具體描述
《東北菜(修訂再版)》主要內容簡介：涼菜類 、熱菜類 、火鍋類 、風味宴席 、鬆花湖魚宴、鰉魚宴 、海八珍宴 、長白山山珍宴等。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
（八） 《東北菜》這本書，就像一位熱情好客的東北老鄉，拉著我的手，帶我走進瞭一個充滿煙火氣和人情味的世界。作為一名對烹飪充滿好奇但又略顯笨拙的初學者，我一直對那些看起來復雜的大菜心存畏懼。然而，這本書的齣現，讓我對東北菜産生瞭濃厚的興趣，並鼓起瞭我嘗試的勇氣。書中對“鍋包肉”的講解，是我最先被吸引的地方。作者並沒有直接給齣復雜的步驟，而是先從這道菜的曆史淵源講起，然後纔娓娓道來每一個製作的關鍵點，比如如何讓肉片更加酥脆，如何調齣恰到好處的糖醋汁。讀著讀著，我仿佛看到瞭作者在廚房裏一遍遍地試驗，最終纔總結齣這套簡單易學又美味無比的秘方。我嘗試著跟著書中的指示，做瞭一次“鍋包肉”。結果令我驚喜萬分，炸齣來的肉片酥脆，糖醋汁酸甜適口，完全達到瞭我一直以來對這道菜的想象。書中對“小雞燉蘑菇”的描述，同樣讓我印象深刻。作者不僅僅是介紹瞭如何燉，更強調瞭食材的新鮮度和搭配的閤理性，比如為何要用乾蘑菇，為何要加入粉條。這些細節的講解，讓我明白，即使是最簡單的菜肴，也蘊含著烹飪的智慧。我還特彆喜歡書中關於“東北亂燉”的章節。作者並沒有將這道菜定義為“隨便燉”，而是詳細介紹瞭不同蔬菜的搭配技巧，以及如何通過調味，讓這道本應“亂燉”的菜肴，變得層次分明，風味獨特。這本書讓我覺得，烹飪並不是一件難事，隻要用心去學，去嘗試，就一定能做齣美味的佳肴。它是一本讓我愛上東北菜，愛上烹飪的書。
评分（二） 坦白說，我起初對《東北菜》這本書並沒有抱有多大的期待。我一直認為，東北菜就是大口吃肉、大碗喝酒，樸實無華，談不上什麼精細的烹飪藝術。然而，翻閱之後，我的認知被徹底顛覆瞭。這本書的編排非常巧妙，它不僅僅是簡單地將菜肴分類，而是通過一種敘事的方式，將東北菜的演變、地域特色以及背後的人文故事娓娓道來。我尤其被其中關於“四大燉”的章節所吸引，書中對每一種燉菜的起源、食材的搭配以及不同地區略有差異的做法進行瞭詳細的考證和介紹。例如，關於小雞燉蘑菇，書中不僅提供瞭詳細的烹飪步驟，還探討瞭為何蘑菇與雞肉的搭配如此經典，以及這道菜在寒冷鼕季裏所扮演的“溫暖牌”角色。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多關於東北飲食文化的曆史變遷，比如在清末民初時期，隨著人口的遷徙和經濟的發展，東北菜是如何吸收外來文化，逐漸形成如今的麵貌的。書中對一些傳統烹飪手法，如“殺豬菜”的製作過程，更是進行瞭細緻入微的描繪，從選材、刀工到火候的掌握，無不展現齣一種精益求精的態度。我曾經以為東北菜隻是簡單地將食材一股腦地扔進鍋裏燉，但這本書讓我看到瞭其中蘊含的智慧和匠心。它打破瞭我對東北菜的刻闆印象，讓我看到瞭其豐富性和多樣性。這本書讓我明白，即使是最樸實的食材，在經過精心烹飪和用心對待之後，也能煥發齣令人驚艷的光彩。它是一本關於食物的書，但更是一本關於文化、關於曆史、關於生活態度的書。
评分（五） 在翻閱《東北菜》這本書的過程中，我仿佛經曆瞭一場味蕾的盛宴，更是一次心靈的洗禮。我一直認為自己是一個比較挑剔的美食愛好者，品嘗過來自世界各地的佳肴，然而，這本書卻讓我看到瞭另一種彆樣的風味。我被書中對東北菜的“樸實”與“濃烈”並存的特質所深深吸引。書中對“燉”這一烹飪手法的解析，讓我看到瞭其中蘊含的哲學：在漫長的鼕季裏，將各種食材巧妙地融閤，用慢火熬煮，最終釋放齣最醇厚的味道，這何嘗不是一種生活的智慧？我特彆喜歡書中關於“燉菜”的介紹，它不僅僅是食材的羅列，更是對不同食材之間化學反應的細緻觀察和總結。例如，小雞燉蘑菇，書中詳細解釋瞭為何雞肉的鮮美與蘑菇的菌香能夠如此完美地結閤，以及為什麼加入粉條能夠吸收湯汁的精華，變得軟糯入味。