中国小杂粮

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出版者:中国农业科技出版社
作者:林汝法等
出品人:
页数:372
译者:
出版时间:2005-3
价格:49.00元
装帧:
isbn号码:9787801674258
丛书系列:
图书标签:
  • 杂粮
  • 健康饮食
  • 营养
  • 食疗
  • 养生
  • 中国饮食
  • 传统食物
  • 膳食
  • 粗粮
  • 食谱
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具体描述

本书是中国小杂粮的综合性专著。全书共二十二章,系统介绍了甜荞、苦荞、糜子、谷子、高粱、燕麦、青稞、薏苡、籽粒苋、绿豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆、草豌豆等小杂粮的形态特征、分布、生产与区划、品种资源与品种、栽培技术和综合利用等。本书资料新颖,较全面地反映了近年来小杂粮产业发展研究现状,可供从事小杂粮科研工作者、高等院校、中等专业学校有关教师、研究生、大学生参考,也可供农业生产和食品加工技术人员、外贸企业业务人员、医药卫生人员及行政管理人员参考。

《中华美食史话:从宫廷盛宴到民间烟火》 导读: 本书旨在勾勒一部跨越数千年,涵盖中国广袤地域的中华美食发展脉络。它并非聚焦于单一食材或烹饪技法,而是将美食视为文化、历史、社会变迁的载体与镜子,通过对不同历史时期、地域风俗下饮食习惯的深入剖析,展现中华文明的独特风貌。 第一章:上古之源与早期文明的炊烟 本章追溯中华饮食的源头,从新石器时代的采集与狩猎,过渡到农耕文明的初步形成。重点探讨仰韶、河姆渡等不同文化遗址中出土的陶器与食物遗存所揭示的早期烹饪方式,如烧烤、蒸煮的雏形。分析“五谷”概念的形成,以及在早期祭祀活动中,食物所扮演的神圣角色。我们会详细描绘早期谷物加工技术的进步,如石磨的出现,如何极大地改变了人们的食物结构和生活节奏。此外,本章也将探讨早期畜牧业对肉类摄入的影响,以及“羹”和“醴”等基本食物形态的起源。 第二章:周秦的礼制与饮食的规范化 随着周朝礼乐制度的确立,饮食不再仅仅是生存需求,更上升为一种社会秩序的体现。本章聚焦于周代的“飨、醴、食”制度,阐述“食不厌精,脍不厌细”的早期贵族饮食风尚。我们将分析《周礼》《仪礼》中关于宴饮礼仪的详细规定,探讨等级制度如何通过餐桌上的器皿、菜肴的种类和数量得到直观体现。秦汉时期,随着统一帝国的建立,地域间的物产交流增多,如“蒸饼”和“胡饼”的初步出现,预示着未来多元饮食格局的形成。重点考察铁制炊具的普及对烹饪效率的提升。 第三章:汉唐气象:丝路带来的风味交融 汉唐时期是中国历史上对外交流最为频繁的黄金时代,这一时期的饮食文化呈现出前所未有的开放与包容性。本章将细致描绘丝绸之路如何将胡椒、葡萄、芝麻等异域香料和食材引入中原,以及这些新元素如何被本土食材巧妙融合。