好味冷菜

出版者:上海科学技术文献出版社

作者:上海良安大饭店

页数:66

出版时间:2006-1

价格:16.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543927315

具体描述

这是系列丛书的其中一本，冷菜制作读本。该书收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。

用户评价

我特别喜欢《好味冷菜》这本书的实用性和指导性。它没有那些华而不实的烹饪技巧，而是专注于那些真正能够在家中实现的、美味又健康的冷菜。书中提供的每一个步骤都非常清晰明了，即便是厨房新手，也能轻松上手。而且，书里还给出了很多关于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蘑菇，如何处理海带丝才能去除腥味，这些细节的指导对于提升菜肴的品质至关重要。我经常会按照书里的方法来制作一些简单的家常冷菜，比如蒜泥黄瓜，或者凉拌藕片，这些菜肴虽然简单，但经过书中的指导，味道总是比我之前做的好上许多，口感也更加爽脆。书里还提供了一些关于如何根据不同场合来选择和搭配冷菜的建议，比如家里来了客人，应该准备哪些比较有档次的冷菜，或者夏天天气炎热，应该选择哪些比较清淡开胃的冷菜，这些都非常实用，让我能够更自信地应对各种餐桌上的挑战。这本书让我觉得，做出美味的冷菜，并不需要多么高深的技巧，只需要有一颗热爱生活的心和一本好用的菜谱。

我之所以对《好味冷菜》这本书爱不释手，很大程度上是因为它不仅教我怎么做菜，更让我学会了如何“吃”。书中不只是罗列菜谱，还融入了一些关于饮食健康的小知识，比如如何通过合理的搭配来补充身体所需的维生素和矿物质，哪些食材对身体有益，哪些食材应该适量摄入。这让我觉得，在追求美味的同时，也能够兼顾健康，这正是我们现代人所需要的。我尤其喜欢书中关于“平衡膳食”的理念，它鼓励我们在制作冷菜时，尽量做到荤素搭配，营养均衡。比如，在做肉类冷菜的时候，搭配一些富含纤维的蔬菜，在做蔬菜冷菜的时候，也可以加入一些豆制品或者坚果来增加蛋白质的摄入。我尝试了一个用三文鱼、牛油果和菠菜组成的沙拉，书里的酱汁搭配了柠檬汁和橄榄油，那种健康的油脂和丰富的营养，让我吃完后感觉身体充满了能量。这本书让我对“吃”有了更深的理解，不再仅仅是满足口腹之欲，更是对生活品质的一种追求，一种对身体的关爱。

《好味冷菜》这本书的编排和设计也让我印象深刻，非常人性化。每一道菜谱都有清晰的分类，比如按主料（肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等）、按口味（酸甜、麻辣、咸鲜等），甚至还有“快手菜”、“宴客菜”等标签，这让我可以根据自己的需求快速找到合适的菜谱。而且，书中的文字描述非常生动形象，读起来一点也不枯燥。像是某个菜谱的介绍，会用“入口即化的酥嫩”、“回味无穷的鲜香”这样的词语来形容，让我仿佛能闻到菜肴的香味，感受到食材的质地，立刻就有了制作的冲动。书里还提供了一些关于如何根据季节来选择食材的建议，让我知道在不同的季节，哪些蔬菜和水果最适合做成冷菜，这样我就可以吃到最当季、最美味的食物。我特别喜欢书里关于“当季蔬菜沙拉”的章节，里面有好多我之前没想过的组合，比如把秋季的烤南瓜和石榴籽拌在一起，淋上枫糖醋汁，那种秋天的味道简直太美妙了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个贴心的厨房助手，它总能在我需要的时候，提供最恰当的建议和最美味的灵感。

