新派菜肴100味

出版者:江苏科学技术出版社

作者:嵇步春

页数:68

出版时间:2002-1

价格:26.00元

isbn号码:9787534536410

具体描述

本书在运用淮阳家常菜普遍规律的同时，兼收齐、鲁、闽粤、川湘和西菜技法，菜品具有时代气息，适应现代人求新求变的饮食需求。

目录信息

一、畜类
二、禽类
三、蛋奶类
四、水产类
五、野味类
六、粮食类
七、豆制品类
八、蔬菜类
九、果品类
十、综合类
· · · · · · (收起)

用户评价

初次接触《新派菜肴100味》，就被其名字所吸引。我一直认为，中国菜博大精深，有着无数的宝藏等待挖掘。而“新派”二字，则为这份厚重的传统注入了活力与创意。在翻阅的过程中，我惊喜地发现，本书并非一味追求形式上的标新立异，而是根植于对食材本味的深刻理解，并在此基础上进行大胆而精妙的改良。例如，书中对“鱼香茄子”的全新演绎，我很好奇它是否保留了传统的鱼香风味，又在哪些细节上进行了创新，或许是在酱汁的调配上，或许是在烹饪的手法上，又或者是在配料的选择上，都可能带来意想不到的惊喜。我对手工制作的饺子和馄饨有着特别的感情，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”创意。是否会尝试用不同的面粉制作外皮？是否会在馅料中加入一些特别的香料或者食材，比如芝士、坚果，亦或是水果？又或者，是否会改变饺子和馄饨的形状，让它们更具观赏性？我对于书中关于“季节性食材的巧妙运用”那一章节尤为期待，因为我认为，只有真正理解了食材的生命周期，才能做出最鲜美的菜肴。我希望这本书能够提供一些关于如何根据不同季节选择合适的食材，以及如何发挥食材的季节性优势，创造出令人难忘的美味。这本书所倡导的，不仅仅是烹饪技巧的传授，更是一种对美食生活的热爱和探索精神的激发。它鼓励我们走出厨房的舒适区，去尝试、去创新，去创造属于自己的独特“新派”佳肴。

《新派菜肴100味》，这本书给我的感觉，就像是在与一位经验丰富但又充满活力的烹饪大师进行一场心灵的交流。它不仅仅是提供了菜谱，更重要的是，它传递了一种对美食的热爱和对创新的渴望。我被书中关于“舌尖上的旅行”的章节深深吸引。它不仅仅是介绍不同地域的菜肴，更重要的是，它让我感受到了，每一道菜都承载着一段故事，一段文化，一段关于味蕾的冒险。我很好奇，究竟有哪些“旅行”，能够让我不出家门，就能品尝到世界各地的风味？我对手工制作的饺子和包子情有独钟，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”演绎。比如，是否会在馅料上玩出花样？是否会改变面皮的质感？甚至是否会用一些意想不到的形状来呈现？书中关于“食材的魔术”的介绍，也让我颇为赞叹。我一直觉得，食材在厨师的手中，仿佛拥有了无限的生命力。而这本书，无疑将这种“魔术”的奥秘展现在我面前。我期待它能够为我揭示更多关于食材处理和烹饪的技巧，如何让平凡的食材，化身为令人惊艳的美食。此外，书中对于“五感体验的烹饪”的理念，也让我眼前一亮。我一直相信，品尝美食，不仅仅是味蕾的感受，更包含了视觉、嗅觉、听觉，甚至触觉的全方位体验。我希望本书能够提供一些关于如何从多个维度去提升美食体验的实用方法。总而言之，这本书为我打开了一扇通往美食世界的新大门，它鼓励我用更丰富的情感去感受美食，去创造属于自己的“新派”佳肴。

