东北菜

出版者:黑龙江科学技术出版社

页数:261

出版时间:1997-5

价格:13.00元

isbn号码:9787538831122

具体描述

《东北菜(修订再版)》主要内容简介：凉菜类 、热菜类 、火锅类 、风味宴席 、松花湖鱼宴、鳇鱼宴 、海八珍宴 、长白山山珍宴等。

用户评价

（一） 这本《东北菜》的出现，对于我这个常年在外漂泊的游子来说，简直就像是冬日里的一缕阳光，温暖而实在。我来自黑土地，离开家乡的日子久了，最思念的除了亲人，便是那熟悉的味道。翻开这本书，仿佛瞬间穿越了千山万水，回到了那个炉火正旺、饭菜飘香的厨房。从锅包肉那酸甜适口的酥脆，到小鸡炖蘑菇浓郁鲜美的香气，再到地三鲜那质朴而扎实的口感，每一个名字都勾起了我无数的回忆。书中不仅仅是简单地罗列菜谱，更重要的是，它仿佛带着一种温度，一种情感。作者在描述每一个菜品时，都加入了许多生动的细节，比如关于食材的选择、烹饪的技巧，甚至还有一些关于这道菜在东北家庭中的故事和传说。我读到某个章节时，甚至能想象出奶奶在灶台前忙碌的身影，听到锅碗瓢盆碰撞的声音，闻到那股混合着柴火和饭菜的独特气息。这本书最打动我的是它的“人情味”，它没有把东北菜冰冷地定义为某种烹饪技术，而是将其描绘成了一种生活方式，一种情感的寄托。我特别喜欢其中关于“粘豆包”的一章，里面详细介绍了制作粘豆包的每一个步骤，从糯米的浸泡、蒸煮，到豆沙馅的制作，再到最后手工捏制成型。读着读着，我仿佛也卷起了袖子，准备亲手尝试一番。这本书让我觉得，无论走到哪里，无论吃过多少山珍海味，家乡的味道永远是心中最柔软的地方，而这本书，就是那把最温柔的钥匙，打开了这扇通往温暖的回忆之门。我迫不及待地想去厨房，按照书里的指导，重现那些久违的味道，让我的孩子们也能尝尝，这充满家乡气息的“东北味道”。

（四） 《东北菜》这本书，带给我了一种前所未有的阅读体验，它不仅仅是关于食物的记录，更像是一次深入人心的文化之旅。我并非来自东北，对那片土地的了解主要来自于一些文学作品和影视剧。因此，当拿到这本书时，我带着一种探索未知的心态去翻阅。书中对东北菜的介绍，并没有停留在食材的堆砌和烹饪的技巧上，而是将其置于更广阔的地理、历史和社会背景下去解读。我尤其被书中关于“满族传统饮食”的部分所吸引，书中详细介绍了满族人在迁移和定居过程中，如何将他们的传统烹饪方式与当地的物产相结合，逐渐形成了早期东北菜的雏形。比如，“炖”这种烹饪方式，在书中被解释为一种适应寒冷气候、最大程度保留食材营养和风味的重要手段。书中对“杀猪菜”的描述，更是让我大开眼界，它不仅仅是一道菜，而是一种仪式，一种庆祝，一种对丰收的感恩。从猪肉的部位选择，到酸菜的发酵，再到肠肚的清洗和烹饪，每一个环节都充满了古老的智慧和传承。书中还探讨了东北菜在不同历史时期所受到的影响，比如俄式、朝鲜族等饮食文化的融合，使得东北菜呈现出更加多元和丰富的面貌。我尝试着跟着书中的步骤做了一道“红烧肉”，书中对于火候的精准控制和调味料的配比，都做了非常细致的讲解，最终做出来的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，让我赞不绝口。这本书让我深刻地体会到，东北菜并非粗犷的代名词，它同样可以细腻，可以精致，可以承载着深厚的历史和文化底蕴。它是一本让我重新认识东北菜，甚至重新认识中国饮食文化的重要著作。

