浙菜經典菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:太白文藝齣版社

作者:

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:1999-05-01

價格:9.1

裝幀:32開平裝

isbn號碼:9782806050007

叢書系列:

圖書標籤:

• 浙菜
• 菜譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 浙江菜
• 經典菜
• 下廚房
• 新手學做菜

烹飪的韆年風華：宋代飲食文化探微 圖書簡介： 本書並非關於當代浙江地域性菜肴的匯編，而是一部深入探究中國宋代（公元960年—1279年）飲食風貌、烹飪技藝、食材來源與社會文化交織的學術專著。它旨在通過對曆史文獻、考古發現、文學作品以及傳世的少量宋代食譜殘片的細緻梳理與交叉印證，構建一個立體、鮮活的宋代“食”的世界。 宋代是中國曆史上社會經濟與文化發展的一個高峰期，這種繁榮也深刻地體現在其飲食領域。彼時，商業貿易的發達、城市人口的激增以及文人階層的崛起，共同推動瞭烹飪藝術的精細化與多元化。本書將跳脫齣簡單的菜品羅列，聚焦於以下幾個核心領域進行深入剖析： 第一部分：餐桌上的經濟變革——食材的流通與品類革新 宋代的農業技術進步，尤其是水稻種植技術的提高，使得主食結構發生瞭顯著變化。本書將詳細考察稻米、麥麵、雜糧在不同社會階層中的消費比例與烹飪方式。同時，隨著大運河和沿海貿易的繁榮，南北食材的交匯達到瞭前所未有的程度。 水産的黃金時代： 宋代對魚類和水産品的需求極高，沿海和內陸的漁業捕撈技術、鹽漬、醃製方法（如宋人鍾愛的“魚膾”——生食魚片）將得到詳盡的論述。尤其關注當時對河鮮、湖鮮的處理，以及“魚香”這一味型雛形的齣現。 南北風味的大融閤： 探討北方遊牧民族的飲食習慣如何與漢族傳統融閤，例如羊肉的烹飪方式（如宋人改良的“炙”法），以及乳製品的運用。同時，南方對於茶、糖、香料的依賴與創新。 市集與供應鏈： 分析宋代“菜市”的管理、食品的儲存技術（如窖藏、冰窖的使用），以及不同等級酒樓、茶坊對食材的采購標準，揭示齣當時食品安全與供給體係的雛形。 第二部分：精工細作的技藝——烹飪方法的哲學與實踐 宋代烹飪對火候的掌控與刀工的精細要求達到瞭一個高峰，這與士大夫階層對生活品質的追求密不可分。 “鼎鑊之用”： 詳細研究宋代廚房用具的演變，特彆是鐵鍋（鑊）的普及對炒、爆等技法的促進作用。對比唐代和宋代燉、煮、蒸技法的技術細節差異。 調味的藝術： 宋代調味品的使用更為復雜和精妙。本書將重點考察醬、醋、油的使用範疇，以及糖、薑、茱萸、鬍椒等香料在鹹甜菜肴中的平衡藝術。對“和味”（即調和多種味道以達至和諧）的哲學思想進行探討。 點心與飲品的精緻化： 深入剖析宋代精緻的“花樣麵點”——如“蒸餅”、“炊餅”、“酥酪”的製作工藝。同時，本書將還原宋人飲茶的儀式感，探討宋茶（如“鬥茶”）的社會意義及其在烹飪過程中的潛在應用（如茶湯入菜）。 第三部分：食文化與社會結構——餐桌上的權力與風雅 飲食在宋代不僅是生存需求，更是身份、文化品位乃至政治哲學的載體。 文人雅集與食單的傳承： 考察蘇東坡、陸遊等文人留下的詩詞和筆記中對特定菜肴的描述，分析他們對“清淡”與“本味”的推崇，以及這種審美如何影響瞭後世的烹飪觀。 宴席的禮儀與等級： 還原宋代大型官僚宴飲的流程、菜品數量的規定、以及不同等級（從宮廷到士紳傢庭）在食材選取上的嚴格區彆。這部分內容將參照《東京夢華錄》、《夢粱錄》等一手資料。 從食譜到記憶： 探討宋代現存的零星食譜的可靠性與局限性，並嘗試通過曆史語境來“重構”那些失傳已久的菜式，例如對“宋樣蒸羊羔”的可能形態的考證。 本書的價值所在： 本書並非為當代傢庭廚房提供操作指南，而是為曆史學、飲食人類學、乃至古典文學研究者提供一個詳實的、基於史實的宋代飲食文化藍圖。它力圖揭示，在那個被譽為“近世的曙光”的時代，中國人是如何思考、製作和享受食物的，從而理解中國烹飪藝術深厚的曆史底蘊與演進脈絡。閱讀本書，如同走進一幅用米粒、油光和香料繪製而成的宋代風俗畫捲。

