，不能拖泥带水，一下子就把那种急迫感和技巧要点结合起来了。这种人情味的表达，让冰冷的厨房流程变得鲜活起来。我很少能在一本技术书籍里感受到这么强的“作者个性”，感觉她真的把自己的热情倾注在了每一页的设计和文字里。每次做完一个冷盘，看着成品，我都会有一种小小的成就感，这部分功劳必须归功于作者那富有感染力的叙事方式。