我被《好味冷菜》中关于食材搭配的创意深深打动了。一直以来，我对冷菜的认知可能比较局限，总觉得就是一些凉拌的蔬菜或者肉类。但这本书彻底颠覆了我的想法，它大胆地将一些看似不相关的食材巧妙地结合在一起，创造出令人意想不到的美味。例如，我尝试了一个用西瓜和芝麻菜制作的沙拉，原本觉得水果和蔬菜的组合可能很奇怪，但书中的调味汁恰到好处地融合了西瓜的清甜和芝麻菜的微苦，再加上一些烤过的坚果，口感层次丰富，味道清新，简直是夏日午后的一道绝佳选择。还有那个用豆腐和芒果做的冷盘，芒果的香甜和豆腐的软嫩，搭配上微辣的酱汁，那种东南亚风情的味道一下子就勾起了我的食欲，而且非常解腻。书里还分享了一些关于如何利用不同食材的质地来创造口感对比的技巧，比如在软糯的食材中加入脆口的配料，或者在清爽的食材中加入浓郁的酱汁，这些细节的分享让我在制作过程中更加得心应手，也让最终的成品更加吸引人。读这本书，就像是在进行一场味蕾的探险，每一次尝试都充满了新奇和惊喜，也让我对烹饪有了更多的灵感和可能性。

《好味冷菜》这本书带给我的不仅仅是食谱，更是一种生活态度。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了餐桌上的享受，很多时候只是随便应付了事。但这本书让我意识到，即使是简单的冷菜，也可以做得如此精致、有仪式感。我被书中那些充满生活气息的照片所吸引，每一个摆盘都充满了美感，让我食欲大开。我按照书中的指导，为家里的每一次小聚准备了几个拿手冷菜，比如那个色彩鲜艳的拌三丝，还有那个口感Q弹的醉鸡卷，都成为了餐桌上的亮点，赢得了亲朋好友的一致好评。我发现，通过精心制作的冷菜，不仅能够满足味蕾，更能传递一份心意，让家人朋友感受到被爱和被重视。书中的一些理念也让我受益匪浅，比如如何利用剩菜制作出美味的冷菜，减少食物浪费，这让我觉得非常实用和环保。我尝试了一个用剩余烤鸡制作的凉拌鸡丝，加入了黄瓜、胡萝卜和花生碎，淋上书中的酸辣汁，味道丝毫不输给专门做的鸡丝，而且还解决了剩菜的问题，让我对“变废为宝”有了新的认识。这本书让我重新找回了享受烹饪的乐趣，也让我的餐桌变得更加丰富多彩，充满了温馨和惊喜。

《好味冷菜》这本书给我带来的惊喜，还在于它对传统冷菜的创新和改良。我一直对一些经典的冷菜情有独钟，但有时候会觉得味道略显单调。这本书就恰恰满足了我的这个需求，它在保留了传统冷菜的精髓的基础上，融入了一些现代烹饪的元素和创意，让这些经典焕发出了新的生命力。比如，书中有一个关于糖醋小排的冷菜做法，在传统的糖醋汁基础上，加入了少许陈皮和洛神花，那股淡淡的果香和陈皮的醇厚，让原本就美味的小排更添一份层次感，口感也更加丰富。还有那个口水鸡，书里不仅教了我如何做出麻辣鲜香的酱汁，还分享了如何让鸡肉更加嫩滑入味的小技巧，比如提前用葱姜水腌制，或者在烹饪后立即浸入冰水中，这些都让我在家也能做出媲美餐厅级别的口水鸡。这些改良后的冷菜，既有熟悉的味道，又有令人惊喜的创新，让我每一次尝试都觉得非常有成就感，也让我对传统美食有了更深的敬意和热爱。

这本《好味冷菜》简直是我的夏日救星！往年夏天，一到饭点就头疼，要么是吃什么都没胃口，要么就是想吃的菜都要开火炒得满头大汗。自从发现了这本书，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化。我尤其喜欢它对食材选择的建议，比如如何挑选当季最新鲜的时蔬，哪些食材搭配在一起口感最清爽，甚至还讲到了不同地域的蔬菜有哪些细微的差别和各自最适合的烹饪方式。书里提供的食谱不仅仅是简单罗列调料和步骤，它更像是在和你分享一个经验丰富的厨师的独家秘籍，比如一些看似不起眼的小技巧，像是焯水时加入一小撮盐和几滴油能让蔬菜保持翠绿，或者是在调味汁里加入一点点水果醋能带来意想不到的酸甜风味，这些细节的分享让我觉得学到了很多实用且能立即应用到日常烹饪中的知识。而且，很多菜谱的准备时间都非常短，大部分可以在下班后快速完成，满足了我在工作日也想吃点健康美味的冷菜的需求。我尝试了其中好几个海鲜类的冷菜，比如那个香醋海蜇头，原本以为会很腥，结果书里教的方法处理完后，不仅口感脆爽，味道也十分鲜美，一点腥味都没有，吃起来非常开胃。还有那个蒜泥白肉，以前总觉得做起来麻烦，但书里将步骤拆解得非常清晰，肉片厚度、酱汁的比例，都给出了非常详细的指导，让我第一次做就成功了，家人赞不绝口。这本书不愧是“好味冷菜”，每一个菜都透着一股子好滋味，而且制作过程也越来越得心应手，感觉自己厨艺都提升了不少。

