中国地方特色风味(主食篇)

出版者:吉林科学技术出版社

作者:张胜文

页数:0

出版时间:2002-02-01

价格:25.0

isbn号码:9787538425147

具体描述

本书行文自然，文风朴实。如果它做您业余朋友，非常真诚；如果它做您业内参谋，最有价值！ 本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。

目录信息

1 籺
2 米茶
3 团馓
4 闵饼
5 青团
6 油条
7 图日
8 枣糕
9 焦饼
10 摊饼
11 粽子
12 粽粑
13 马蹄糕
14 水晶饼
15 乌糯饭
……
结语
· · · · · · (收起)

用户评价

读到关于北方主食的部分，我立刻被一股浓烈的“烟火气”所吸引。这本书并没有把焦点仅仅放在馒头、面条、饺子这些我们耳熟能详的食物上，而是挖掘出了它们更深层次的文化内涵。作者在描述北方平原上的麦田时，字里行间流露出一种对土地的敬畏和对劳动的赞美。那种“粒粒皆辛苦”的情感，通过对制作面食的每一个环节的细致描绘，变得无比真实。我记得书中有一节专门讲到了“面疙瘩”。以前我只知道这是一种家常食物，但作者却从面疙瘩的形状、口感、以及搭配的汤料，分析出了不同家庭、不同地区的面疙瘩所代表的生活习惯和情感需求。有的面疙瘩煮得软糯，适合老人和小孩；有的煮得劲道，适合辛勤劳作的壮年人。这种对细节的关注，让我看到了一个民族在食物上的智慧和对生活的温情。 更让我印象深刻的是，书中还探讨了面食在北方节庆和习俗中的地位。比如，饺子在春节的意义，不仅仅是食物，更是团圆和祝福的象征。而不同的饺子馅料，甚至可以传递出不同的美好祝愿。作者还提到了莜麦面、杂粮面等健康粗粮在一些地区的普及，这让我看到了北方人民在追求健康饮食方面的进步和变化。我甚至能够感受到，当北方人在冬日里围坐在一起，分享着热气腾腾的面食时，那种温暖和幸福感是多么真实和淳朴。这本书让我明白，北方的主食，不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着历史、文化和情感的厚重符号。

这本书让我对“主食”这个概念有了全新的认识。我以前总以为主食就是那些最基本的碳水化合物，但这本书却告诉我，主食也可以如此丰富多彩，如此充满文化底蕴。我被书中对一些“古老”主食的介绍所吸引。例如，在介绍一些西北地区的主食时，我看到了那些用玉米、小米、高粱等粗粮制作的食物，它们不仅营养丰富，更是饱含着当地人民在艰苦环境下生存的智慧。 我记得有一章详细介绍了“饸饹面”。我之前只知道饸饹面是一种面食，但作者却深入挖掘了它的起源、制作工艺、以及在不同地区的变化。他甚至分析了饸饹面所用的食材，如荞麦、豌豆等，以及它们对饸饹面口感和营养的影响。这种对食物的科学分析，让我看到了作者的专业性。书中还提到了很多我闻所未闻的食物，比如“狗剩饭”、“玉米饼子”等等，它们的名字就充满了地方特色，而作者的描述更是让我垂涎欲滴。这本书让我深刻地认识到，中国的饮食文化是如此博大精深，即使是“主食”这样看似平凡的食物，也蕴含着无穷的魅力。

这本书就像一本打开的中国地图，每一页都散发着浓郁的地方气息。我原本以为“主食”的概念很简单，无非就是米饭、面条、馒头，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我看到了中国主食的丰富性和多样性，简直是“食不厌精，脍不厌细”的极致体现。我尤其被书中对一些“奇特”主食的介绍所吸引。例如，在介绍一些西部地区的主食时，我看到了那些用各种野菜、杂粮制作的食物，它们不仅美味，更是饱含着当地人民在艰苦环境下生存的智慧。 我记得有一章详细介绍了“蕨根粉”。我之前只知道蕨根粉可以凉拌，但作者却深入挖掘了它的起源、种植、加工过程，以及在不同地区的变化。他甚至分析了蕨根粉的营养成分，以及它如何成为一些地区人们的日常主食。这种对食物的科学分析，让我看到了作者的专业性。书中还提到了很多我闻所未闻的食物，比如“洋芋叉叉”、“花卷儿”等等，它们的名字就充满了地方特色，而作者的描述更是让我垂涎欲滴。这本书让我深刻地认识到，中国的饮食文化是如此博大精深，即使是“主食”这样看似平凡的食物，也蕴含着无穷的魅力。

