中国名点

出版者:中国轻工业出版社

作者:周三保

页数:215

出版时间:2005-4

价格:30.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501947522

具体描述

本书内容包括膨松面团制品制作工艺、水调面团制品制作工艺、油酥面团制品制作工艺、米类面团制品制作工艺及其它面团制品制作工艺。

用户评价

这本书的文笔带着一种老派文人的雅致，但又绝不迂腐。它不像那种教科书式的介绍，它更像是位经验丰富的老友，拉着你躲进一条僻静的巷子，压低了声音，娓娓道来那些关于食物的秘闻和轶事。让我印象特别深刻的是作者对“禁忌”和“偏方”的记录。在一些偏远的乡村，关于食材的搭配和食用的时令，存在着许多科学难以解释的习俗。作者没有简单地嘲笑或肯定，而是以一种“记录者”的姿态，细致地描摹了这些习俗的流传背景，往往这些“迷信”的背后，隐藏着祖先基于生存经验总结出的朴素的健康之道。例如，他描述了某种特定鱼类在特定季节不能食用的民间说法，并追溯到了其可能与古代瘟疫流传有关。这种跨学科的融合，让《舌尖上的江湖》远超了一本美食书的范畴，它更像是一部融合了人类学、社会学和历史学的活态田野调查报告，读来让人大呼过瘾，回味无穷。

这本书的结构简直是一场精心策划的味觉交响乐，从清晨的街头早点，到午后的茶肆闲谈，再到深夜的炉火旁的人间烟火，作者的叙事节奏把握得炉火纯青。我个人尤其喜欢它对地域性烹饪哲学的探讨。例如，在阐述徽菜的“重油重色”时，他没有停留在表面的烹饪技法，而是联系了当地的地理环境——湿冷多雾，解释了为何需要用浓重的味道来唤醒食欲和抵御寒冷。这种由景入食、由物及人的写作手法，非常高级。更难得的是，作者在行文间流露出一种对传统手艺的深深敬畏。他记录了那些年迈的匠人，他们世代相传的揉面手法、火候的掌控，那些近乎失传的秘诀，被他用一种近乎考古学的严谨态度保存了下来。阅读过程像是在翻阅一本动态的非物质文化遗产记录册，充满了对逝去美好时光的缅怀与珍视。读完合上书本，内心涌起一股强烈的冲动，想立刻订张火车票，去那些偏远的小镇，亲眼看看那些还在坚守的老味道。

天呐，最近终于翻完了那本《舌尖上的江湖》，简直是本让人欲罢不能的美食探险指南！这本书的作者显然是个行走江湖多年的老饕，他笔下的美食不再是单纯的菜谱堆砌，而是一幕幕活灵活现的市井大戏。我最欣赏的是他对食材来历的考究，比如描绘云南雨季采摘的菌菇，那种带着泥土清香和山野野性的感觉，仿佛能穿透纸张，直抵读者的鼻腔。他不仅仅记录了“做什么”，更深入挖掘了“为什么这样做”，背后的风土人情、历史更迭，都被巧妙地编织进每一道菜的故事里。比如写到西北的拉条子，他详细描述了游牧民族逐水草而居的生活习性如何塑造了这种筋道弹牙的面食，那种粗犷又不失细腻的口感，在他的文字下简直有了生命。读完后，我立刻冲动地去尝试了书里提到的一道失传已久的川味小吃，虽然手艺不精，但那种追寻味道的激情，是这本书带给我最大的馈赠。它让你明白，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着地域灵魂和人文温度的文化载体。

这本书最让我感到震撼的地方，在于它对“时间”在烹饪中扮演角色的精妙刻画。作者似乎对等待的艺术有着深刻的理解。他花了大篇幅去描述一道需要耗费数日甚至数月腌制、发酵的食物，从原料的选取、环境的温湿度控制，到每日的翻动，每一步都像是一场与自然的长期对话。这种慢节奏的叙事方式，与当下社会追求效率的快餐文化形成了鲜明的对比，它在无声地提醒我们，真正的美味往往需要时间的沉淀和耐心的打磨。我特别喜欢其中关于“陈酿”的部分，比如某地方的酱油或黄酒，讲述了时间的积累如何让简单的原料升华为复杂的风味层次，那种醇厚和回甘，是任何速成法都无法企及的。读完这部分，我对厨房里的每一个步骤都多了一份敬畏之心，原来我们吃的每一口食物背后，都藏着漫长岁月的秘密。

说实话，一开始我对这种大部头的“美食文化”书籍是抱有怀疑态度的，总觉得内容会过于 академик（学术化），缺少点烟火气。但《舌尖上的江湖》完全颠覆了我的预设。它的文字是如此的灵动和充满画面感，仿佛不是在阅读，而是在观看一部色彩斑斓的美食纪录片，只不过，这里的“导演”是你自己，你可以根据文字的引导，在大脑中随意调整焦距和光影。作者擅长运用拟人化的手法来描述食物的“性格”——有的菜肴张扬热烈，有的则内敛醇厚。比如他描写北方炖菜时，那种“大口吃肉，大碗喝酒”的豪迈气概，通过文字的张力，真的能让人感受到那种酣畅淋漓的痛快。而且，他对不同阶层饮食的涉猎也极其广泛，既有宫廷御膳的精致描摹，更有底层劳动人民为了生存而创造出的智慧结晶。这种平视甚至略带俯视的视角，让整本书的格局一下子打开了，它探讨的不再仅仅是“好吃不好吃”，而是食物在不同社会结构下的功能与意义。

非常nb

非常nb

非常nb

非常nb

非常nb