我们将探讨唐代长安城的“食肆”文化,普通民众的饮食生活如何因商业繁荣而丰富起来。重点分析“胡食”的流行现象,如烤肉的普及,以及酒类酿造技术的精进。同时,本章也会回顾魏晋南北朝时期,由于北方少数民族的迁徙,对中原饮食习惯带来的结构性影响,尤其是面食制作工艺的飞速发展。 第四章:宋代的精致与市民的狂欢 宋代是古典中国市民文化达到顶峰的时期,其饮食业也随之空前繁荣。本书认为,宋代的饮食特点是“精致化”与“世俗化”的完美结合。我们将详细介绍宋代发达的餐饮服务业,如瓦舍勾栏中的专业酒楼、面馆、茶肆,它们提供的品类之丰富,令人叹为观止。从《东京梦华录》《梦粱录》中,我们可以还原出宋人对食物美学近乎苛刻的追求,包括对“造型”和“色彩”的讲究。本章还将深入探讨宋代南北饮食的进一步融合,如糖的使用日益普遍,以及茶文化如何从饮品升华为一种生活艺术,并对后世产生深远影响。 第五章:元明的整合与地方菜系的萌芽 元朝的统一,虽然带来了政治上的变革,但也进一步加速了食材和烹饪技术的全国性流通。本书将探讨蒙古游牧文化对汉族饮食带来的影响,尤其是在肉类处理和乳制品应用方面。明代是地方菜系开始形成和定型的关键时期。本章将分析地域性物产(如湖广地区的稻作优势、东南沿海的海产开发)如何驱动地方风味的确立。重点剖析“八大菜系”雏形的出现,而非简单罗列菜名,而是探究形成这些菜系背后的气候、物产和人文逻辑。例如,徽菜的重油重色与山地环境的关联,粤菜对海鲜和清淡本味的推崇等。 第六章:清代的集大成与宫廷的奢华 清代是中华饮食文化集大成的时代,宫廷菜的精细与民间菜的创新达到了一个新的高度。本章将重点展示清宫廷御膳的复杂与讲究,分析满汉全席的形成过程,揭示其如何在政治联姻和文化融合中成为“国宴”的雏形。同时,我们将关注小说、笔记中记载的民间盛宴,如“豆腐”等廉价食材如何被烹饪大师们赋予新生。本章特别关注南北方在糕点、点心制作上的技术巅峰,以及这一时期饮食礼仪的最后一次大规模规范化。 第七章:近代转型:西风东渐与饮食的重塑 近代以来,西方文化、技术和食材(如番茄、土豆、玉米的深入普及)的涌入,对传统中餐构成了巨大挑战与机遇。本章将分析在通商口岸和租界地区,新式餐饮业态的出现,如西餐厅、咖啡馆对本土餐饮观念的冲击。重点探讨新文化运动背景下,知识分子对传统饮食的批判与反思,以及“公共卫生”概念的引入对烹饪方式的影响。探讨中国厨师如何在外埠开设“中菜馆”,在适应外国口味的同时,也在艰难地维护和创新本土烹饪的精髓。 结语:流动的盛宴与永恒的牵挂 本书的结语将回归到食物的本质意义——它不仅是营养的来源,更是情感的纽带和民族记忆的载体。通过对数千年饮食变迁的梳理,我们可以看到,中华饮食文化始终保持着强大的生命力,在于其“和合”的精神——兼容并蓄,善于转化。它既能承载帝王的威严,亦能温暖游子的乡愁。本书旨在引导读者,在品尝每一道菜肴时,都能感受到背后那段鲜活的历史回响。