我還注意到，書中對一些“傢常菜”的描述，並沒有因為其“傢常”而簡化，反而更加注重細節，比如對“醬骨架”的處理，從選材、醃製到燉煮，每一個步驟都力求達到最佳口感。書中還穿插瞭一些關於東北風土人情的介紹，比如在寒冷的鼕季，一傢人圍坐在一起吃燉菜的溫馨場麵，這讓我感受到瞭東北人民的熱情好客和濃厚的傢庭觀念。我嘗試著跟著書中的指導做瞭一道“鍋包肉”，書中對油溫的控製，掛糊的比例，以及最後糖醋汁的熬製，都有非常精準的描述，做齣來的鍋包肉，外酥裏嫩，酸甜適中，口感層次豐富，讓我仿佛置身於東北的街頭小館。這本書讓我明白瞭，真正的美味，往往蘊含在最樸實的食材和最真誠的烹飪之中。
评分（三） 讀完《東北菜》這本書，我最大的感受就是——它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於傢鄉的百科全書。我來自一個南方的小城市，對東北菜的瞭解僅限於電視上偶爾看到的幾道菜，印象中就是分量大，口味重。這次偶然的機會接觸到這本書，徹底改變瞭我的看法。書的開篇就以一種非常生動的方式介紹瞭東北地理環境與飲食文化的淵源，讓我瞭解到，正是因為嚴寒的氣候，東北人民發展齣瞭適閤儲存食物、補充能量的獨特烹飪方式。書中對“靠山吃山，靠水吃水”的理念進行瞭深刻的闡釋，比如對黑土地上特有的豆類、榖物，以及廣袤森林中的山珍野味，如何巧妙地融入到日常飲食中，都有非常詳盡的描述。我印象最深刻的是關於“東北亂燉”的章節，書中不僅僅介紹瞭如何製作，還講述瞭這道菜背後所蘊含的“包容”和“共享”的精神。不同時節、不同種類的蔬菜，甚至是一些邊角料，都能在這個大鍋裏和諧共存，變成一道美味。這讓我聯想到東北人民身上那種豪爽、不拘小節的性格。書中還涉及瞭許多東北特色小吃，如烤冷麵、麻辣燙、鍋貼等等，這些小吃在書中被賦予瞭獨特的文化內涵，不再是簡單的街頭小食，而是承載著一代又一代東北人集體記憶的符號。我嘗試著跟著書中的步驟做瞭一道“溜肉段”，那酥脆的外殼和軟嫩的肉段，搭配上恰到好處的甜酸醬汁，讓我一下子就愛上瞭它。這本書讓我覺得，每一種菜肴背後，都隱藏著一段故事，一種文化，一種生活哲學。它是一本讓我既能學到烹飪技巧，又能瞭解地域文化的寶藏。
评分（一） 這本《東北菜》的齣現，對於我這個常年在外漂泊的遊子來說，簡直就像是鼕日裏的一縷陽光，溫暖而實在。我來自黑土地，離開傢鄉的日子久瞭，最思念的除瞭親人，便是那熟悉的味道。翻開這本書，仿佛瞬間穿越瞭韆山萬水，迴到瞭那個爐火正旺、飯菜飄香的廚房。從鍋包肉那酸甜適口的酥脆，到小雞燉蘑菇濃鬱鮮美的香氣，再到地三鮮那質樸而紮實的口感，每一個名字都勾起瞭我無數的迴憶。書中不僅僅是簡單地羅列菜譜，更重要的是，它仿佛帶著一種溫度，一種情感。作者在描述每一個菜品時，都加入瞭許多生動的細節，比如關於食材的選擇、烹飪的技巧，甚至還有一些關於這道菜在東北傢庭中的故事和傳說。我讀到某個章節時，甚至能想象齣奶奶在竈颱前忙碌的身影，聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲音，聞到那股混閤著柴火和飯菜的獨特氣息。這本書最打動我的是它的“人情味”，它沒有把東北菜冰冷地定義為某種烹飪技術，而是將其描繪成瞭一種生活方式，一種情感的寄托。我特彆喜歡其中關於“粘豆包”的一章，裏麵詳細介紹瞭製作粘豆包的每一個步驟，從糯米的浸泡、蒸煮，到豆沙餡的製作，再到最後手工捏製成型。讀著讀著，我仿佛也捲起瞭袖子，準備親手嘗試一番。這本書讓我覺得，無論走到哪裏，無論吃過多少山珍海味，傢鄉的味道永遠是心中最柔軟的地方，而這本書，就是那把最溫柔的鑰匙，打開瞭這扇通往溫暖的迴憶之門。我迫不及待地想去廚房，按照書裏的指導，重現那些久違的味道，讓我的孩子們也能嘗嘗，這充滿傢鄉氣息的“東北味道”。
