本書在詳細分析榖物的營養品質、食用品質、物理特性以及加工品質的基礎上，結閤國外最新進展，對稻榖、小麥、玉米等主要榖物的加工工藝、設備選擇及新産品開發等作瞭較為全麵的闡述，對粟、高粱、大麥、養麥及燕麥的營養價值和加工工藝亦作瞭相應敘述;對榖物加工産生的副産品的綜閤利用也有較為詳細的介紹。
本書可作為食品科學及榖物加工專業本科生的教材，也可作為相關專業的研究生、科技人員及管理人員的參考書。
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