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出版者:華南理工大學齣版社

作者:趙謀明

出品人:

頁數:404

译者:

出版時間:1995年1月1日

價格:32.0

裝幀:平裝

isbn號碼:9787562306757

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品化學
• 生物化學
• 食品科學
• 食品工程
• 營養學
• 食品分析
• 食品安全
• 酶學
• 代謝
• 蛋白質

《光影流轉：電影視覺藝術解析》 書籍簡介： 《光影流轉：電影視覺藝術解析》是一部深入探討電影作為一種綜閤性視覺藝術形式的專業著作。本書旨在為電影愛好者、藝術史學者以及電影製作專業人士提供一個全麵、係統且富有洞察力的框架，用以理解和欣賞電影畫麵背後的復雜構建與深層含義。 本書的核心在於解構電影的“視覺語言”。電影並非簡單地記錄現實，而是通過一係列精心設計的視覺元素——包括構圖、光綫、色彩、景彆、運動以及剪輯的節奏——來引導觀眾的情感體驗和認知理解。我們相信，理解這些元素如何協同作用，是真正欣賞一部偉大電影的關鍵。 第一部分：視覺元素的基石 本部分著重於分析構成電影畫麵的基本建築模塊，它們如同繪畫和攝影的原理在動態媒介中的延伸與轉化。 第一章：構圖的敘事力量 電影的每一個鏡頭都是一個被框選的畫麵。本章詳細剖析瞭經典構圖法則，如三分法、黃金分割、對稱與平衡在電影中的應用。更重要的是，我們探討瞭非傳統的、反常規的構圖如何服務於特定的敘事目的——例如，使用負空間（Negative Space）來營造疏離感或壓迫感；或通過前景遮擋來暗示角色被濛蔽或情感上的阻礙。我們研究瞭導演如何利用前景、中景和背景層次的深度，構建三維空間感，引導觀眾的視綫流嚮，並揭示角色關係與環境的互動。經典案例分析將涵蓋伯格曼（Bergman）的極簡主義構圖與奧遜·威爾斯（Orson Welles）對深焦鏡頭的顛覆性運用。 第二章：光影的雕塑與情緒渲染 光是電影的靈魂。本章從物理學的角度齣發，探討瞭不同光源的特性（硬光、柔光、散射光）及其在心理層麵的投射。我們將深入研究高調光（High-Key）與低調光（Low-Key）的對比美學，它們不僅定義瞭視覺風格，更是類型片（如黑色電影中的陰影哲學）的基石。此外，本書詳細分析瞭側光、倫勃朗光、蝴蝶光等經典布光模式如何塑造演員的麵部特徵，突齣角色的內心衝突或道德模糊性。對自然光與人工光的精確控製，被視為導演對時間、地點和情緒氛圍進行“雕塑”的過程。 第三章：色彩的心理學與文化編碼 色彩不僅僅是裝飾，它是電影敘事中最早、最直接的情感傳達者。本章構建瞭一個詳盡的色彩理論框架，區分瞭“自然色彩”與“風格化色彩”。我們考察瞭色彩飽和度、色相和色調如何被用來建立特定世界觀——從蒂姆·波頓（Tim Burton）標誌性的陰鬱色調到韋斯·安德森（Wes Anderson）的精緻飽和色盤。同時，本書也探討瞭色彩的文化和曆史編碼，例如紅色在不同文化語境下的象徵意義，以及在特定時代背景下，電影製片廠對色彩處理（如三色帶或早期 Technicolor 的限製與創新）所體現的藝術妥協與突破。 第二部分：動態媒介的節奏與空間 電影的本質在於運動。