菜市场里的大厨

乔艾尔 Joël1987 年生，台湾人，毕业于高雄餐旅大学，曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网络杂志“Bios Monthly” 驻站餐饮专栏作家。踏入料理世界之前曾是曲棍球选手，就读高雄餐旅大学期间及毕业后，曾两度赴法国里昂及巴黎实习、工作。乔艾尔独特的饮食书写风格及创新食谱规划，曾受邀至各大专院校主讲餐饮写作及菜单设计。现为兼职作家及餐饮工作者。即将前往位于丹麦哥本哈根的NOMA 餐厅修业。NOMA 曾于2010 - 2012 连续三年拿下有饮食界奥斯卡之称的“SanPellegrino 全球50 大最佳餐厅”榜首。乔艾尔是首位获许前往工作实习的台湾厨师。

出版者:生活·读书·新知三联书店

作者:乔艾尔 Joël

页数:285

出版时间:2013-7

价格:48

装帧:平装

isbn号码:9787108044082

图书标签:美食生活饮食三联台湾菜场里的大厨做有水准的吃货食物

菜市场是人间百态的缩影,

也是美食灵魂之源头.

他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。

菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味； 也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成书中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。

用户评价

烹饪得追根溯源，一个好厨子必然也得在市场中练就一身本事。这就赋予了逛菜场以伟光正的意义。洗好了菜，如何码放，如何去叶，如何有选择的精加工一些品质不好的蔬菜，如何卖出更多还让买者心甘情愿，这真是学问。想起在鼓楼菜场，一山东老乡每次都把大葱小葱都摘净，打扮得漂漂亮亮，葱根没有一点泥土。然后还要在摊子前支起一块牌子，上面严肃的写着“大葱的世界”。春天经常问摊主，今天的芽葱生吃好吗。得到的答案往往都是实在而准确的。

很深的感受是，做食神不仅要能吃苦，家里还要有底子，当然还要有对吃的热情!

1987 作者好年轻啊。。

1987 作者好年轻啊。。

很深的感受是，做食神不仅要能吃苦，家里还要有底子，当然还要有对吃的热情!