谷物加工工艺及设备

出版者:科学出版社

作者:才磊

页数:0

出版时间:2002-12-01

价格:56

isbn号码:9787030107589

本书在详细分析谷物的营养品质、食用品质、物理特性以及加工品质的基础上，结合国外最新进展，对稻谷、小麦、玉米等主要谷物的加工工艺、设备选择及新产品开发等作了较为全面的阐述，对粟、高粱、大麦、养麦及燕麦的营养价值和加工工艺亦作了相应叙述;对谷物加工产生的副产品的综合利用也有较为详细的介绍。

本书可作为食品科学及谷物加工专业本科生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员及管理人员的参考书。