具体描述
本书描述了麦芽和制麦技术的方方面面，给出了制麦涉及的各种技术概况，详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成，强调了制麦技术的原理，阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史，介绍了各种辅料以及许多特种麦芽的生产原料及工艺，概述了麦芽的使用情况，为进一步提高我国制麦技术的水平、提高麦芽品质以及改变我国啤酒大麦依赖进口的状况提供了很好的发展空间和思路，值得啤酒酿造界人士研究和学习。
作者简介
目录信息
1.1 引言
1.2 制麦概论
1.3 咖啡替代品
1.4 烘烤中使用的麦芽粉和小麦芽
1.5 古中东地区酿造方法
1.6 Bouza、merissa和busaa
1.7 其它不透明啤酒、发酵稀粥及麦片粥
1.8 澄清啤酒和司陶特黑啤酒（stourts）
1.9 麦芽浓缩汁
1.10 淀粉酶
1.11 早餐类谷物和预消化食品
1.12 蒸馏产品
1.13 麦芽醋
1.14 麦芽的其它用途
2 谷物和豆类植物
2.1 谷类，豌豆和豆科植物
2.2 大麦
2.3 休眠大麦
2.4 大麦的分类及品种鉴定
2.5 其它谷物
2.6 豆科植物和豆荚
2.7 制麦大麦中发生的物理变化
2.8 其它谷物的发芽和溶解
2.9 大麦培育
2.10 大麦质量的提高
3 谷物生理学
1.1 引言
3.2 大麦和其它谷物中不同组织的功能
3.3 谷物检验统计学
3.4 谷物的吸水性
3.5 谷物溶质的渗透性
3.6 皮壳含量及谷物质量方面的评估
3.7 活性、发芽力和休眠性
3.8 谷物的呼吸代谢
3.9 微生物和制麦
4 制麦的生物化学
4.1 引言
4.2 谷物组成
4.3 制麦过程中的化学变化
4.4 静止谷物和制麦谷物中的碳水化合物
4.5 淀粉及其降解
4.6 非淀粉质多糖
4.7 大麦碳水化合物组成的规律
4.8 大麦中的蛋白质和氨基酸
4.9 核酸及相关物质
4.10 谷物其它含氮组分
4.11 脂
4.12 谷物的磷酸盐和无机组分
4.13 维生素和酵母生长因子
4.14 具有各种特性的物质
4.15 酚类及其相关物质
4.16 制麦中的溶解规律
4.17 干燥和焙燥过程中的一些化学和生化因素
5 糖化原理
6 谷物的选择与购买
7 谷物的贮存
8 谷物与麦芽的处理与贮存
9 制麦技术
10 制麦过程中的能量消耗
11 试验性制麦
12 麦芽的替代物
13 麦芽分析
14 制麦条件及其对制度的影响
15 麦芽的种类
附录
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的排版和印刷质量实在令人惊喜。初拿到手时，那种厚实的纸张触感就让人心情愉悦，油墨的色泽饱满而不刺眼，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。装帧设计也非常讲究，硬壳封面不仅保护性好，那简约而富有设计感的封面插图，也让它在书架上显得格外有品味。我特别欣赏它在细节上的用心，比如书脊的粘合非常牢固，翻阅起来丝毫没有散架的担忧。而且，书中的图表和插图的清晰度简直是教科书级别的，无论是复杂的流程图还是微观结构的示意图，都标注得一清二楚，对于需要精细观察的读者来说，这简直是福音。相比我以前读过的几本技术类书籍，这本书在视觉呈现上无疑是登上了新的台阶，每一次翻开，都像是在进行一次高质量的阅读体验。这种对物理载体的重视，体现了出版方对内容的尊重，也极大地提升了读者的整体阅读满意度。
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评分这本书的文风充满了浓郁的个人色彩，仿佛作者是一位睿智的长者，坐在壁炉边，娓娓道来他对于世界运行规律的独到见解。它没有那种冰冷的、公式化的论述，而是充满了哲思和对人性的洞察。阅读的过程更像是一场深度的对话，而不是单向的信息灌输。作者善于使用类比和反问，引导读者进行自我反思和批判性思考。每读完一个章节，我都会陷入长时间的沉思，关于自己以往的认知是否受到了某种局限。这种探索内心世界、审视自身局限的体验，是很多纯粹的技术或学术书籍无法给予的。它在传授知识的同时，也在潜移默化中提升了读者的思维格局和人文素养，让人感觉不虚此行。
评分这本书的实用价值简直是立竿见影的。我是在一个非常实际的项目需求驱动下开始阅读它的，原以为会需要花费大量时间去消化理论，才能开始应用。然而，作者设计的内容组织方式，非常贴合实战需求。它将理论讲解与案例分析穿插得天衣无缝，每一个理论点后面几乎都紧跟着一个或多个详尽的、可复制的实践范例。我直接从书中摘取了一些关键步骤，并在我的工作流中进行了测试，效果显著，效率提升肉眼可见。更重要的是，它教会了我如何解决“未曾预料”的问题，提供了多种应急预案和故障排除思路。这本书与其说是一本参考书，不如说是一位经验丰富、随时待命的资深顾问，随时能提供最直接有效的指导。
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