《新派菜肴100味》，这本书用一种充满诗意和创意的语言，为我描绘了一幅幅令人垂涎欲滴的美食画卷。我一直觉得，好的菜肴，不仅仅是味蕾的享受，更是一种精神的慰藉。而这本书，恰恰将这两者完美地结合在了一起。我被书中关于“食材的对话”的章节深深吸引。它不仅仅是简单地介绍食材的名称和烹饪方法，更重要的是，它让我感受到了食材之间仿佛在进行着一场美妙的对话，彼此呼应，相互衬托。我很好奇，究竟有哪些“对话”，能够让一道菜肴如此充满生命力？我对手工制作的饺子和包子情有独钟，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”演绎。比如，是否会在馅料上玩出花样？是否会改变面皮的质感？甚至是否会用一些意想不到的形状来呈现？书中关于“创意酱汁的秘诀”的介绍，也让我颇为赞叹。我一直觉得，酱汁是菜肴的灵魂。而这本书，无疑将酱汁的制作提升到了艺术的高度。我期待它能够为我揭示更多关于酱汁的奥秘，如何让各种香料、酱料在口中奏响美妙的旋律。此外，书中对于“传统菜肴的现代变形记”的探讨，也让我颇为感兴趣。我很好奇，那些曾经出现在古籍中的经典菜肴，如何能够焕发新的生机，成为现代人餐桌上的新宠？这本书，不仅是一本菜谱，更是一种对美食文化的传承与创新。它鼓励我们拥抱变化，敢于尝试，用全新的视角去发现美食的无限可能。

《新派菜肴100味》这本书，用一种非常巧妙且富有艺术感的方式，将传统与现代的烹饪理念融为一体。我一直认为，美食的魅力，在于它能够不断地突破边界，带来新的惊喜。而这本书，正是这种精神的完美诠释。我被书中关于“味道的进化论”的章节深深吸引。它不仅仅是介绍菜肴的口味，更重要的是，它让我感受到了，味道是如何随着时间的推移，随着文化的交流，而不断地演变和升华。我很好奇，究竟有哪些“进化”，能够让一道菜肴如此充满生命力？我对手工制作的饺子和包子情有独钟，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”演绎。比如，是否会在馅料上玩出花样？是否会改变面皮的质感？甚至是否会用一些意想不到的形状来呈现？书中关于“食材的碰撞与融合”的介绍，也让我颇为赞叹。我一直觉得，不同食材的碰撞，能够激发出意想不到的火花。而这本书，无疑将这种“碰撞与融合”的艺术展现在我面前。我期待它能够为我揭示更多关于食材搭配的秘诀，如何让看似毫不相关的食材，组合出意想不到的美味。此外，书中对于“个性化烹饪的探索”的理念，也让我眼前一亮。我一直相信，每个人都有自己独特的口味偏好，而烹饪，也应该是一种个性的表达。我希望本书能够提供一些关于如何根据个人喜好，去调整和创新菜肴的实用方法。总而言之，这本书为我打开了一扇通往美食世界的新大门，它鼓励我用更自由的思维去探索美食的奥秘，去创造属于自己的“新派”佳肴。

《新派菜肴100味》这本书，用一种充满惊喜和创意的视角，重新解读了中国传统美食的魅力。我一直觉得，美食的精髓在于它的变化与发展，而这本书，正是这种精神的绝佳体现。我被书中关于“食材的解构与重塑”的章节深深吸引。它不仅仅是简单地将食材进行组合，而是深入挖掘食材本身的特性，并在此基础上进行大胆的创新。我很好奇，究竟会用怎样的方式，将我们熟悉的食材，以全新的姿态呈现在餐桌上？是否会改变它们的形态，改变它们的烹饪方式，甚至改变它们的风味？我对手工制作的饺子和包子情有独钟，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”演绎。比如，是否会在馅料上玩出花样？是否会改变面皮的质感？甚至是否会用一些意想不到的形状来呈现？书中关于“调味汁的交响曲”的介绍，也让我眼前一亮。我一直认为，一道成功的菜肴，离不开恰到好处的调味。而这本书，无疑将调味提升到了艺术的高度。我期待它能够为我揭示更多关于调味汁的奥秘，如何让各种香料、酱料在口中奏响美妙的旋律。此外，书中对于“历史菜肴的现代化演绎”的探讨，也让我颇为感兴趣。我很好奇，那些曾经出现在古籍中的经典菜肴，如何能够焕发新的生机，成为现代人餐桌上的新宠？这本书，不仅是一本菜谱，更是一种对美食文化的传承与创新。它鼓励我们拥抱变化，敢于尝试，用全新的视角去发现美食的无限可能。

