现代家庭厨艺

出版者:上海科技文献出版社

作者:吴春作

页数:329

出版时间:2005-10

价格:18.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543926387

具体描述

本书是一本详细介绍家庭烹调技艺的书，具有科学性、实用性和可操作性。在原有的食物原料篇、烹调技术篇、美食制作篇中增加了大量的新知识，还特辟了食品安全篇章，使其内容更加贴近老百姓。以简洁通俗的语言，传授家庭烹调必须具备的知识和技能，使读者在短时期内树立科学的饮食理念，掌握基本的烹调技巧。本书角度新颖，实用性强，是一本不可多得的现代家庭必备书。

用户评价

自从我开始阅读《现代家庭厨艺》，我的厨房体验发生了翻天覆地的变化。我一直是个对烹饪兴趣浓厚，但总是缺乏系统知识的家庭主妇。以前，我做菜全凭感觉，偶尔成功，大多数时候都是差强人意。这本书的出现，就像是给我指明了方向，让我从一个在厨房里“摸索”的爱好者，变成了一个有条不紊的实践者。书中的内容非常接地气，它没有那些过于花哨的摆盘技巧，也没有那些需要特殊工具才能完成的菜品，而是专注于如何让每一个家庭成员都能在家中轻松做出美味又营养的菜肴。我特别喜欢书中关于“食材的搭配”这一章节，它详细讲解了不同食材之间在营养、口感和风味上的协同作用。比如，有些食材在一起会产生拮抗作用，影响营养吸收，而有些食材搭配在一起，则能激发出更丰富的层次感。这让我不再是盲目地将冰箱里现有的食材堆砌在一起，而是能够有目的地进行选择和组合，做出更健康、更美味的菜品。此外，书中对于各种烹饪方法的解析也十分到位。无论是煎、炒、烹、炸，还是蒸、煮、炖、焖，都提供了详尽的操作步骤和注意事项。我印象最深刻的是关于“蒸”的章节，它不仅教我如何蒸出鲜嫩多汁的鱼，还分享了如何通过调整蒸的时间和火候，来完美保留蔬菜的营养和口感。以前我总觉得蒸菜很寡淡，但这本书让我明白，只要掌握了正确的技巧，蒸菜也可以非常美味。这本书的内容涵盖了从早餐到晚餐，再到汤羹、甜点等各个方面，几乎满足了家庭日常烹饪的所有需求。而且，它的语言风格十分亲切，读起来就像是与一位经验丰富的长辈在交流，让人倍感安心和信任。我现在做饭不再是负担，而是一种享受，一种为家人创造美好生活的方式。

我拿到《现代家庭厨艺》这本书时，我正处于一个烹饪的瓶颈期。我尝试过很多食谱，也看过一些烹饪节目，但总感觉自己做出来的菜肴总缺那么一点“灵魂”。这本书的到来，就像是给我打开了一扇新的大门，让我看到了烹饪的更多可能性。我特别赞赏书中关于“食材的原味”的强调。我以前总是习惯于用各种调料来掩盖食材本身的味道，导致很多菜肴的味道过于单一。这本书引导我学会去品味和发掘食材本身带来的鲜美，并通过恰当的烹饪方式来放大这种原味。比如，在处理海鲜时，书中建议尽量简单地烹饪，让海鲜本身的鲜甜味得以充分展现，这让我对海鲜的烹饪有了全新的认识。而且，书中对于“食材的季节性”的讲解也让我受益匪浅。它告诉我们，不同季节的食材有着不同的风味和营养价值，应该根据季节来选择和烹饪。这让我不再是随意购买食材，而是学会了顺应自然，品尝当季最新鲜的味道。我按照书中的建议，在春天尝试了用嫩豌豆和春笋来制作菜肴，在秋天则尝试了用南瓜和红薯来制作甜品，每一道菜都充满了季节的韵味。这本书的语言风格非常温和而有力量，它鼓励读者去尝试，去创新，去享受烹饪带来的乐趣。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，一种对美食的热爱和对生活品质的追求。我现在做饭，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给家人带来幸福感，而这本书，正是帮助我实现这一切的得力助手。

