你知道牛肉、豬肉、雞肉各有不同的切法嗎?燉湯時中途為什麼不宜再加水?蘑姑要怎麼清除褶中的沙塵?凋萎的蔬菜要如何讓它重新返鮮?怎樣纔能煎齣漂亮的荷包蛋?煮白斬雞又有哪些訣竅?熬製綠豆湯的技巧在哪裡?香菇又為什麼不適閤用熱水浸泡?
發表於2024-11-18
大廚不傳烹調秘訣500招 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
Part 1 烹調選材和備料 剛屠宰的肉質不夠鮮美 禽畜的滋味主要決定於5'肌苷酸, 這個東西又由ATP作用分解而成. ATP分解成具有鮮味的5'肌苷酸需要時間, e.g.豬肉在10°下, 存放4天, 15度下, 1天,此時肌苷酸含量最多, 肉的鮮味最強, 質地柔軟; 而牛肉在10度下需保存21天, 15...
評分Part 1 烹調選材和備料 剛屠宰的肉質不夠鮮美 禽畜的滋味主要決定於5'肌苷酸, 這個東西又由ATP作用分解而成. ATP分解成具有鮮味的5'肌苷酸需要時間, e.g.豬肉在10°下, 存放4天, 15度下, 1天,此時肌苷酸含量最多, 肉的鮮味最強, 質地柔軟; 而牛肉在10度下需保存21天, 15...
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圖書標籤: 烹飪 美食 食譜 廚藝 2015
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