《新派菜肴100味》这本书，用一种非常独特且具有视觉冲击力的方式，重新定义了我对“家常菜”的认知。我原本以为“新派”这两个字，可能意味着一些过于复杂、不接地气的烹饪方式，或者是一些只在高级餐厅才见得到的奇特食材。然而，翻开这本书，我被它所展现的亲切感和实用性深深打动了。它并非高高在上，而是巧妙地将创新融入到日常的厨房实践中。我最喜欢书中关于“酱汁的艺术”那一章节的呈现方式，它不仅仅是简单地列出几种酱料的配方，而是从酱汁的基底、风味层次、以及如何根据不同食材进行搭配，都进行了深入浅出的讲解。我经常在烹饪时遇到瓶颈，不知道如何让一道菜的风味更上一层楼，这本书就像是一位经验丰富的烹饪导师，为我指明了方向。比如，它提到的“五味平衡”理论，让我对酸甜苦辣咸有了更深的理解，不再是单纯的味觉叠加，而是互相衬托，形成一种和谐统一的整体。我一直在寻找一些能够在家轻松复刻的“高级感”料理，这本书似乎正是为此而生。它提供的那些“创意小贴士”，例如如何用简单的调味料为普通蔬菜增添惊喜，或者如何将剩余食材变成一道全新的美味，都让我觉得耳目一新。我最期待的是书中关于“味觉的记忆”那一篇，我很好奇它会如何将童年的味道与现代的烹饪技巧相结合，创造出既熟悉又陌生的味觉体验。这本书的价值，在于它鼓励我们跳出思维定势，用更开放的态度去拥抱烹饪，去发现食材的无限可能，去创造属于自己的“新派”美味。

这本书的封面设计就吸引了我，那种简约而不失格调的风格，让我想起了那些隐藏在城市角落里的精致小馆，总是能给人带来惊喜。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那份充满诱惑的目录，每一个菜名都仿佛自带香气，勾起我对美食的无限遐想。“翡翠白玉卷”、“黯然销魂饭”、“松鼠鳜鱼”、“佛跳墙”……这些耳熟能详的经典菜肴，在“新派”二字的点缀下，似乎有了全新的生命力。我尤其期待那些名字听起来就充满故事的菜肴，比如“一夜情鱼”——这名字本身就足以让人好奇，它究竟是如何烹饪的？是用了什么特殊的食材？又或者有什么不为人知的烹饪技法？翻到其中一页，看到介绍“龙井虾仁”的章节，图片里虾仁晶莹剔透，点缀着嫩绿的龙井茶叶，光是看着就让人食欲大开。我脑海中立刻浮现出大厨们在厨房里忙碌的身影，锅碗瓢盆的交响曲，火光熊熊的灶台，以及那股混合着各种香料的诱人气息。书中对于每道菜的介绍，我想一定不仅仅是简单的食材和步骤罗列，它更像是在讲述一道菜的故事，它的由来，它的文化内涵，以及它在现代烹饪语境下的创新之处。我对手工制作的饺子和包子情有独钟，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”演绎。比如，是否会在馅料上玩出花样？是否会改变面皮的质感？甚至是否会用一些意想不到的形状来呈现？总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一场关于味蕾的探索之旅，一次对中国传统美食的致敬与创新。