读完《中国地方特色风味(主食篇)》，我的脑海里充斥着各种各样鲜活的画面和令人垂涎的滋味。作者的文笔朴实而富有感染力，他笔下的食物不再是冷冰冰的文字，而是带着温度、带着故事、带着人情味。我尤其被书中对于一些“古老”主食的介绍所打动。例如，在介绍一些山区少数民族的主食时，我仿佛看到了几百年前，甚至几千年前的人们，是如何利用当地的食材，创造出简单而又营养丰富的食物。 我记得有一章提到了“荞麦饃”。在很多人的印象中，荞麦饃可能只是粗糙的代名词，但作者却详细阐述了不同地区荞麦饃的制作方法，以及它们所蕴含的健康价值。他甚至追溯了荞麦在中国的种植历史，以及它如何从一种“粗粮”演变成一种重要的食物。这种深厚的历史考证，让我对这本书的专业性赞叹不已。书中还详细介绍了各种发酵面食的制作工艺，从 sourdough 到各种地方酵母的使用，都让我看到了中国面食文化的博大精深。我以前只知道发酵会让面食口感更好，但从未想过，其中蕴含着如此多的科学原理和文化传统。这本书让我深刻地体会到，食物是历史的载体，是文化的传承，是人与土地之间最直接的联系。

对于这本书，我最喜欢的部分是它对一些“边缘”主食的挖掘。很多时候，我们在谈论中国美食时，总是聚焦于那些声名赫赫的大菜，而那些在民间流传，却不为人熟知的特色主食，往往被忽视了。这本书恰恰弥补了这一遗憾。它像一位细心的考古学家，将散落在各地民间的美食瑰宝一一发掘出来，并赋予它们应有的光彩。我记得有一章专门介绍了西北地区的“饦饦面”。我之前完全没有听说过这种食物，但通过作者的描述，我仿佛亲眼看到了那一大张被拉扯成细丝的面片，在滚水中煮熟，然后拌上香喷喷的羊肉臊子，那画面感极其强烈。 作者还详细地讲述了饦饦面的起源和制作工艺，以及它在当地人民生活中的重要地位。我能够感受到，对于那些生活在艰苦环境中的人们来说，饦饦面不仅仅是一种果腹的食物，更是一种精神的慰藉和生活的希望。书中关于西南地区各种“米皮”、“凉粉”的描述也同样精彩。它们看似简单，却蕴含着独特的地域风味和制作智慧。例如，作者对“米皮”制作过程中对淀粉的比例、水温的控制、蒸煮时间的掌握都进行了细致的分析，让我认识到，即使是看似普通的食物，也需要精湛的技艺和长期的经验积累。这本书让我对“主食”的定义有了全新的认识，原来，它们可以如此多样，如此富有创造力。

这本书的魅力在于，它不仅仅是介绍食物，更是在讲述生活。我能感受到作者在字里行间流露出的对中国这片土地的热爱，以及对普通人民生活状态的关注。在描述一些地区的特色主食时，他并没有回避那些艰苦的生活条件，而是通过食物，展现了人民的坚韧和智慧。我记得有一章提到了东北地区的一种叫做“粘豆包”的食物。我以前只知道这是东北的一种特色点心，但作者却详细介绍了粘豆包的制作过程，以及它在东北人民心中特殊的意义。 作者在描述粘豆包的制作时，用了大量的篇幅来描绘揉面、包馅、蒸煮的每一个细节。我仿佛能闻到那股甜糯的香味，感受到那份淳朴的温暖。他甚至提到了，在过去物资匮乏的年代，粘豆包是很多家庭过年时的重要食物，它不仅仅是美味，更是希望和祝福的象征。这种对细节的关注，让我看到了作者对食物的尊重，以及对人民生活的热情。书中关于一些地区“忆苦思甜”式的食物介绍，也让我印象深刻。那些曾经是人们生存之本的食物，如今依然被珍视，并被赋予了新的文化内涵。这本书让我明白，食物承载着历史的记忆，也连接着人与人之间的情感。