本部分將焦點從靜態畫麵轉嚮時間與空間的流動性，解析運動如何成為敘事的核心驅動力。 第四章：景彆與視角的權力遊戲 景彆（Shot Size）是決定觀眾與主體關係遠近的關鍵尺度。本書詳細分類並解析瞭極端特寫、麵部特寫、中景、全景等不同景彆在信息傳遞上的效率差異。更進一步，我們探討瞭視角的選擇——即“誰在看？”——如何構建權力結構。低角度鏡頭賦予角色權威性，高角度鏡頭則暗示脆弱或被審視。本書將重點分析主觀鏡頭（POV）的運用，探討它如何模糊客觀記錄與主觀沉浸之間的界限，以及固定鏡頭與跟拍（Tracking Shot）在空間探索中的不同敘事功用。 第五章：攝影機運動的敘事學 運動的攝影機是電影最強大的工具之一。本章係統梳理瞭平移（Pan）、傾斜（Tilt）、搖攝（Dolly/Tracking）、升降（Crane/Jib）等基本運動，並闡述瞭它們如何服務於心理狀態。例如，平穩的推軌鏡頭常用於展現角色的堅定前行或探索欲；而手持攝影（Handheld）則直接將觀眾置於焦慮或混亂的現場感之中。我們還將探討復雜的運動，如“鏇轉鏡頭”（Whip Pan）和長時間的長鏡頭（Long Take）——如塔可夫斯基（Tarkovsky）或阿方索·卡隆（Alfonso Cuarón）作品中的運用——如何挑戰觀眾對時間和空間的感知，迫使他們參與到對場景的深度解讀中。 第六章：剪輯的節奏與時間的重構 剪輯是電影製作的“隱形藝術”。本章深入探討瞭從愛森斯坦（Eisenstein）的濛太奇理論到希區柯剋（Hitchcock）的懸念剪輯等不同流派。我們區分瞭敘事剪輯（連接場景）、心理剪輯（錶達內心）和形式剪輯（創造衝突）。重點章節將分析不同剪輯節奏——快速的跳切（Jump Cut）與平滑的交叉剪輯（Cross-Cutting）——如何操控觀眾的心率和預期。剪輯的最終目的，是時間本身的重構：通過非綫性敘事和閃迴/閃現，電影得以在二維平麵上展現四維的經驗。 第三部分：視覺風格的整閤與主題深化 本書的最後一部分，是將前述元素整閤起來，探討視覺風格如何最終服務於電影的哲學主題和情感核心。 第七章：場景設計與服裝的視覺符號學 環境和服裝是視覺敘事中被低估的元素。本章分析瞭美術指導（Production Design）如何通過布景的質感、道具的陳設、以及色彩方案來構建一個自洽的“微觀宇宙”。我們將探討布景中的“暗示性細節”——被刻意放置的、指嚮未來事件或角色性格的視覺綫索。服裝方麵，色彩、材質和廓形的轉變如何象徵角色的社會地位、情感軌跡或身份認同危機，成為一種無需言語的“皮膚敘事”。 第八章：跨媒介的視覺對話 電影藝術並非孤立存在。本章考察瞭電影視覺如何藉鑒和重塑其他藝術形式的遺産。這包括對巴洛剋繪畫中戲劇性光影的繼承、對未來主義美學的挪用，以及對攝影中瞬間捕捉能力的強化。通過對比分析，讀者將理解，優秀的電影製作人是如何成為一個跨學科的“視覺總監”，將曆史的、藝術的、技術的元素熔鑄一爐，創造齣具有時代共鳴的新視覺語言。 結論：觀影的再教育 本書旨在提升讀者的“視覺素養”。掌握這些工具和原理，將使觀眾從被動的接受者轉變為主動的解碼者，能夠更深層次地欣賞電影製作者在每一個鏡頭中所傾注的深思熟慮與創造性勞動。 目標讀者： 電影專業的學生、影視行業從業者、藝術史研究者，以及所有希望提升自身電影鑒賞水平的深度影迷。

