果蔬乾製就是脫除果蔬所含的大部分水分，而又盡量保存其原有風味的一種加工方法。由於不加任何輔料，製品風味純正，具有體積小、重量輕、運動方便等特點。
本書是農傢緻富叢書中的一冊，書中詳細介紹瞭果蔬乾製品、果蔬糖製品、果蔬醃製品，以及果蔬罐頭等等果蔬加工的實用技術。
該書內容豐富，講解通俗易懂，實用性較強，可供廣大養植戶及加工戶參考使用。
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