（九） 《东北菜》这本书，在我看来，已经超越了一本单纯的食谱范畴，它更像是一部关于东北人民生活哲学和情感寄托的散文集。我一直对东北的粗犷豪放的印象，也在这本书中得到了更深层次的理解。书中并没有刻意去追求西餐的精致，也没有去模仿川菜的麻辣，而是将东北菜最本真的味道，最淳朴的烹饪方式，原原本本的展现出来。我尤其被书中对“杀猪菜”的描述所打动。它不仅仅是一道菜，更是一种仪式，一种对辛勤劳作的犒劳，一种对丰收的喜悦。作者在描述制作过程时，将东北人民的勤劳、智慧和对生活的热爱，都融入其中。从猪肉的部位选择，到酸菜的发酵，再到肠肚的清洗和烹饪，每一个环节都充满了对食材的尊重和对传统的敬畏。书中对“锅包肉”的讲解，让我看到了东北菜在酸甜口味上的独到之处。作者并没有简单的堆砌糖和醋，而是通过对火候的精准控制和调味料的巧妙搭配，将酸甜的味道融合得恰到好处，形成了一种独特的风味。我还被书中对“炖菜”的解读所吸引。在寒冷的冬天，一锅热气腾腾的炖菜，不仅仅是填饱肚子，更是给家人带来了温暖和慰藉。书中对“小鸡炖蘑菇”的描述，让我仿佛能闻到浓郁的香气，感受到一家人围坐在一起的温馨画面。这本书让我觉得，东北菜是一种有温度的菜，它不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着东北人民的情感和记忆。它是一本让我能够透过食物，去感受东北人民的生活，去理解他们精神世界的重要著作。

（八） 《东北菜》这本书，就像一位热情好客的东北老乡，拉着我的手，带我走进了一个充满烟火气和人情味的世界。作为一名对烹饪充满好奇但又略显笨拙的初学者，我一直对那些看起来复杂的大菜心存畏惧。然而，这本书的出现，让我对东北菜产生了浓厚的兴趣，并鼓起了我尝试的勇气。书中对“锅包肉”的讲解，是我最先被吸引的地方。作者并没有直接给出复杂的步骤，而是先从这道菜的历史渊源讲起，然后才娓娓道来每一个制作的关键点，比如如何让肉片更加酥脆，如何调出恰到好处的糖醋汁。读着读着，我仿佛看到了作者在厨房里一遍遍地试验，最终才总结出这套简单易学又美味无比的秘方。我尝试着跟着书中的指示，做了一次“锅包肉”。结果令我惊喜万分，炸出来的肉片酥脆，糖醋汁酸甜适口，完全达到了我一直以来对这道菜的想象。书中对“小鸡炖蘑菇”的描述，同样让我印象深刻。作者不仅仅是介绍了如何炖，更强调了食材的新鲜度和搭配的合理性，比如为何要用干蘑菇，为何要加入粉条。这些细节的讲解，让我明白，即使是最简单的菜肴，也蕴含着烹饪的智慧。我还特别喜欢书中关于“东北乱炖”的章节。作者并没有将这道菜定义为“随便炖”，而是详细介绍了不同蔬菜的搭配技巧，以及如何通过调味，让这道本应“乱炖”的菜肴，变得层次分明，风味独特。这本书让我觉得，烹饪并不是一件难事，只要用心去学，去尝试，就一定能做出美味的佳肴。它是一本让我爱上东北菜，爱上烹饪的书。

（六） 《东北菜》这本书，以一种出人意料的深度和广度，为我打开了一扇通往东北饮食世界的大门。我一直以为，东北菜就是炖菜、乱炖，朴实到有些粗犷。但这本书的出现，彻底刷新了我的认知。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于东北人民生活方式和饮食文化的百科全书。书中对“东北炖菜”的分析，让我看到了其中蕴含的哲学。在漫长而寒冷的冬季，将各种食材巧妙地融合，用慢火熬煮，不仅能够最大限度地保留食材的营养和风味，更是一种温暖和慰藉。我尤其被书中对“小鸡炖蘑菇”的阐释所打动，它不仅仅是一道菜，更是东北人民在冬季里，用最常见的食材，烹饪出最温暖的味道。书中对食材的选择，对火候的控制，对调味的讲究，都展现出一种不输于任何精致菜肴的匠心。我还了解到，东北菜并非只有炖，书中对“溜肉段”、“拔丝地三鲜”等菜肴的描述，同样细致入微，展现出东北菜在技法上的多样性。书中对“杀猪菜”的介绍，更是让我惊叹于东北人民的智慧和勤俭，他们能够将猪的各个部位都物尽其用，烹饪出如此美味的佳肴，这背后蕴含的是一种深厚的传统和对生活的热爱。我尝试着根据书中的步骤制作了一道“锅包肉”，书中对淀粉糊的调制、油温的控制以及糖醋汁的比例都做了非常详尽的讲解，最终做出的锅包肉，色泽金黄，口感酥脆，酸甜适中，让我爱不释手。这本书让我看到了东北菜的丰富性，它不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着东北人民情感和记忆的文化符号。

