现代家庭新派菜

出版者:上海世界图书出版公司

作者:谭吴

页数:76

出版时间:2001-10

价格:14.00元

isbn号码:9787506251914

具体描述

现代家庭新派菜，ISBN：9787506251914，作者：谭吴威凤

用户评价

这本书的装帧设计和排版，给我的第一印象是相当的“清爽”，完全没有那些老式菜谱那种密密麻麻、让人眼花缭乱的感觉。它采用了大量的留白，配色也偏向于低饱和度的莫兰迪色系，那种淡雅的米白和灰绿搭配在一起，即便只是放在厨房的流理台上，也像一件现代艺术品。我特别喜欢它对“风味理论”的探讨，而不是仅仅罗列做法。有一章专门讲了“酸味在不同菜系中的运用”，它没有直接给出菜谱，而是从柠檬汁、醋、甚至是酸梅酱在不同菜肴中如何平衡咸甜，做了很有深度的剖析。这让我开始思考，做菜不只是跟着指示做，更是一种对味道的理解和掌控。对我这种已经有一点基础，但总是停留在“熟练工”阶段的人来说，这种理论指导简直是醍醐灌顶。它激发了我去尝试一些以前觉得很“玄乎”的烹饪技巧，比如如何通过控制火候来最大化食材的“焦糖化”反应，这让我对家庭烹饪的理解上升到了一个新的维度，不再满足于仅仅“煮熟”食物。

这本书的叙事风格，透露着一股子非常成熟和克制的幽默感。它不像有些美食作家那样过度煽情，或者强行用华丽的辞藻来烘托食物，而是用一种非常接地气、甚至带着点自嘲的口吻来介绍菜品。比如，在介绍一道需要耐心等待的炖菜时，作者可能会写：“如果你脾气像我一样急躁，请务必把手机里的剧集播放进度条拉到你最期待的那个点，这样你就不会一直盯着锅里了。”这种真实感，让我感觉作者是一位可以信赖的朋友，而不是遥不可及的专家。此外，这本书对于传统菜品的“微创新”也做得非常到位。它并没有全盘否定经典，而是用现代的烹饪工具和更健康的理念去优化它们。例如，它对“宫保鸡丁”的改进，减少了糖的用量，但通过增加少许黑醋的比例来提升复合酸度，使得味道更加立体，一点也不输于饭店的版本，而且吃起来完全没有负担。这种既尊重传统又勇于突破的姿态，非常吸引我这种既想吃得地道又想吃得健康的读者。

说实话，我拿到这本书的时候，是有点抱着怀疑态度的，毕竟市面上的“新派”菜谱，很多都是故作噱头，用一些奇奇怪怪的食材堆砌出一些不适合日常食用的“网红菜”。但翻阅《现代家庭新派菜》后，我的顾虑基本消除了。它所谓的新派，核心依然是围绕着“健康”和“快速”这两个现代家庭最关心的痛点。比如，它对油炸的替代方案非常多，很多原本需要深炸的菜肴，它都给出了空气炸锅或者少油煎烤的精确参数。我试着做了那个“低GI意面配牛油果青酱”，原本以为味道会寡淡，结果牛油果的醇厚和青柠的清新完美融合，口感极其顺滑，而且饱腹感很强，非常适合晚间轻食。这本书的作者显然非常理解现代人的生活节奏，很多备餐的建议都非常巧妙，比如哪些食材可以提前一天处理好，如何利用周末时间批量制作基础酱料，这些细枝末节的规划，极大地提高了我的工作日晚上的效率。这本书的价值，体现在它对“时间管理”在烹饪中的应用上。

这本书，我得说，简直是为我们家这种“厨房新手”量身定做的救星！我之前炒菜吧，油温总拿不准，盐要么少得可怜，要么咸得能“洗盘子”。《现代家庭新派菜》这本书，它最厉害的地方在于，对每一个步骤的描述都细致到了近乎啰嗦的地步，但恰恰是这种“啰嗦”，让我这个烹饪小白第一次成功做出了像模像样的红烧肉。它不是那种故作高深的菜谱集，里面很多菜式，比如那个“懒人版”的番茄鸡蛋汤，它会告诉你鸡蛋液要分三次加入，搅动的时候要顺着一个方向，而不是简单地写一句“打散鸡蛋”。更让我惊喜的是，书里还配了大量的步骤图，那些图不是那种摆拍精美的样板图，而是实打实的、带着烟火气的厨房实景，你能看到油花溅起来的样子，面糊的稠度大概是什么样的。我尤其欣赏它在食材替换上的建议，比如家里没有新鲜香菜，它会建议用少许干罗勒代替，而不是直接说“没有就别做”。这种实用主义，让我的厨房焦虑值直线下降。我感觉这不是在看一本菜谱，而是在一位经验丰富、脾气极好的大厨手把手教我做饭，充满了人情味和实战性。

我购买这本书之前，最大的困扰是，很多食谱给的份量都是针对三口之家或者更大家庭的，我们两个人常常做出来不是剩下太多，就是不够吃。而这本书的贴心之处在于，它从一开始就提供了清晰的“两人份”和“四人份”的换算指南。而且，它的计量单位也十分人性化，除了常用的克和毫升，还经常用“一个中等大小的洋葱”、“拇指大小的一块姜”这种直观的参照物来辅助说明。这对于那些不太习惯精确称量的厨娘来说，简直是福音。让我印象最深刻的是它对“香料的储存与活化”那一章节的论述。它详细解释了为什么有些香料（如孜然和八角）需要先干锅烘香再使用，以及如何通过正确的储存方式延长其风味期。这不仅仅是教我做菜，更是在教授我如何更好地维护我的厨房“军火库”。通过这本书，我感觉自己不再是被动的菜谱执行者，而是开始主动管理和优化我的食材资源。它提供了一种更系统、更长远的家庭烹饪解决方案。