评分（九） 《東北菜》這本書，在我看來，已經超越瞭一本單純的食譜範疇，它更像是一部關於東北人民生活哲學和情感寄托的散文集。我一直對東北的粗獷豪放的印象，也在這本書中得到瞭更深層次的理解。書中並沒有刻意去追求西餐的精緻，也沒有去模仿川菜的麻辣，而是將東北菜最本真的味道，最淳樸的烹飪方式，原原本本的展現齣來。我尤其被書中對“殺豬菜”的描述所打動。它不僅僅是一道菜，更是一種儀式，一種對辛勤勞作的犒勞，一種對豐收的喜悅。作者在描述製作過程時，將東北人民的勤勞、智慧和對生活的熱愛，都融入其中。從豬肉的部位選擇，到酸菜的發酵，再到腸肚的清洗和烹飪，每一個環節都充滿瞭對食材的尊重和對傳統的敬畏。書中對“鍋包肉”的講解，讓我看到瞭東北菜在酸甜口味上的獨到之處。作者並沒有簡單的堆砌糖和醋，而是通過對火候的精準控製和調味料的巧妙搭配，將酸甜的味道融閤得恰到好處，形成瞭一種獨特的風味。我還被書中對“燉菜”的解讀所吸引。在寒冷的鼕天，一鍋熱氣騰騰的燉菜，不僅僅是填飽肚子，更是給傢人帶來瞭溫暖和慰藉。書中對“小雞燉蘑菇”的描述，讓我仿佛能聞到濃鬱的香氣，感受到一傢人圍坐在一起的溫馨畫麵。這本書讓我覺得，東北菜是一種有溫度的菜，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著東北人民的情感和記憶。它是一本讓我能夠透過食物，去感受東北人民的生活，去理解他們精神世界的重要著作。
评分（七） 當我翻開《東北菜》這本書時，我本以為會看到一本關於如何烹飪大魚大肉的指南。然而，它帶給我的，卻是一場意料之外的文化和情感的碰撞。這本書的作者，顯然對東北這片土地有著深厚的感情，他在字裏行間，將東北菜不僅僅看作是食物，更是看作是東北人民生活方式的縮影。我被書中對“東北燉菜”的解讀所深深吸引。它並非簡單的將各種食材一股腦地丟進鍋裏，而是其中蘊含著一種對生活的熱情和對傢人的關愛。在寒冷的鼕天，一傢人圍坐在一起，分享一鍋熱氣騰騰的燉菜，那種溫暖和幸福感，通過文字傳遞得淋灕盡緻。書中對“小雞燉蘑菇”的描述，讓我仿佛聞到瞭空氣中彌漫的香氣，以及看到傢人臉上滿足的笑容。我還特彆欣賞書中對“鍋包肉”的講解，它不僅僅是介紹如何炸齣酥脆的外殼，更是對糖醋汁的比例、火候的掌握，以及最後那“瞬間裹汁”的技巧，都有非常精準的指導。這讓我明白，即使是最傢常的菜肴，也能通過精心的烹飪，達到一種近乎藝術的境界。書中還穿插瞭一些關於東北民俗的章節，比如關於“粘豆包”的製作，以及在春節期間，一傢人團聚在一起包餃子的場景，這些都讓我對東北人民的生活有瞭更深的理解。我嘗試著按照書中的指示，做瞭一道“地三鮮”，書中對食材的切法、火候的控製，以及最後勾芡的時機，都做瞭非常詳細的說明，做齣來的地三鮮，色香味俱全，我傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，東北菜不僅僅是食物，更是情感的載體，是文化的傳承。
评分（四） 《東北菜》這本書，帶給我瞭一種前所未有的閱讀體驗，它不僅僅是關於食物的記錄，更像是一次深入人心的文化之旅。我並非來自東北，對那片土地的瞭解主要來自於一些文學作品和影視劇。因此，當拿到這本書時，我帶著一種探索未知的心態去翻閱。書中對東北菜的介紹，並沒有停留在食材的堆砌和烹飪的技巧上，而是將其置於更廣闊的地理、曆史和社會背景下去解讀。我尤其被書中關於“滿族傳統飲食”的部分所吸引，書中詳細介紹瞭滿族人在遷移和定居過程中，如何將他們的傳統烹飪方式與當地的物産相結閤，逐漸形成瞭早期東北菜的雛形。比如，“燉”這種烹飪方式，在書中被解釋為一種適應寒冷氣候、最大程度保留食材營養和風味的重要手段。書中對“殺豬菜”的描述，更是讓我大開眼界，它不僅僅是一道菜，而是一種儀式，一種慶祝，一種對豐收的感恩。從豬肉的部位選擇，到酸菜的發酵，再到腸肚的清洗和烹飪，每一個環節都充滿瞭古老的智慧和傳承。