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出版者:人民卫生出版社

作者:张爱珍

出品人:

页数:381

译者:

出版时间:2004-3

价格:34.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787117052979

丛书系列:

图书标签:

医学营养学
临床营养
营养学
膳食营养
健康饮食
疾病营养
营养治疗
营养评估
食物与健康
医学

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具体描述

医学营养学随着医学教学模式的转变已成为高等医学院校医学生学习不可缺少的一门知识。自从1998年2月出版本书以后，经过近4年的全国医学院校部分学生的使用，同时，也得到国内一些营养学专家的指导。在此表示非常感谢。本书曾在2000年被评为浙江大学教学成果一等奖，浙江省教学成果二等奖。

在2001年11月3日国务院办公厅发了国办发[2001]86号文件，关于印发中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）的通知。在中国食物与营养发展纲要中明确指出：“今后十年，将是我国居民食物结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期。加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。”

　　为此，结合国务院文件精神及营养学最新进展，重点对本书中第三章合理膳食内容进行了修改；在第十四章增加了第三节营养保健食品内容；在第十一章第五节中增加了骨质疏松症，以满足广大读者对知识更新的要求。相信本书通过编者与读者不断的共同努力，将会对我国居民的平衡膳食、合理营养及慢性病的预防、控制与治疗做出贡献。

　　本书有基础营养、公共营养、临床营养三部分，共16章45万字。全书内容丰富、充实，编者在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外新进展编写而成，是一部比较系统的医学营养学教材，除医学院校师生使用外，也可供医学、营养学、护理学、卫生学、食品工业等专业的工作人员参考，也可供家庭和病人学习和备用。

