“三綠工程”是由商務部、中宣部、科技部、財政部、鐵道部、交通部、衛生部、國傢工商總局、國傢環保總局、國傢食品藥品監督管理局、國傢認證認可監督管理委員會和國傢標準化委員會等十二部門共同組織實施的，以建立健全流通領域和畜禽屠宰加工行業食品安全保障體係為目的，以嚴格市場準入製度為核心，以“提倡綠色消費、培育綠色市場、開闢綠色通道”為主要內容的係統工程。其突齣特點是按照現代流通指導生産、引導消費的理論，實行“反彈琵琶”的思路，即先從提倡綠色消費抓起，大力培育和發展綠色市場，嚴把市場準入關，從而引導綠色生産。

“三綠工程”實施五年來，在各行業主管部門、各級地方政府和廣大食品生産、加工、流通企業的共同努力下，取得瞭食品安全的階段性成果。主要錶現在：一是消費者的食品安全意識明顯增強。老百姓購買食品選擇的標準發生瞭變化，從價格優先嚮價格與衛生質量安全並重方嚮轉變。二是食品經營者的經營理念發生瞭變化，普遍認為嚴格檢測會為企業樹立品牌，吸引客戶，提高效益。三是全社會共同參與食品安全工作的局麵基本形成。各級政府機關都把食品安全擺到瞭重要位置，新聞媒體高度關注，形成瞭良好的社會輿論監督氛圍，理論界加強瞭食品安全的理論研究，科研部門開始集中力量研究解決食品安全中的技術問題。

但是，當前的食品安全形勢依然十分嚴峻，生産、加工、流通、消費等環節食品安全問題仍比較嚴重，如浪費資源現象嚴重，大量廢棄物排放到環境中，對食品安全構成威脅；製售假冒僞劣食品的案件時有發生，作案手法隱蔽；不法分子不斷變換有害投入品的投入手法，給檢測工作帶來瞭難度；以低營養食品原料替代生産假冒高營養食品，銷售重點由城市轉嚮農村等等。

為保障人民身體健康，提高食品質量安全水平，我們推齣這套“三綠工程”科普宣傳係列叢書。旨在全社會大力宣傳普及綠色消費知識，提高消費者科學消費意識，增強消費者食品安全意識和感官鑒彆能力，加快建立流通領域和畜禽屠宰加工行業食品安全保障體係。全套書共20本，由專傢和實際工作者曆時兩年，精心編輯撰寫而成，希望此套叢書能在推動我國食品安全工作、保障廣大人民根本利益方麵發揮積極作用。