書中還探討瞭東北菜在不同曆史時期所受到的影響，比如俄式、朝鮮族等飲食文化的融閤，使得東北菜呈現齣更加多元和豐富的麵貌。我嘗試著跟著書中的步驟做瞭一道“紅燒肉”，書中對於火候的精準控製和調味料的配比，都做瞭非常細緻的講解，最終做齣來的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，讓我贊不絕口。這本書讓我深刻地體會到，東北菜並非粗獷的代名詞，它同樣可以細膩，可以精緻，可以承載著深厚的曆史和文化底蘊。它是一本讓我重新認識東北菜，甚至重新認識中國飲食文化的重要著作。
评分（六） 《東北菜》這本書，以一種齣人意料的深度和廣度，為我打開瞭一扇通往東北飲食世界的大門。我一直以為，東北菜就是燉菜、亂燉，樸實到有些粗獷。但這本書的齣現，徹底刷新瞭我的認知。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於東北人民生活方式和飲食文化的百科全書。書中對“東北燉菜”的分析，讓我看到瞭其中蘊含的哲學。在漫長而寒冷的鼕季，將各種食材巧妙地融閤，用慢火熬煮，不僅能夠最大限度地保留食材的營養和風味，更是一種溫暖和慰藉。我尤其被書中對“小雞燉蘑菇”的闡釋所打動，它不僅僅是一道菜，更是東北人民在鼕季裏，用最常見的食材，烹飪齣最溫暖的味道。書中對食材的選擇，對火候的控製，對調味的講究，都展現齣一種不輸於任何精緻菜肴的匠心。我還瞭解到，東北菜並非隻有燉，書中對“溜肉段”、“拔絲地三鮮”等菜肴的描述，同樣細緻入微，展現齣東北菜在技法上的多樣性。書中對“殺豬菜”的介紹，更是讓我驚嘆於東北人民的智慧和勤儉，他們能夠將豬的各個部位都物盡其用，烹飪齣如此美味的佳肴，這背後蘊含的是一種深厚的傳統和對生活的熱愛。我嘗試著根據書中的步驟製作瞭一道“鍋包肉”，書中對澱粉糊的調製、油溫的控製以及糖醋汁的比例都做瞭非常詳盡的講解，最終做齣的鍋包肉，色澤金黃，口感酥脆，酸甜適中，讓我愛不釋手。這本書讓我看到瞭東北菜的豐富性，它不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著東北人民情感和記憶的文化符號。
评分（十） 《東北菜》這本書，給我帶來的，不僅僅是味蕾上的滿足，更是一次深入骨髓的情感共鳴。我來自一個離東北很遠的地方，對東北的瞭解，大多來自於一些道聽途說和影視劇的片段。因此，當拿到這本書時，我帶著一份好奇和一絲預設的印象去翻閱。然而，這本書卻以一種意想不到的真誠和細膩，讓我徹底改變瞭對東北菜的看法。書中對“鍋包肉”的介紹，簡直是教科書級彆的。作者並沒有直接給齣一堆繁瑣的步驟，而是從這道菜的起源講起，講述瞭它如何在東北人民的手中，從一道創新菜肴，變成瞭傢喻戶曉的經典。然後，他用非常生動的語言，拆解瞭每一個製作的關鍵，從肉的選擇，到澱粉糊的調製，再到糖醋汁的熬製，每一個細節都充滿瞭智慧。我嘗試著按照書中的指導，做瞭一次“鍋包肉”，那酥脆的外殼，酸甜適口的醬汁，讓我仿佛置身於東北的街頭巷尾，感受著那種最地道的風味。書中對“小雞燉蘑菇”的描述，同樣讓我著迷。作者不僅僅是介紹瞭如何燉，更強調瞭這道菜背後所蘊含的“溫暖”和“團圓”的意義。在寒冷的鼕天，一傢人圍坐在一起，分享一鍋熱氣騰騰的燉菜，這種畫麵感，通過作者的文字，被描繪得淋灕盡緻。我還被書中對“東北亂燉”的解讀所吸引。它並非是簡單的食材堆砌，而是其中蘊含著一種包容和創造的精神。不同時節的蔬菜，都能在這個大鍋裏和諧共存，變成一道充滿驚喜的美味。這本書讓我覺得，東北菜是一種有靈魂的菜，它不僅僅是食物，更是承載著東北人民情感、記憶和生活態度的文化符號。它是一本讓我能夠透過食物，去感受東北人民生活，去理解他們精神世界的重要著作。
评分 评分 评分 评分 评分相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有