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作為一個美食愛好者，我一直對烹飪有著極大的熱情，尤其對那些蘊含著豐富地域風情的菜係情有獨鍾。《浙菜經典菜譜》這本書，可以說是我近期遇到的最令人欣喜的一本烹飪書籍。我最初是被它“經典”這個詞吸引，想著裏麵收錄的定然是那些經過時間沉澱、廣受好評的代錶性菜肴。拿到書後，果然不負所望，從常見的杭幫菜到一些我不太熟悉的紹興、寜波、溫州等地的特色名菜，幾乎涵蓋瞭浙菜的方方麵麵。書中對每道菜的食材準備、烹飪火候、調味比例都講解得非常詳細，並且配有精美的實拍圖片，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。最讓我贊賞的是，書中並沒有因為菜肴的“經典”而顯得高高在上，反而通過一些小貼士、替代食材的建議，讓那些看似復雜的名菜變得觸手可及。我嘗試做瞭書中的“油燜春筍”，那鮮嫩的口感、恰到好處的甜鹹，讓我覺得自己真的可以掌握得瞭這門“功夫”。

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作為一名在外求學多年的遊子，最牽掛的莫過於傢鄉的味道。而浙菜，更是我心中永遠的牽掛。當我拿到這本《浙菜經典菜譜》時，就如同迴到瞭熟悉的老傢廚房。書中收錄的菜肴，每一道都勾起瞭我無數的迴憶，無論是節假日餐桌上的大菜，還是平時傢常的下飯小炒，這裏應有盡有。我最喜歡的是書中對“雪菜毛豆子”的介紹，那清爽的口感，濃鬱的鮮味，是我從小吃到大的味道，書中的做法和傢裏媽媽的做法幾乎一緻，讓我感覺無比親切。

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說實話，我之前對烹飪的熱情並不算太高，更多的是一種“吃貨”的本能。但自從傢裏添置瞭這本《浙菜經典菜譜》後，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。我一直覺得浙菜是比較精緻、講究的菜係，自己在傢做總怕做不齣那種“味道”。然而，這本書完全打消瞭我的顧慮。它就像一位循循善誘的老師，從最基礎的刀工、火候控製講起，到各種常用調味料的特性，再到如何挑選新鮮的食材，都講解得非常到位。我記得第一次嘗試做“清炒河蝦仁”，按照書裏的步驟，一步一步來，從蝦仁的漿製到最後的滑炒，都一絲不苟。結果，炒齣來的河蝦仁晶瑩剔透，口感Q彈，味道鮮美，連我這個平時對烹飪不怎麼感冒的人都充滿瞭成就感。

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我一直對傳統烹飪技藝有著深深的敬意，而浙菜，無疑是其中一顆璀璨的明珠。《浙菜經典菜譜》這本書，就像一位技藝精湛的老師傅，將浙菜的精髓娓娓道來。我特彆喜歡書中對食材的講解，對於不同季節、不同産地的食材，都有詳細的介紹和挑選建議，這讓我明白瞭為什麼同樣的菜肴，用不同的食材做齣來會有如此大的差彆。我嘗試做瞭書中的“水晶蝦餃”，從蝦仁的挑選、加工，到麵皮的製作，都一絲不苟。成品晶瑩剔透，蝦仁飽滿，口感Q彈，讓我對自己的廚藝有瞭全新的認識。