《现代家庭厨艺》这本书，是我最近一次在家烹饪的“秘密武器”。我一直觉得，想要做出地道的家常菜，需要大量的经验积累和天赋，而我显然不属于这两者。但是，这本书却用一种非常科学和系统的方式，将烹饪的各个环节一一拆解，让我这个厨房新手也能快速上手。我非常喜欢书中关于“基础酱料的制作”的详细指导。我以前总是依赖市售的现成酱料，但总觉得味道不够理想。这本书教我如何自己制作番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱等等，并且提供了多种口味的配方，可以根据自己的喜好进行调整。自己制作的酱料，不仅味道纯正，而且更加健康。比如，我尝试了书中制作的无添加番茄酱，用来制作意面和披萨，味道比市售的要好得多。而且，书中对于“烹饪工具的选择和使用”也进行了详细的介绍。我以前总觉得厨具只是用来完成烹饪过程的工具，但这本书让我明白，不同的工具能够影响菜肴的口感和风味。比如，如何选择适合炒菜的锅，如何正确使用蒸笼，甚至是如何保养刀具，书中都有细致的讲解。这让我对厨房里的每一个工具都有了更深的了解和认识。这本书的排版设计也十分人性化，大尺寸的字体，清晰的步骤图，让阅读体验非常舒适。而且，它还提供了一些关于食材储存的建议，能够帮助我减少食物浪费，更加经济地管理厨房。这本书让我对烹饪充满了自信，也让我愿意花更多的时间在厨房里，为家人创造更多美味的惊喜。

《现代家庭厨艺》这本书，绝对是我近期在厨房里最得力的助手。我一直是个热爱美食，但厨艺平平的人，总是希望能够为家人做出更多样化、更美味的食物，但往往效果不尽如人意。这本书的出现，彻底改变了我的这一状况，它用一种非常科学且易于理解的方式，将复杂的烹饪过程变得简单明了。我非常欣赏书中关于“食材的保存和处理”的知识。它不仅教我如何辨别新鲜食材，如何进行有效的冷藏和冷冻，还分享了一些处理食材的窍门，比如如何快速解冻肉类，如何去除蔬菜的农药残留等等。这些实用的小知识，对于我这个忙碌的上班族来说，简直是福音。我学会了如何更有效地利用冰箱，减少食物的浪费，同时也能够保证食材的新鲜和安全。而且，书中关于“不同烹饪技巧与食材的匹配度”的分析，也让我对烹饪有了更深的理解。比如，油炸可以使食材外酥内嫩，但并不适合所有食材；而清蒸则能够最大程度地保留食材的原味和营养。书中通过大量的实例，将这些理论知识清晰地展现出来，让我能够根据不同的食材，做出最合适的选择。这本书的语言风格非常真诚而有温度，它不仅仅是在传授烹饪技巧，更是在传递一种对生活的热爱和对家人的关怀。它让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造更多的家庭幸福时刻。

自从我拿起《现代家庭厨艺》这本书，我感觉自己在厨房里的信心倍增，也让我对烹饪这件事有了前所未有的热情。我一直是个对美食有着浓厚兴趣，但动手能力稍显不足的人，每次尝试新菜谱，总是担心失败，结果往往因为害怕出错而变得束手束脚。这本书的出现，就像是为我注入了一剂强心针。它用一种非常系统和实用的方法，将烹饪的各个环节都进行了详尽的拆解和说明，让每一个步骤都清晰可见。我特别喜欢书中关于“如何掌握菜肴的酸甜苦辣咸”的精妙讲解。我以前总是凭感觉放调料，导致很多菜肴的味道过于单一或者失衡。这本书提供了非常详细的调味配方和比例，并且会讲解不同调料在菜肴中的作用，比如糖可以提鲜，醋可以解腻，葱姜蒜可以去腥等等。这让我不再是盲目地添加调料，而是能够有目的地进行搭配，从而做出味道层次丰富的菜肴。而且，书中关于“如何利用身边常见的食材，做出令人惊艳的菜品”的理念，也让我深感佩服。它没有要求你必须去购买那些昂贵的、难以获得的食材，而是教你如何将我们日常生活中最普通的食材，通过精心的烹饪，变成一道道充满惊喜的美味。我尝试了书中用豆腐和鸡蛋制作的几道菜，口感和味道都远超我的预期，让我对家常菜有了全新的认识。这本书的整体风格非常亲切且鼓励性强，它让我相信，只要用心去学，去尝试，每个人都可以成为厨房里的魔法师，为家人创造更多美好的味蕾记忆。