（五） 在翻阅《东北菜》这本书的过程中，我仿佛经历了一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。我一直认为自己是一个比较挑剔的美食爱好者，品尝过来自世界各地的佳肴，然而，这本书却让我看到了另一种别样的风味。我被书中对东北菜的“朴实”与“浓烈”并存的特质所深深吸引。书中对“炖”这一烹饪手法的解析，让我看到了其中蕴含的哲学：在漫长的冬季里，将各种食材巧妙地融合，用慢火熬煮，最终释放出最醇厚的味道，这何尝不是一种生活的智慧？我特别喜欢书中关于“炖菜”的介绍，它不仅仅是食材的罗列，更是对不同食材之间化学反应的细致观察和总结。例如，小鸡炖蘑菇，书中详细解释了为何鸡肉的鲜美与蘑菇的菌香能够如此完美地结合，以及为什么加入粉条能够吸收汤汁的精华，变得软糯入味。我还注意到，书中对一些“家常菜”的描述，并没有因为其“家常”而简化，反而更加注重细节，比如对“酱骨架”的处理，从选材、腌制到炖煮，每一个步骤都力求达到最佳口感。书中还穿插了一些关于东北风土人情的介绍，比如在寒冷的冬季，一家人围坐在一起吃炖菜的温馨场面，这让我感受到了东北人民的热情好客和浓厚的家庭观念。我尝试着跟着书中的指导做了一道“锅包肉”，书中对油温的控制，挂糊的比例，以及最后糖醋汁的熬制，都有非常精准的描述，做出来的锅包肉，外酥里嫩，酸甜适中，口感层次丰富，让我仿佛置身于东北的街头小馆。这本书让我明白了，真正的美味，往往蕴含在最朴实的食材和最真诚的烹饪之中。

（十） 《东北菜》这本书，给我带来的，不仅仅是味蕾上的满足，更是一次深入骨髓的情感共鸣。我来自一个离东北很远的地方，对东北的了解，大多来自于一些道听途说和影视剧的片段。因此，当拿到这本书时，我带着一份好奇和一丝预设的印象去翻阅。然而，这本书却以一种意想不到的真诚和细腻，让我彻底改变了对东北菜的看法。书中对“锅包肉”的介绍，简直是教科书级别的。作者并没有直接给出一堆繁琐的步骤，而是从这道菜的起源讲起，讲述了它如何在东北人民的手中，从一道创新菜肴，变成了家喻户晓的经典。然后，他用非常生动的语言，拆解了每一个制作的关键，从肉的选择，到淀粉糊的调制，再到糖醋汁的熬制，每一个细节都充满了智慧。我尝试着按照书中的指导，做了一次“锅包肉”，那酥脆的外壳，酸甜适口的酱汁，让我仿佛置身于东北的街头巷尾，感受着那种最地道的风味。书中对“小鸡炖蘑菇”的描述，同样让我着迷。作者不仅仅是介绍了如何炖，更强调了这道菜背后所蕴含的“温暖”和“团圆”的意义。在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，分享一锅热气腾腾的炖菜，这种画面感，通过作者的文字，被描绘得淋漓尽致。我还被书中对“东北乱炖”的解读所吸引。它并非是简单的食材堆砌，而是其中蕴含着一种包容和创造的精神。不同时节的蔬菜，都能在这个大锅里和谐共存，变成一道充满惊喜的美味。这本书让我觉得，东北菜是一种有灵魂的菜，它不仅仅是食物，更是承载着东北人民情感、记忆和生活态度的文化符号。它是一本让我能够透过食物，去感受东北人民生活，去理解他们精神世界的重要著作。