《中国地方特色风味(主食篇)》这本书，给我最大的感受就是“接地气”。它没有那些华丽辞藻的堆砌，也没有故弄玄虚的理论，而是用最朴实、最真诚的语言，讲述着中国大地上的各种特色主食。我被书中那些充满生活气息的描述所吸引。例如，在介绍一些北方地区的主食时，作者描绘了清晨的集市，人们带着自己制作的馒头、饼子来售卖，那份热闹和淳朴，仿佛就在眼前。 我记得书中有一章专门讲到“烙饼”。作者并没有仅仅满足于介绍几种烙饼的做法，而是深入探讨了不同地区烙饼的差异，以及这些差异背后所代表的生活习惯和饮食文化。比如，有些地方的烙饼讲究筋道，有些地方则追求酥脆。作者还分析了不同面粉、不同油的选用对烙饼口感的影响。这种细致入微的分析，让我看到了作者对食物的深入研究。我甚至能想象出，在北方一个寒冷的冬天，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的烙饼，那种温暖和幸福感是多么真实。这本书让我明白，最平凡的主食，也能承载着最深厚的情感和最丰富的文化。

初次翻开《中国地方特色风味(主食篇)》，我原本以为它会是那种图文并茂，简单介绍几个菜名和做法的“快餐式”美食读物。然而，这本书带来的惊喜远超我的预期。它不仅仅是关于吃的，更像是一次穿越中国大江南北的味蕾之旅，一次深邃的文化溯源。作者并没有停留在“米饭配菜”的表面，而是深入挖掘了每一种主食背后蕴藏的地理、历史、民俗和生活哲学。 我记得其中有一章，详详细细地讲解了南方米食的演变。从稻谷的种植、品种的区分，到不同地区水质、气候对米饭口感的细微影响，再到围绕米饭衍生的各种蒸、煮、焖、烩的技艺，简直像一本精密的科学论文。我以前只知道南方人爱吃米饭，但从未想过这看似简单的“白米饭”，竟然包含了如此丰富的学问。作者在讲述“籺”的时候，更是让我大开眼界。那些形形色色、口味各异的籺，不仅仅是节日祭祀的供品，更是承载着乡愁和祝福的载体。从广东的艾籺、客家的粄，到福建的年糕，每一种都描绘出一幅生动的地域风情画卷。我甚至能想象出，在某个潮湿的南方小镇，炊烟袅袅升起，家家户户都在为制作籺而忙碌的场景。书中对于不同地区对糯米的偏爱，以及由此发展出的各种甜咸口味的糯米制品，也让我对“吃”这件事有了更深层次的理解。它不再仅仅是满足生理需求的活动，而是一种文化认同和情感寄托。

每次翻开《中国地方特色风味(主食篇)》，我都能被其中朴实而又充满智慧的文字所打动。作者并没有去追求那些光鲜亮丽的大菜，而是将目光聚焦在普通百姓的餐桌上，挖掘那些最能代表地方特色的主食。我记得其中有一章，详细介绍了南方地区各种各样的小吃，尤其是那些以米粉、糯米为主要原料的“米制品”。作者在描述这些食物时，不仅仅是简单介绍做法，更是将它们与当地的节庆、习俗、以及人们的情感紧密地联系起来。 我尤其喜欢书中关于“汤圆”的介绍。它不仅仅是一种新年食物，更是一种团圆、圆满的象征。作者从不同地区的汤圆制作方法，如皮的厚薄、馅料的种类、汤底的口味等方面，都进行了细致的分析，让我看到了汤圆在中国人心中的多重意义。他还提到了，在一些地方，汤圆不仅仅是新年才吃，而是作为日常的甜点，甚至早餐。这种对食物文化的多角度解读，让我看到了作者的深度和广度。这本书让我明白，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着民族情感和历史记忆的载体。

《中国地方特色风味(主食篇)》这本书，最大的亮点在于它对各地主食的深入挖掘和文化解读。作者并没有停留于简单的美食介绍，而是将食物与当地的地理、历史、民俗、甚至哲学思考联系起来，展现了中国主食文化的博大精深。我尤其被书中对于北方一些地区“面食”的详细介绍所打动。书中不仅仅罗列了馒头、面条、饺子等常见面食，更是深入探讨了各种面食的制作工艺、口感差异，以及它们在当地人民生活中的重要地位。 我记得有一章专门讲到“烧饼”。作者详细介绍了不同地区烧饼的制作方法，如油酥烧饼、芝麻烧饼、肉火烧等，并分析了这些不同做法背后的原因，以及它们所代表的地域特色。他甚至追溯了烧饼在中国的历史渊源，让我看到了烧饼如何从一种简单的食物，演变成一种承载着丰富文化内涵的代表。文中对于面团的揉捏、发酵、烘烤等每一个细节的描述，都充满了匠心和温度，让我仿佛能闻到那股诱人的麦香。这本书让我深刻地认识到，中国北方的主食，不仅仅是填饱肚子的食物，更是勤劳、智慧和生活热情的体现。