这本书是我近期在厨房里最大的收获之一，《现代家庭厨艺》的出现，让我对烹饪这件事产生了全新的认识，也让我不再害怕面对各种食材和烹饪方式。我一直是个对美食充满好奇，但动手能力相对较弱的人。每次看到别人做得那么好吃的菜，自己在家尝试却总是差强人意，那种失落感挺强的。直到我翻开了这本书，它的语言风格非常平易近人，没有那些高深莫测的术语，而是像一位亲切的长者，一步步地引导我。我特别喜欢书中对于“食材的预处理”的讲解，比如如何去除苦瓜的苦味，如何让豆腐更容易入味，如何让蔬菜在烹饪过程中保持翠绿等等。这些细节的处理，虽然看似微小，但却能够极大地影响菜肴的最终口感和风味。我之前做青菜总是容易发黄，尝试了书中的几个小技巧，比如在焯水时加入少许食盐和食用油，蔬菜果然保持了鲜亮的绿色，口感也更加爽脆。而且，书中关于“烹饪的安全性”的提醒也让我非常重视。它强调了食材的清洗、熟制程度的把握，以及厨房操作的安全规范，让我能够在享受烹饪乐趣的同时，也能确保家人的健康和安全。我尤其欣赏书中关于“如何避免烹饪过程中的常见错误”的总结，比如炒菜时锅不够热导致粘锅，炖菜时水量放得太多导致味道寡淡等等，这些错误我以前都经常犯，但通过这本书的指导，我学会了如何规避它们。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的烹饪顾问，让我能够更加从容自信地在厨房里挥洒创意，为家人奉献一道道美味佳肴。

这本书的出现，简直就是我在厨房里的救星！长久以来，我一直觉得烹饪是一件既神秘又令人畏惧的事情，总是想着要做出色香味俱全的菜肴，但每次实践都以“看起来还行，吃起来……算了”告终。直到我翻开了《现代家庭厨艺》，我的烹饪世界仿佛被点亮了。这本书不仅仅是罗列菜谱，它更像是一位循循善诱的老师，用最简单易懂的语言，将复杂的烹饪技巧分解成一个个小步骤。从最基础的食材处理，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何正确地清洗肉类，到各种刀工的演示，比如切丝、切片、切丁，甚至是滚刀块，都配有清晰的图片和详细的文字说明。我一直以为切菜是个体力活，但看了这本书，我才明白其中的奥妙。更让我惊喜的是，它并没有强制你必须使用那些昂贵的、只有在大酒店才能看到的食材，而是巧妙地利用了我们日常生活中随处可见的食材，比如土豆、胡萝卜、鸡蛋、豆腐等等，教我们如何变幻出令人惊喜的味道。特别是书中关于调味的讲解，让我茅塞顿开。我总是搞不清楚盐、糖、酱油、醋之间的比例，导致很多菜肴不是太咸就是太淡，或者味道单一。这本书提供了非常实用的调味指南，它会告诉你，在什么时候加入哪种调料，放多少量，以及这些调料会产生怎样的风味变化。这让我从一个只会“随心所欲”放调料的厨房新手，变成了一个能根据食材和个人口味微调的大厨。而且，书中关于一些常见烹饪误区的纠正，也让我受益匪浅。比如，我之前总觉得要把肉煎得焦黄才好吃，但这本书解释了为什么有些肉不适合过度煎炸，以及如何通过更温和的方式烹饪，才能锁住肉汁，保持鲜嫩。总之，这本书为我打开了一个全新的烹饪世界，让我对厨房的热情空前高涨，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