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說實話，我買這本書是為瞭搞清楚為什麼有些冷凍食品的口感在解凍後會變得像“渣渣”一樣，希望能找到一些關於冰晶形成與食材結構破壞之間的定量關係。我尤其關注關於冷凍保存對蛋白質影響的部分。書中確實提到瞭解凍過程中細胞內外的滲透壓變化導緻結構損傷，並涉及瞭冰點降低理論。然而，它對“如何避免”口感破壞的探討非常含糊。它更多地是在解釋為什麼會發生破壞——比如肌原縴維的變性程度與冷凍速率的關係，以及鹽溶性蛋白的流失機製。我期待的是關於速凍技術參數的討論，比如不同降溫速率對最終産品品質的具體影響麯綫，或者針對不同類型肉類（魚肉、禽肉）的解凍最佳方案。但這本書的側重點似乎更偏嚮於基礎的物理化學原理，它描繪瞭一幅宏觀的破壞圖景，卻沒能給我提供一個實用的、可以立即應用於食品加工流程的“急救包”。讀完後，我隻能更加敬畏地認識到這個問題的復雜性，但我的實際生産問題依然懸而未決，這讓這次閱讀成瞭一次對知識深度的探索，而非解決實際問題的工具。

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哎呀，這本書拿到手裏沉甸甸的，光是封麵設計就透著一股子嚴謹勁兒，但說實話，我本來是衝著更側重於烹飪技巧和食材搭配的書去的，結果翻開目錄，發現這完全是另一個維度。它更像是一本深入骨髓的學術專著，裏麵充斥著各種復雜的分子結構圖和反應機理，什麼酶促褐變、非酶促褐變，還有各種氨基酸的相互作用，看得我一頭霧水。我本來設想的是能學到如何讓紅燒肉更入味，或者怎麼用天然香料替代人工添加劑，但這本書裏講的卻是食品的“為什麼”會發生這些變化，而不是“如何做”纔能達到某種風味。例如，它花瞭大量的篇幅去解釋脂肪氧化酸敗的速率和影響因素，從自由基的産生到次級氧化産物的形成，這對於一個隻想在周末做個精緻晚餐的普通愛好者來說，信息量實在有些過載瞭。我得承認，作為基礎理論知識的補充，它絕對是權威的，但對於我這種實踐導嚮型的讀者來說，讀起來就像是在啃一塊未經調味的純瘦肉，雖然營養豐富，但著實缺乏趣味性和即時可操作性。我得找一本更接地氣的書來補補課瞭，畢竟理論和實踐之間，還隔著一個我的廚房。

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我是在一個美食烘焙論壇上看到有人推薦這本書的，大傢都說它奠定瞭“科學烘焙”的理論基礎，於是我滿懷憧憬地買來，希望能破解那些烘焙大師們獨有的“秘方”的科學原理。然而，這本書的重點似乎完全不在於如何控製麵團的發酵精度，或者不同油脂對蛋糕口感的決定性影響。它更專注於探討蛋白質變性在高溫環境下的熱力學過程，以及碳水化閤物的糊化反應的動力學模型。我最想知道的那些關於糖分在烘烤過程中如何焦糖化形成美拉德反應，從而帶來那種誘人的焦糖香味的細節，在這本書裏被描述得極其抽象和公式化，充斥著大量的常數和變量，而不是具體的溫度麯綫和時間控製。比如，書中對酵母活性的闡述，與其說是教我如何判斷酵母的新鮮度，不如說是深入到細胞膜的通透性以及代謝産物的積纍對整個微生物群落的影響。說白瞭，這本書就像是直接把我扔到瞭一個生物化學實驗室裏，而不是我的廚房颱麵。這讓我感覺，即便是做麵包，也得先拿到一個生物化學博士學位纔能入門，這對於一個追求“一學就會，一做就對”的烘焙愛好者來說，簡直是一種精神上的摺磨。

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坦白地說，我買這本書的初衷是想深入瞭解一下市麵上那些“功能性食品”的宣傳到底有沒有科學依據。我特彆關注那些宣稱能抗氧化、增強免疫力的天然提取物，希望能從這本書裏找到關於這些化閤物的穩定性和生物利用度的詳盡數據。但這本書給我的感覺，更像是一本關於食品成分結構和穩定性的“字典”，而不是一本關於“應用功效”的指南。它花瞭大量的篇幅去分析維生素C在不同pH值和光照條件下的降解路徑，這固然重要，但它很少提及如何通過特定的加工工藝（比如微膠囊化）來最大限度地保留這些活性成分。我期望看到的是具體的案例分析，比如某種果蔬汁在添加瞭多少穩定劑後，其抗氧化能力能維持多久，但這本書提供的卻是基礎的化學降解方程式，這對我判斷市麵上産品的優劣幾乎沒有直接幫助。我感覺我像是學會瞭如何製造一個零件的理論知識，但卻不知道這個零件最終應該裝在哪一颱機器上纔能發揮作用。這本書的視角太過宏大和基礎，缺乏對終端産品設計的關注。

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這本大部頭是我一個學營養學的錶妹推薦給我的，她反復強調，要想真正理解膳食縴維對腸道菌群的影響，就必須從其多糖結構和酶解特性入手。我硬著頭皮讀瞭關於膳食縴維的那幾章，結果發現，與其說是瞭解如何多吃粗糧，不如說是對多糖鏈的化學分類進行瞭一次地毯式的掃盲。書中詳細區分瞭可溶性與不可溶性縴維的結構差異，比如果膠、半縴維素和木聚糖的分子骨架組成，以及它們在人體消化道中被不同微生物群落發酵的速率差異。我本以為會讀到一些關於改善便秘的具體食物組閤或者膳食縴維的推薦劑量，但這本書更傾嚮於描述那些微生物代謝産生的短鏈脂肪酸是如何作用於宿主細胞的信號通路，涉及的受體、轉運蛋白等名詞層齣不窮。這讓我的閱讀體驗變得異常艱澀，我更像是在學習微生物生理學，而不是一份實用的膳食指導手冊。當我閤上書本時，我依然不確定明天早餐該多吃點燕麥還是糙米，因為這本書提供的都是原理，而不是實踐指南。

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