（三） 读完《东北菜》这本书，我最大的感受就是——它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于家乡的百科全书。我来自一个南方的小城市，对东北菜的了解仅限于电视上偶尔看到的几道菜，印象中就是分量大，口味重。这次偶然的机会接触到这本书，彻底改变了我的看法。书的开篇就以一种非常生动的方式介绍了东北地理环境与饮食文化的渊源，让我了解到，正是因为严寒的气候，东北人民发展出了适合储存食物、补充能量的独特烹饪方式。书中对“靠山吃山，靠水吃水”的理念进行了深刻的阐释，比如对黑土地上特有的豆类、谷物，以及广袤森林中的山珍野味，如何巧妙地融入到日常饮食中，都有非常详尽的描述。我印象最深刻的是关于“东北乱炖”的章节，书中不仅仅介绍了如何制作，还讲述了这道菜背后所蕴含的“包容”和“共享”的精神。不同时节、不同种类的蔬菜，甚至是一些边角料，都能在这个大锅里和谐共存，变成一道美味。这让我联想到东北人民身上那种豪爽、不拘小节的性格。书中还涉及了许多东北特色小吃，如烤冷面、麻辣烫、锅贴等等，这些小吃在书中被赋予了独特的文化内涵，不再是简单的街头小食，而是承载着一代又一代东北人集体记忆的符号。我尝试着跟着书中的步骤做了一道“溜肉段”，那酥脆的外壳和软嫩的肉段，搭配上恰到好处的甜酸酱汁，让我一下子就爱上了它。这本书让我觉得，每一种菜肴背后，都隐藏着一段故事，一种文化，一种生活哲学。它是一本让我既能学到烹饪技巧，又能了解地域文化的宝藏。

（七） 当我翻开《东北菜》这本书时，我本以为会看到一本关于如何烹饪大鱼大肉的指南。然而，它带给我的，却是一场意料之外的文化和情感的碰撞。这本书的作者，显然对东北这片土地有着深厚的感情，他在字里行间，将东北菜不仅仅看作是食物，更是看作是东北人民生活方式的缩影。我被书中对“东北炖菜”的解读所深深吸引。它并非简单的将各种食材一股脑地丢进锅里，而是其中蕴含着一种对生活的热情和对家人的关爱。在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，分享一锅热气腾腾的炖菜，那种温暖和幸福感，通过文字传递得淋漓尽致。书中对“小鸡炖蘑菇”的描述，让我仿佛闻到了空气中弥漫的香气，以及看到家人脸上满足的笑容。我还特别欣赏书中对“锅包肉”的讲解，它不仅仅是介绍如何炸出酥脆的外壳，更是对糖醋汁的比例、火候的掌握，以及最后那“瞬间裹汁”的技巧，都有非常精准的指导。这让我明白，即使是最家常的菜肴，也能通过精心的烹饪，达到一种近乎艺术的境界。书中还穿插了一些关于东北民俗的章节，比如关于“粘豆包”的制作，以及在春节期间，一家人团聚在一起包饺子的场景，这些都让我对东北人民的生活有了更深的理解。我尝试着按照书中的指示，做了一道“地三鲜”，书中对食材的切法、火候的控制，以及最后勾芡的时机，都做了非常详细的说明，做出来的地三鲜，色香味俱全，我家人都赞不绝口。这本书让我觉得，东北菜不仅仅是食物，更是情感的载体，是文化的传承。

（二） 坦白说，我起初对《东北菜》这本书并没有抱有多大的期待。我一直认为，东北菜就是大口吃肉、大碗喝酒，朴实无华，谈不上什么精细的烹饪艺术。然而，翻阅之后，我的认知被彻底颠覆了。这本书的编排非常巧妙，它不仅仅是简单地将菜肴分类，而是通过一种叙事的方式，将东北菜的演变、地域特色以及背后的人文故事娓娓道来。我尤其被其中关于“四大炖”的章节所吸引，书中对每一种炖菜的起源、食材的搭配以及不同地区略有差异的做法进行了详细的考证和介绍。例如，关于小鸡炖蘑菇，书中不仅提供了详细的烹饪步骤，还探讨了为何蘑菇与鸡肉的搭配如此经典，以及这道菜在寒冷冬季里所扮演的“温暖牌”角色。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于东北饮食文化的历史变迁，比如在清末民初时期，随着人口的迁徙和经济的发展，东北菜是如何吸收外来文化，逐渐形成如今的面貌的。书中对一些传统烹饪手法，如“杀猪菜”的制作过程，更是进行了细致入微的描绘，从选材、刀工到火候的掌握，无不展现出一种精益求精的态度。我曾经以为东北菜只是简单地将食材一股脑地扔进锅里炖，但这本书让我看到了其中蕴含的智慧和匠心。它打破了我对东北菜的刻板印象，让我看到了其丰富性和多样性。这本书让我明白，即使是最朴实的食材，在经过精心烹饪和用心对待之后，也能焕发出令人惊艳的光彩。它是一本关于食物的书，但更是一本关于文化、关于历史、关于生活态度的书。