《现代家庭厨艺》这本书，无疑是我近期在厨房里遇到的最棒的“小伙伴”了。我一直是个对烹饪有着浓厚兴趣，但总是缺乏系统学习的人，尝试过很多零散的食谱，但总感觉无法融会贯通。这本书的出现，恰好填补了我的这一空白，它用一种非常科学且实用的方法，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。我非常欣赏书中对于“食材的营养搭配”的讲解。它不仅仅是教你如何烹饪，更重要的是，它会告诉你哪些食材在一起能够产生最佳的营养协同作用，哪些食材需要分开烹饪以保留其独特的营养成分。比如，书中关于“富含维生素C的蔬菜与富含铁的肉类搭配，能够促进铁的吸收”的解释，让我对日常的饮食搭配有了更科学的认识。我根据书中提供的建议，调整了自己家人的饮食结构，感觉大家的身体状态都有所改善。而且，书中关于“不同烹饪方式对营养成分的影响”的分析也让我受益匪浅。比如，蒸和煮能够更好地保留食材的营养，而过度煎炸则可能导致营养流失。这让我能够根据食材的特性，选择最合适的烹饪方式，最大程度地保留食物的营养价值。这本书的语言风格非常积极向上，它鼓励读者去探索，去尝试，去享受烹饪带来的乐趣。它不仅仅是一本关于如何做菜的书，更是一种关于如何健康、有品位地生活的态度。这本书让我在厨房里的每一次尝试，都充满了期待和惊喜，也让我的家人品尝到了更加美味和健康的食物。

拿到《现代家庭厨艺》这本书，我感觉自己像是挖到了一座宝藏。我一直认为，想要做出让人赞不绝口的家常菜，需要多年的经验沉淀，而这本书却用一种非常系统和易懂的方式，将烹饪的精髓传授给我。我特别喜欢书中关于“调味的层次感”的讲解。我以前总以为，放多少盐、多少糖就能决定菜的味道，但这本书让我明白，调味的艺术在于多种调料的巧妙组合和恰当的顺序。比如，书中关于“先放糖炒出焦糖色，再放酱油提鲜”的步骤，让我制作出来的红烧肉，色泽更加红亮，味道也更加醇厚。而且，书中关于“不同烹饪方法的风味特点”的对比分析也让我大开眼界。比如，炒菜的“锅气”，炖菜的“浓郁”，蒸菜的“清淡”，这些不同的风味，都源于不同的烹饪方式。书中详细讲解了每一种烹饪方式的原理和技巧，让我能够根据食材的特性，选择最能发挥其美味的方法。我尝试了书中关于“干煸”的技巧，用来烹饪四季豆，豆子不仅变得干香入味，而且没有油腻感，非常受欢迎。这本书的整体设计非常精美，不仅有详细的文字说明，还有大量的精美图片，让我在学习过程中能够更加直观地理解每一个步骤。它就像一位耐心的老师，一步步地引导我，让我从一个对厨房感到畏惧的人，变成了一个乐于尝试、享受烹饪的人。

《现代家庭厨艺》这本书，彻底改变了我对“家常菜”的认知。以前，我总觉得家常菜就是那些千篇一律、没有太多技巧可言的菜肴。然而，这本书却让我看到了家常菜的无限可能。它不仅仅是教你如何把菜做熟，更重要的是，它教你如何将普通的食材，通过精心的烹饪，变成一道道让人眼前一亮的美味佳肴。我非常欣赏书中对“火候的控制”这一概念的深入浅出地讲解。我一直以为火候只是一个模糊的概念，但这本书用非常具象化的描述，比如“小火慢炖”、“中火快炒”、“大火爆炒”，并结合实际操作中的声音和视觉变化，让我能够更直观地感受到火候的重要性。这对于提升菜肴的口感起到了至关重要的作用。例如，在制作红烧肉时，我以前总是掌握不好火候，要么肉质过柴，要么油脂太多，但按照书中的指导，我学会了如何通过控制火候，让红烧肉达到入口即化的口感，而且肥而不腻。同时，书中对“腌制”的讲解也让我大开眼界。我以前只是简单地用盐和料酒腌制肉类，但这本书介绍了多种腌制配料和方法，能够有效地去除肉类的腥味，并且让肉质更加鲜嫩入味。我尝试了书中的几种腌制方法，比如用姜葱水、牛奶，甚至柠檬汁来腌制鸡肉，发现口感确实有了质的飞跃。这本书的编排也非常合理，它按照不同的菜系或者烹饪场景来组织内容，让我能够根据自己的需求快速找到想要学习的菜品。而且，书中的一些小贴士和窍门，更是点睛之笔，比如如何快速去除洋葱的辛辣味，如何让青菜保持翠绿等等，这些细节都体现了作者的用心。这本书让我发现，原来在家烹饪也可以如此有趣和有成就感。