安全优质生猪的生产与加工

出版者:中国农业出版社

作者:全国三绿工程工作办公室

页数:409

出版时间:2005-5

价格:18.60元

装帧:简裝本

isbn号码:9787109095137

具体描述

“三绿工程”是由商务部、中宣部、科技部、财政部、铁道部、交通部、卫生部、国家工商总局、国家环保总局、国家食品药品监督管理局、国家认证认可监督管理委员会和国家标准化委员会等十二部门共同组织实施的，以建立健全流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系为目的，以严格市场准入制度为核心，以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的系统工程。其突出特点是按照现代流通指导生产、引导消费的理论，实行“反弹琵琶”的思路，即先从提倡绿色消费抓起，大力培育和发展绿色市场，严把市场准入关，从而引导绿色生产。

“三绿工程”实施五年来，在各行业主管部门、各级地方政府和广大食品生产、加工、流通企业的共同努力下，取得了食品安全的阶段性成果。主要表现在：一是消费者的食品安全意识明显增强。老百姓购买食品选择的标准发生了变化，从价格优先向价格与卫生质量安全并重方向转变。二是食品经营者的经营理念发生了变化，普遍认为严格检测会为企业树立品牌，吸引客户，提高效益。三是全社会共同参与食品安全工作的局面基本形成。各级政府机关都把食品安全摆到了重要位置，新闻媒体高度关注，形成了良好的社会舆论监督氛围，理论界加强了食品安全的理论研究，科研部门开始集中力量研究解决食品安全中的技术问题。

但是，当前的食品安全形势依然十分严峻，生产、加工、流通、消费等环节食品安全问题仍比较严重，如浪费资源现象严重，大量废弃物排放到环境中，对食品安全构成威胁；制售假冒伪劣食品的案件时有发生，作案手法隐蔽；不法分子不断变换有害投入品的投入手法，给检测工作带来了难度；以低营养食品原料替代生产假冒高营养食品，销售重点由城市转向农村等等。

为保障人民身体健康，提高食品质量安全水平，我们推出这套“三绿工程”科普宣传系列丛书。旨在全社会大力宣传普及绿色消费知识，提高消费者科学消费意识，增强消费者食品安全意识和感官鉴别能力，加快建立流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系。全套书共20本，由专家和实际工作者历时两年，精心编辑撰写而成，希望此套丛书能在推动我国食品安全工作、保障广大人民根本利益方面发挥积极作用。

用户评价

这本书的装帧设计挺吸引人的，封面色彩搭配和谐，字体选择大气又不失稳重，一看就知道是本严谨的专业书籍。不过，我更关注的是内容本身的深度和广度。我最近在研究现代农业的智能化转型，尤其是关于物联网（IoT）在畜牧业中的应用。我希望能找到一些关于如何利用传感器实时监测猪只的生长环境、行为模式以及健康指标的案例分析，比如温湿度控制系统如何与自动饲喂系统无缝对接，以及AI算法在早期疾病预警中的具体实践。遗憾的是，这本书似乎更侧重于传统的养殖技术和基础的生物学原理，对于前沿的数字化工具和数据驱动的决策支持系统介绍得不够深入。比如，关于大数据分析如何优化饲料配方以提高瘦肉率和改善肉质风味，书中似乎只是泛泛而谈，没有提供具体的数学模型或实际操作流程。我期待读到的是能立即应用到我现有农场升级改造中的“干货”，而不是停留在理论层面上的阐述。希望下一版能增加更多关于精准营养调控和环境控制自动化方面的章节，毕竟未来的养殖竞争，很大程度上是技术和数据的竞争。

我花了大量时间钻研这份材料，试图从中汲取关于如何提升屠宰加工环节的效率和产品附加值的经验。我对食品安全标准和HACCP体系的最新国际动态非常感兴趣，特别是针对猪肉产品出口到不同国家时，需要满足的独特检疫和可追溯性要求。这本书的加工部分似乎停留在上世纪末的行业规范上，对于现代化的冷链物流管理、真空包装技术的优化迭代，以及如何利用先进的酶解技术来改善肉制品的嫩度和保质期，几乎没有提及。例如，如何通过精准控制不同部位的熟成温度和时间来开发高端熟成肉产品线，书中就显得力不从心了。我更希望看到的是对不同屠宰分割方法的效率对比分析，以及不同包装材料对最终产品感官特性（如色泽保持和汁液流失）的影响研究。总而言之，对于一个致力于打造高端、全程可控品牌牛肉的经营者来说，这本书在“深加工”和“质量控制的尖端技术”方面，提供的价值相对有限，更像是一本基础操作手册，而非前瞻性的技术指南。

作为一名正在探索绿色循环农业模式的学者，我格外关注生态效益和废弃物资源化利用的问题。我本期望这本书能详细介绍如何将养殖过程中产生的粪污高效转化为沼气、有机肥，并实现对周边农田的零排放灌溉。书中关于环境管理的部分，似乎主要集中在传统的污水处理和异味控制上，提及的生物降解技术也相对基础。我真正想了解的是，如何建立一个闭环的生态系统，例如，如何根据沼气发酵后的残渣特性，精确调整配方，使其成为最适宜特定作物生长的生物刺激剂，而不是简单地作为一般性肥料使用。此外，对于降低养殖过程中的碳足迹，例如采用低碳饲料原料或碳捕捉技术在养殖场内的应用，书中完全没有涉及。这种对“可持续性”的浅尝辄止，使得这本书在应对当前全球气候变化和环保压力的大背景下，显得有些力不从心，缺乏紧迫感和创新思路。

读完这本书后，我感觉对市场营销和品牌建设的章节着实有些失望。在当前的消费升级趋势下，消费者对“特色猪肉”、“地方品种”、“无抗生素饲养”等概念越来越敏感，并愿意为此支付溢价。我希望看到的是关于如何对特定猪种（比如某个地方的黑猪或土猪）进行基因保护和商业化推广的策略分析，以及如何通过建立独特的溯源体系来支撑品牌故事。这本书在描述市场环节时，显得过于传统，似乎将“生产”与“销售”完全割裂开来，只是简单提到了供求关系。它没有提供任何关于如何利用社交媒体、短视频平台进行产品内容营销的案例，也没有探讨如何通过差异化的终端展示（比如建立体验式专卖店）来提升消费者粘性。对于一个希望从同质化竞争中脱颖而出的养殖企业来说，这种对价值链后端——即如何把好肉卖出好价钱——的策略缺失，是这本书一个明显的短板。

这本书的生物安全和疫病防控部分，虽然篇幅不小，但其侧重点似乎更偏向于传统兽医学的治疗手段和常规消毒程序。我关注的焦点是更具前瞻性的“生物安全三区管理”的精细化落实，以及如何利用基因编辑技术或高通量测序来开发新型疫苗和快速诊断工具。书中对非洲猪瘟（ASF）或高致病性猪蓝耳病（PRRSV）等重大疫情的防控策略，更多是基于经验总结的隔离和扑杀措施，而缺乏对病毒变异株的分子流行病学分析和新型防控策略（如替代性疫苗株的开发潜力）的探讨。此外，对于如何建立一个覆盖整个区域的、信息共享的疫情监测网络，以实现从“被动应对”到“主动预警”的转变，书中也没有给出详细的实施路线图。对于当前复杂的疫病形势而言，这种偏向历史经验总结的叙述方式，使得这本书在指导实战性、高标准的生物安全管理方面，显得略微滞后。