《新派菜肴100味》，这本书给我带来的，是一种全新的美食视角。我一直认为，优秀的菜肴，不仅仅在于其味道，更在于它所承载的故事和文化。而这本书，恰恰将这两者完美地结合在了一起。我尤其被书中关于“古法新传”的章节所吸引，它让我充满了好奇。究竟是哪些古老的烹饪技法，被赋予了新的生命？是那些失传已久的调味秘方，在现代烹饪的舞台上重新绽放？还是那些看似朴素的烹饪手法，在巧妙的搭配下，焕发出了别样的光彩？我对手工制作的饺子和包子情有独钟，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”演绎。是否会在馅料上玩出花样？是否会改变面皮的质感？甚至是否会用一些意想不到的形状来呈现？书中对于“食材的跨界混搭”的探讨，也让我眼前一亮。我很好奇，当东方食材遇上西方烹饪理念，当传统风味与现代食材碰撞，究竟会擦出怎样的火花？书中对“香料的魔法”的讲解，无疑是为烹饪爱好者们量身打造的宝藏。我一直觉得，香料是菜肴的灵魂，但如何才能恰到好处地运用它们，却是一门深奥的学问。我期待本书能够揭示更多关于香料的奥秘，让我们能够更加自如地运用它们，为菜肴增添丰富的层次和独特的风味。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一场关于美食的文化之旅，一次对中国传统烹饪的致敬与创新。

《新派菜肴100味》这本书，给我带来了前所未有的美食启发。它不仅仅是简单的菜谱罗列，更像是一本关于“如何思考美食”的指南。我一直认为，烹饪的乐趣在于创造，而这本书，正是激发这种创造力的绝佳载体。我被书中关于“风味的魔法”的章节深深吸引。它不仅仅是教我们如何将食材烹饪熟，更重要的是，它教我们如何去理解和运用各种风味，如何让它们在口中碰撞出奇妙的火花。我很好奇，究竟有哪些“魔法”，能够让一道普通的菜肴，瞬间变得与众不同？我对手工制作的饺子和包子情有独钟，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”演绎。比如，是否会在馅料上玩出花样？是否会改变面皮的质感？甚至是否会用一些意想不到的形状来呈现？书中关于“食材的创意搭配”的介绍，也让我颇为赞叹。我一直觉得，食材的搭配是烹饪的关键。而这本书，无疑将这种搭配提升到了艺术的境界。我期待它能够为我揭示更多关于食材搭配的秘诀，如何让看似毫不相关的食材，组合出意想不到的美味。此外，书中对于“健康与美味的平衡”的理念，也让我眼前一亮。在追求美食的同时，我们也不能忽视健康。我希望本书能够提供一些关于如何烹饪出既美味又健康的“新派”菜肴的实用方法。总而言之，这本书为我打开了一扇通往美食世界的新大门，它鼓励我用更开放的思维去探索美食的奥秘，去创造属于自己的“新派”佳肴。

我被《新派菜肴100味》这本书所呈现出的，那种对美食的极致追求深深吸引。它不仅仅是提供了一份菜谱，更像是在讲述一种烹饪哲学。我一直认为，一道真正的好菜，应该能够唤醒食客内心深处的美好回忆，同时又能带来全新的味觉体验。本书中对于“味蕾的探险”那一章节的解读，让我尤为期待。我很好奇，它是否会带领我们探索那些我们从未接触过的食材，或者用我们熟悉的方式去烹饪，却能创造出截然不同的风味？我对手工制作的饺子和包子有着特别的感情，很想知道书中是否有关于这些传统面点的“新派”创意。是否会尝试用不同的面粉制作外皮？是否会在馅料中加入一些特别的香料或者食材，比如芝士、坚果，亦或是水果？又或者，是否会改变饺子和馄饨的形状，让它们更具观赏性？书中对于“摆盘的艺术”的阐述，也让我颇为赞叹。我一直相信，美食不仅是用嘴巴去品尝，更是用眼睛去欣赏。精美的摆盘，能够极大地提升菜肴的整体美感，也能够体现出厨师的用心和创意。我希望本书能够提供一些关于如何将简单的家常菜，变得像艺术品一样精致的技巧。此外，书中关于“食材的低碳烹饪”的介绍，也让我耳目一新。在当下越来越注重环保和健康的生活理念下，这种创新的烹饪方式，无疑具有重要的意义。我希望本书能够提供一些关于如何减少烹饪过程中的能源消耗，同时又能保证菜肴的美味和营养的实用方法。总而言之，这本书为我打开了一扇通往美食世界的新大门，它鼓励我用更广阔的视野去探索美食的奥秘，去创造属于自己的“新派”佳肴。