我特别欣赏《好味冷菜》这本书在调味汁方面的深入剖析，这绝对是这本书最与众不同的地方。很多菜谱书可能就是简单写个“酱油、醋、糖”，但这本书不同，它会详细讲解为什么使用特定种类的酱油（比如生抽、老抽、日式酱油的区别），不同醋的特性（米醋、陈醋、香醋在风味上的差异），以及糖的用量对整体味道的平衡起到什么作用。它甚至还介绍了如何根据自己的口味偏好来调整这些基础调料的比例，让你能够真正掌握调味的“灵魂”。我尝试了书中关于麻酱调味汁的几种不同配方，尤其是那个加入了芝麻油和花生酱的混合版本，浓郁的香味和顺滑的口感，搭配上简单的黄瓜丝和豆皮，简直是绝配，让我想起了小时候在街边小店吃到的味道，但又更加精致。书里还分享了一些关于香料使用的技巧，比如如何正确地处理辣椒，如何激发八角、桂皮的香气，这些都让原本可能单调的冷菜变得层次丰富起来。我特别喜欢一个用泰式甜辣酱为基础的沙拉，书里教我如何用新鲜的柠檬汁、鱼露和少许白糖来还原那种酸甜辣的平衡感，那种清新的泰式风味一下子就让我穿越到了海边。这本书不只是教我做菜，更是在教我理解味道，让我能够根据自己的喜好去创造属于我自己的“好味冷菜”。

我可以说，《好味冷菜》这本书是我最近一年来最满意的一本烹饪书籍了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活的美学指南。我从书中不仅学到了各种各样美味的冷菜做法，更重要的是，我学会了如何去欣赏生活中的美，如何去发现隐藏在平凡日子里的惊喜。书中的每一个菜谱都充满了作者的匠心独运，无论是食材的选择，还是调味的搭配，亦或是摆盘的创意，都体现了作者对美食和生活的热爱。我尤其喜欢书中对一些不常见食材的运用，比如我之前从未尝试过将牛油果和虾仁一起做成沙拉，书里提供的酱汁搭配，让这道菜的味道出乎意料地美妙，既有牛油果的绵密，又有虾仁的鲜甜，还有一股淡淡的芥末香气，让人回味无穷。这本书让我对冷菜的认识不再局限于简单的凉拌，而是扩展到了更多的可能性，它激发了我对烹饪的无限热情，也让我对未来的餐桌充满了期待。

《好味冷菜》这本书最让我感到惊喜的是它所传递的“慢生活”的理念。在快节奏的现代社会，我们总是匆匆忙忙，就连吃饭也变得仓促。但这本书却鼓励我们放慢脚步，用心去感受烹饪的过程，去享受制作美食的乐趣。书中那些充满艺术感的插画和精致的文字，都让我觉得，制作冷菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。我尝试了书中一个用香草和水果制作的冰镇沙拉，那种清凉的口感和淡淡的香草味，让我感觉仿佛置身于宁静的午后花园，所有的烦恼都烟消云散。书里还分享了一些关于如何在家中营造温馨用餐氛围的建议，比如如何选择合适的餐具，如何布置餐桌，这些都让我觉得，原来在家吃饭也可以如此有仪式感。这本书让我重新找回了生活的慢调子，让我明白，即使是在平凡的日子里，也能够通过一些小小的改变，来提升自己的生活品质。