千禧美食坊:休闲菜

出版者:中国盲文出版社

作者:刘自华

页数:0

出版时间:2000-10-01

价格:12.0

isbn号码:9787500214601

具体描述

本书贯穿了“清新爽口，淡雅宜人，浓而不腻，辣而不燥”的饮食观念。书中依味浓、爽口、辣味等口味分类，充分照顾了不同口味的读者需求。全书以三人份额为准，适宜家庭制作，每个菜谱都介绍了烹调方法、制作时间、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，内容详尽，层次分明，语言通俗易懂，尤宜初学者使用。

目录信息

一 爽口型
1 糖汁甜米酒
2 米酒银耳羹
3 米酒蒸水蛋
4 鸡汁雪菜面
5 酱香绍子面
6 麻酱炸汤圆
7 豆苗菊花面
8 龙眼蒸芋泥
9 蘸金玉满堂
二 辣味型
· · · · · · (收起)

用户评价

我对烘焙和甜点类的书籍特别敏感，因为一旦出错，成品往往惨不忍睹。《千禧美食坊：休闲菜》在这方面也给了我巨大的惊喜。我原以为“休闲”意味着会牺牲甜点的复杂性和精致感，但这本书收录的几款无需复杂打发、无需长时间等待的简易甜品，口感和观感却达到了专业水准。特别是那款“迷迭香柠檬风味奶冻”，其清爽的酸度与草本的微涩完美融合，完全没有一般奶冻的甜腻感，非常适合作为正餐后的收尾。更让我赞赏的是，作者在描述每一个步骤时，都会提醒读者可能遇到的常见问题以及相应的补救措施。比如，如果凝固剂的用量稍有不慎，口感会如何变化，如何通过调整温度来弥补。这种前瞻性的指导，极大地降低了新手操作的心理门槛。很多食谱书籍只告诉你“要做什么”，而这本书告诉你“如何确保成功”，这种细致入微的关怀，让我对作者产生了强烈的信赖感。它让复杂的甜点制作变得触手可及，让我有勇气去尝试更多原本觉得遥不可及的厨房挑战。

我是一名资深的美食博主，接触过的烹饪书籍数不胜数，坦白说，很多新出版的菜谱，内容上往往是同质化严重的——无非是经典菜式的微调或者新奇食材的堆砌。但《千禧美食坊：休闲菜》这本书给我带来了久违的新鲜感，尤其是在“健康轻食”这个大趋势下，它避开了过度宣传“超级食物”的俗套，转而深入挖掘了传统烹饪中那些被现代生活忽略的健康平衡点。书中关于“发酵食品”的介绍部分，简直是教科书级别的深度解析，它没有停留在简单的食谱层面，而是深入讲解了酵母菌群如何影响食物的味道和营养吸收，这对于追求生活品质的读者来说，价值太高了。我尤其欣赏作者在讲解过程中那种严谨又不失亲和力的笔触，她似乎一直在与读者进行一场平等的对话，而不是高高在上的指导。例如，在处理海鲜类“休闲菜”时，作者给出的关于如何通过不同香草组合来去除腥味且不掩盖食材本味的秘诀，是我在其他任何专业书籍中都未曾见过的独到见解。这本书的排版也相当考究，大量的留白和高质量的图文配合，使得阅读过程本身就是一种享受，让人忍不住想立刻动手，将书中的美好转化为餐桌上的现实。

翻开这本书，我感受到的不是冰冷的食谱指令，而是一股浓郁的人文气息。作者在每道菜肴介绍的开篇，总会用一小段文字来描绘这道菜诞生的场景或者它最适合的用餐心境。例如，那道看似简单的“蒜香青酱意面”，在书中被描述为是“雨天午后，最好的慰藉”。这种情感的注入，使得烹饪不再是机械性的劳动，而成为了一种表达和连接的方式。我尝试着按照书中的建议，在制作这道意面时加入了少许陈年黑醋来提亮整体风味，这种微小的改动，立刻让原本平淡的菜肴焕发出了新的生命力。这本书最大的价值在于，它重新定义了“休闲”二字——休闲不是放纵和随意，而是在有限的时间和资源内，追求最大的舒适和愉悦感。它鼓励读者慢下来，用心去感受食材与调料碰撞出的火花，而不是追求速度。这种注重过程和体验的烹饪哲学，对于现在这个追求效率的社会来说，无疑是一股清新的逆流，让人读完后，只想关掉电子设备，走进厨房，与食物好好相处一番。

这本《千禧美食坊：休闲菜》的装帧设计真是让人眼前一亮，封面的那种暖色调搭配着精致的食物摄影，一下子就把我的胃口给吊起来了。我原本以为这会是一本偏向于快手菜或者外卖替代品的食谱集，毕竟“休闲菜”这个定位很容易让人联想到简单快速。然而，翻开内页后，我发现自己真是想多了。这本书的选菜角度非常独特，它似乎更侧重于那些能在忙碌生活中，用一种近乎仪式感的方式，为自己或家人准备的“慢”休闲餐。比如，那道用慢炖锅制作的“阳光番茄烩鸡腿”，步骤虽然不多，但对火候和食材配比的讲解极其细致入微，简直是手把手的教学。我试着做了几次，每一次的口感都有细微的差别，这让我体会到烹饪中的那种微妙乐趣。书里对于食材的处理哲学也很有意思，它强调的是“就地取材”和“季节性”，而不是盲目追求昂贵的进口货，这让我想起小时候外婆做饭时的那种踏实感。从饮品到主食，再到清爽的沙拉，每一道菜谱背后似乎都藏着一段关于放松和享受当下的故事。对于那些真正想从做饭中寻找片刻宁静的人来说，这本书无疑提供了一个极佳的入口，它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一本生活方式的指南，只不过是用食物的语言来叙述。

说实话，我买这本书主要是冲着它的名字“千禧美食坊”去的，原以为会是那种充满未来感、分子料理式的创新菜谱，结果完全出乎我的意料。这本书更像是一份关于如何“回归日常”的烹饪手册。我是一个在城市里漂泊的上班族，平时做饭图省事，但偶尔也会怀念家里那种踏实的味道。这本书里收录的很多菜式，比如那道需要耐心等待的“香草浸渍慢烤蔬菜”，它需要的不是高超的技巧，而是时间——你得愿意花时间去等待食材在低温中慢慢释放出最纯粹的香气。我尝试着按照书中对橄榄油选择和香草配比的建议来做，那种深沉的、带着泥土气息的香味，瞬间把我拉回了记忆里乡间的后院。这本书的结构安排也很有条理，它似乎是按照一天中的时间线来布局的，从清晨的能量早餐到午后的轻食甜点，这种叙事方式让我在挑选食谱时非常顺畅，总能找到当下最适合的心情和需求的那一道菜。它教会我的不是如何炫技，而是如何认真对待每一餐，即便是最简单的“休闲菜”。