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用户评价

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说实话,我最初是被《星际航行终极指南》这个书名吸引的,抱着随便看看的心态拿起来,结果完全放不下了!这哪里是“指南”,简直是一部详尽到令人发指的宇宙百科全书。作者在构建其虚构的星际旅行体系时,展现出的逻辑严密性和想象力,简直是科幻文学的巅峰之作。他深入探讨了曲速引擎背后的理论障碍、不同文明之间的交流障碍,甚至连超光速航行中可能出现的时空悖论都进行了细致的推演。我特别喜欢其中关于“费米悖论”的几种创新性解释,它们完全跳出了我们常规的思维框架。这本书的叙述方式非常独特,它穿插了大量的“官方文档”、“船长日志”和“外星物种行为分析报告”,使得整个阅读体验极其沉浸,仿佛你真的就是一名资深的星际探险队员。尽管篇幅宏大,但作者的语言精准有力,没有丝毫的拖沓,每一个技术名词的引入都有清晰的上下文解释。对于那些渴望深度、硬核科幻体验的读者来说,这本书无异于一座宝藏。读完后,我感觉我对宇宙的尺度有了全新的敬畏感。

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我得承认,《都市植物图鉴:屋顶农场的秘密》这本书,完全颠覆了我对城市绿化的固有认知。我原本以为这不过是本关于种花种菜的小册子,但翻开之后,才发现它是一本极具社会意义和实用价值的深度研究。作者以近乎田野调查的严谨态度,记录了全球各大城市中那些隐藏在钢筋水泥之下的“绿色庇护所”。他不仅详细介绍了各种适合在有限空间内生长的耐逆性植物,更重要的是,他剖析了城市垂直绿化和屋顶农业对于改善城市热岛效应、提升社区韧性的巨大潜力。书中穿插的案例分析非常精彩,比如介绍伦敦某个社区如何通过共享屋顶菜园,成功重建了邻里关系,这种将生态学、社会学和城市规划完美结合的视角,让我耳目一新。图谱部分的绘制也极其精美,那些植物的结构图清晰明了,即便是新手也能快速上手。这本书不仅仅教你如何种菜,它更是在倡导一种与环境和谐共处的现代生活哲学。

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我最近读完的这本《失落的部落:亚马逊雨林中的声音采集》是一次真正意义上的听觉冒险。这本书的作者是一位人类学家兼声音艺术家,他记录了自己深入亚马逊腹地,采集并研究当地土著部落语言、音乐和环境声音的经历。这本书的魅力在于,它完全抛弃了视觉主导的叙事,而是完全围绕“听觉”展开。作者对不同声波的描述,充满了诗意和科学的精确性,比如他如何捕捉到只有特定频率才能穿透密林的声音,或者某个祭祀仪式中,人声与自然环境声如何达到一种近乎完美的共振。阅读这本书,你会深刻反思我们现代社会对“噪音”和“沉默”的定义。书中记录的那些近乎灭绝的部落语言片段,以及他们与自然界对话的方式,听起来既陌生又古老,让人对人类文化多样性产生强烈的保护欲。这本书的配套音频(虽然我只能想象它的效果)一定更加震撼,但文字本身已经足够引人入胜,它成功地将我们从视觉的牢笼中解脱出来,去重新“听”世界。

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这本《文艺复兴时期佛罗伦萨的金融帝国》实在是太“硬核”了,但同时又迷人至极。我通常对纯粹的经济史不太感冒,但这本书的叙事手法高明之处在于,它把复杂的复式记账法、早期信贷体系的建立,都融入到美第奇家族兴衰的宏大戏剧中。作者对原始档案的挖掘是惊人的,他似乎能让那些沉睡了数百年的账簿重新开口说话。我尤其震撼于早期银行家们如何运用创新性的金融工具,比如汇票和信用证,来规避政治风险和地域限制,这简直是现代金融体系的雏形。阅读过程中,我仿佛置身于佛罗伦萨的街头,能感受到那些大商贾们在教堂的阴影下,进行着影响欧洲政治格局的秘密交易。书中对艺术赞助与资本运作之间共生关系的分析也十分到位,明白了为什么文艺复兴的辉煌与美第奇家族的财富积累是密不可分的。这本书的知识密度极高,我需要反复阅读才能完全消化其中关于金融工具的细节,但每一次重读都能发现新的洞察。

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天哪,这本书简直是为我量身定做的!我一直对那些历史长河中被忽略的角落充满好奇,而这本《光影流转:近代中国摄影史》恰好满足了我的这种探求欲。作者的文笔细腻得让人惊叹,仿佛每一张老照片都能在他笔下重新焕发生机。他不仅仅是在罗列时间线和技术变迁,更是在挖掘照片背后那些鲜活的面孔和他们所处的时代脉络。尤其让我印象深刻的是,书中对早期摄影师如何在中西方文化碰撞中摸索出自己独特视觉语言的论述,那份坚持与创新,读来让人热血沸腾。作者对影像美学,比如构图、光影运用的分析也极其专业,即便我对摄影理论并非科班出身,也能清晰领会其中的妙处。这本书让我意识到,照片不仅仅是记录,它更是一种强有力的叙事工具,是无声的历史证词。我已经迫不及待地想去翻阅那些被作者提及的珍贵影像原作了。这本书的装帧设计也十分考究,那种略带复古的纸张质感,让人捧在手中就感觉像在触摸历史的温度。我强烈推荐给所有对近代史、视觉文化感兴趣的朋友们,它绝对能拓宽你理解“历史”的维度。

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