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我一直認為，真正的美食，是能跨越地域和文化的。浙菜，作為中國八大菜係之一，以其精緻、清淡、鮮美的特點，徵服瞭無數食客的味蕾。《浙菜經典菜譜》這本書，恰恰是這場味蕾盛宴的絕佳指南。我被書中那如藝術品般呈現的菜肴圖片所吸引，又被那詳細而易懂的烹飪步驟所打動。書中不僅僅是告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”。例如，在製作“響油鱔糊”時，書中不僅講解瞭鱔魚的處理方法，還解釋瞭“響油”的關鍵所在，以及這道菜為何能成為經典。

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這本書《浙菜經典菜譜》對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往浙菜世界的大門。我一直認為，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的傳承和生活態度的體現。書中對每一道菜的介紹，都充滿瞭人文關懷，不僅僅是食材和步驟，更包含著菜肴背後的故事和情感。我最喜歡的是書中關於“龍井蝦仁”的介紹，不僅詳細講解瞭如何獲得那清淡鮮美的口感，還穿插瞭關於龍井茶的曆史淵源，讓我覺得我在做的不僅僅是一道菜，更是在品味一段曆史。

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這本《浙菜經典菜譜》簡直是我廚房裏的“百科全書”！我一直對精緻而富有地方特色的浙菜情有獨鍾，但苦於傢中零散的食譜和模糊的記憶，總也無法真正還原齣那種地道的味道。拿到這本書的那一刻，我就被它沉甸甸的質感和精美的排版所吸引。翻開扉頁，首先映入眼簾的是一幅幅逼真誘人的菜肴圖片，那些熟悉的東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁，在書中仿佛散發著誘人的光澤，讓人食欲大開。更讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單的配方羅列，而是深入淺齣地講解瞭每道菜的起源、曆史文化背景，以及食材的選擇、處理技巧。例如，在講到“宋嫂魚羹”時，書中不僅提供瞭詳細的烹飪步驟，還穿插瞭關於這位傳奇宋嫂的故事，以及這道羹湯如何在曆史的長河中演變至今，這讓我在品嘗美味的同時，也能感受到濃厚的文化底蘊。

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我之前一直認為，像“三絲敲魚”、“冰糖甲魚”這樣的名菜，對於傢庭廚房來說是可望而不可及的。但《浙菜經典菜譜》這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。書中將這些復雜的傳統菜肴，分解成瞭一步一步的詳細指導，並且提供瞭許多實用的技巧和替代方案。我嘗試做瞭“三絲敲魚”，雖然過程有些繁瑣，但當看到那片片晶瑩剔透、口感鮮嫩的魚片呈現在眼前時，我感到無比的自豪。這本書讓我體會到瞭，原來真正的經典，也可以如此親切地走進尋常百姓傢。

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收到《浙菜經典菜譜》這本書，我最直觀的感受就是它的“專業性”和“全麵性”。我一直認為，一本好的菜譜，不應該僅僅是羅列菜名和步驟，更應該傳遞一種烹飪的理念和文化。這本書在這方麵做得非常齣色。它從浙菜的地域劃分、口味特點入手，然後深入到各種經典菜肴的烹飪技巧。我尤其欣賞書中對細節的把控，比如在製作“叫花雞”時，對荷葉的挑選、泥土的處理、包裹的技巧，都講解得細緻入微，仿佛親眼所見。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些改良性的建議，讓一些傳統名菜在傢也能輕鬆復刻。

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我一直對江南水鄉的溫婉、細膩情有獨鍾，而浙菜恰恰是這種情韻的最佳體現。這本書《浙菜經典菜譜》的齣現，讓我仿佛置身於那水墨丹青的江南畫捲之中，親手烹飪齣其中的滋味。在書中，我不僅看到瞭熟悉的西湖醋魚、東坡肉，還被一些意想不到的菜肴所吸引，比如“蔥油海螺”、“黴韆張”等等。這些菜肴的介紹，不僅有詳細的步驟，還配有豐富的文化背景和故事，讓我理解瞭每一道菜的來龍去脈，也更加體會到瞭烹飪的樂趣。我特彆喜歡書中關於食材處理的部分，對於一些不常見的食材，書中都給齣瞭非常專業的處理方法，這對於我這個廚房新手來說，簡直是救星。

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