　　本书由浙江大学医学院、上海第二医科大学、青岛大学医学院从事医学营养教学、医疗、科研的教授、专家协作编写。

《生命之源：现代营养科学与人类健康》简介本书是一部深度剖析现代营养学前沿理论与实践的巨著，旨在为读者构建一个全面、系统且与时俱进的营养健康知识体系。它超越了传统营养学的范畴，将营养科学置于生命科学、分子生物学乃至环境医学的宏大背景下进行考察，强调“吃什么”与“为什么吃”的深刻关联。第一部分：营养科学的基石与进化第一章：从宏量到微观：营养素的再认识本章系统梳理了蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大宏量营养素在当代科学视角下的新认知。我们不再仅仅关注其提供的热量，而是深入探讨它们如何作为信号分子、细胞结构构建者和基因表达调节剂发挥作用。例如，对脂肪的讨论将聚焦于特定脂肪酸（如长链多不饱和脂肪酸）对神经可塑性和炎症调控的分子机制，而非简单的“好脂肪”与“坏脂肪”的二元对立。碳水化合物部分，重点剖析了膳食纤维的多元功能，包括其作为益生元对肠道微生物群落的重塑作用，以及不同类型糖分（如图谱糖、低聚糖）如何影响胰岛素敏感性和慢性病风险。蛋白质章节则着眼于氨基酸的代谢途径、支链氨基酸（BCAAs）在肌肉合成与分解中的调控作用，以及新型蛋白质来源（如昆虫蛋白、藻类蛋白）的营养学评估标准。第二章：微量元素的动态平衡与基因交互本部分深入探讨维生素和矿物质。我们摒弃了传统上将维生素视为单纯“催化剂”的观点，转而研究它们作为辅酶、抗氧化剂以及信号通路调节剂的复杂角色。例如，维生素D不仅仅是钙吸收的调节者，更是免疫系统和内分泌系统基因表达的重要调控因子。矿物质部分，重点阐述了铁、锌、镁等关键元素在代谢网络中的枢纽地位。特别强调了“营养基因组学”的视角，即个体基因多态性（SNP）如何影响对特定微量营养素的需求量和吸收效率，解释了为何“一刀切”的营养建议往往存在局限性。第二部分：肠道——被重塑的“第二大脑” 第三章：微生物组：未被充分发掘的营养工厂这是本书的核心创新章节之一。肠道微生物组被视为一个独立的“器官”，它直接参与宿主对食物的消化、营养素的合成（如维生素K和短链脂肪酸SCFAs）以及免疫系统的成熟。我们将详细介绍肠道菌群失调（Dysbiosis）与肥胖、2型糖尿病、甚至神经退行性疾病之间的双向因果关系。内容涵盖了益生元（Prebiotics）、益生菌（Probiotics）和后生元（Postbiotics）的科学证据，并提供了如何通过食物设计来积极调控菌群的实用策略，比如抗性淀粉和多酚类化合物的作用机制。第四章：肠道屏障功能与食物过敏/不耐受本章聚焦于肠道黏膜的完整性——即“肠漏”理论在科学界的最新进展。探讨了麸质、乳制品等常见食物成分如何影响紧密连接蛋白（Tight Junction Proteins），进而引发慢性低度炎症。针对食物不耐受和过敏的识别、诊断方法以及长期的饮食干预方案进行了详尽的论述，强调了恢复肠道粘膜稳态的重要性。第三部分：营养与生命周期阶段的精准匹配第五章：从受精卵到青春期：发育营养学的关键窗口本书强调生命早期（包括孕期和哺乳期）营养对成人健康轨迹的决定性影响（The Developmental Origins of Health and Disease, DOHaD）。详细分析了叶酸、胆碱、DHA/ARA等关键营养素在胎儿大脑和器官形成中的不可替代性。对于儿童期，则关注营养素如何影响生长速度、骨骼矿化和认知功能的发展。第六章：成年期的代谢适应与预防医学此部分侧重于中年人群的代谢健康管理。探讨了胰岛素抵抗的早期营养学标志，高脂血症的膳食管理策略，以及地中海饮食、得舒饮食（DASH）等经典模式背后的分子生物学原理。特别分析了外源性毒素（如环境污染物）与营养素之间的相互作用，以及营养素如何协助身体进行解毒和修复。第七章：银发营养学：功能性衰老与肌肉衰减症（Sarcopenia）的对抗针对老年群体，本书着重于预防性营养干预。讨论了高龄人群中蛋白质需求的重新评估（高蛋白需求理论），维生素B12吸收障碍的营养替代方案，以及“肌少症”的营养干预路径，包括亮氨酸在mTOR信号通路中的激活作用。同时，关注了营养不良在老年患者中对疾病康复的影响。第四部分：前沿营养科学与未来展望第八章：代谢健康与生物标志物的应用本章介绍了如何利用现代技术，如连续血糖监测（CGM）、脂质组学分析和肠道微生物组测序，来客观评估个体的代谢状态，并据此设计个性化的营养干预方案。强调了从宏观症状到分子水平的精准营养决策转变。第九章：抗炎饮食与慢性病管理的整合策略系统性地阐述了慢性炎症作为许多非传染性疾病（心血管病、关节炎、某些癌症）共同基础的观点。本书提出了一套基于食物“抗炎评分”的饮食框架，推荐了富含多酚、ω-3脂肪酸的食物组合，并讨论了姜黄素、白藜芦醇等植物活性化合物的生物利用度和功效。第十章：营养干预的时机与未来挑战最后，本书展望了营养科学的未来方向，包括个性化营养（Precision Nutrition）的实现路径、AI在膳食规划中的应用，以及在可持续性背景下食物选择的伦理与营养考量。强调营养干预必须是动态的、个体化的，并与现代医疗体系深度融合，以实现真正的健康促进和疾病管理。 --- 《生命之源：现代营养科学与人类健康》适合所有希望超越传统“食谱”概念，深入理解食物如何重塑人体分子机器的专业人士、健康顾问以及对深度健康知识有追求的普通读者。它提供的是一个理解生命机制的认知框架，而非简单的饮食指南。