百味美食：健康煲汤100例

出版者:延边人民出版社

作者:《百味美食》系列丛书编委会 编

页数:95

出版时间:2005-10-1

价格:10.00

装帧:平装

isbn号码:9787806985489

具体描述

传统营养套餐

营养粥

奶香燕麦粥

红小豆粥

银耳莲子糯米粥

苹果小米粥

葱油饼

蔬菜煎饼

豆沙包

韭菜盒子

香菇烧麦

胡萝卜拦青笋

菠菜炒蛋

金针菇菠菜

速食营养套餐

紫菜蛋花汤

南瓜羹

冬笋鱿鱼汤

三鲜炒粉丝

三丝拌面

雪里蕻鸡丝面

鲜奶蒸蛋

酱油煎蛋包

红糖姜汁蛋包汤

黑豆浆

麦片粥

鸡蓉玉米羹

人气西式套餐

肉松三明治

可丽饼

鸡块汉堡

鲜蜜桃汁

菠萝蜜汁

山竹哈密瓜汁

蔬菜沙拉

水果拼盘

果味沙拉

传统营养套餐

速食营养套餐

人气西式套餐

附录

用户评价

从一个美食爱好者的角度来看，这本书的食材选择和地域特色展现得非常到位。它没有局限于我们常见的广式或粤式老火汤，而是融入了更多南北方的特色，甚至还有一些带有异域风情的融合汤品。比如，我很少在家庭食谱中看到关于北方“酸菜炖粉条”这种带有地方风情的炖菜做法被提升到“汤”的层面来精细讲解，这本书就把它处理得很有层次感。作者似乎对各种食材的“脾气秉性”了如指掌，她会告诉你，不同的地域，同一种食材，因为生长环境不同，其最适合的搭配方式也不同。比如她提到，南方竹笋偏脆嫩，适合快速煮制；而北方的笋干则需要长时间的泡发和慢炖才能释放其独特的鲜甜。这种地域和食材的深度结合，让阅读过程充满了探索的乐趣。我尝试了一个相对“冷门”的“酸萝卜老鸭汤”，它酸爽开胃，完全不同于传统的滋补汤的厚重感，非常适合聚会时作为开胃前菜。这本书的广度和深度，让我感觉自己像是在进行一场全国范围的美食田野调查。

老实说，我买这本书之前有点犹豫，因为市面上关于汤谱的书籍实在太多了，很多都是徒有其表，图片拍得漂亮，但实际操作起来却困难重重，要么是配料难找，要么是火候要求太苛刻，让家庭主妇望而却步。然而，这本《百味美食》给我的感觉完全不同。它的语言风格非常平易近人，没有那种高高在上的学术腔调，读起来就像是邻居大姐在跟你分享她的私房秘籍。我特别喜欢它对“基础功”部分的阐述，比如如何正确地焯水、如何判断高汤的浓稠度等等，这些看似基础的步骤，恰恰是决定汤品成败的关键。作者没有跳过这些“不重要”的细节，而是用非常直观的语言和图示来解释，比如“焯水时水开后马上关火，是为了锁住肉类的鲜味，而非煮熟肉的纤维”，这种解释让我茅塞顿开。我以前总觉得煲汤就是把所有东西一股脑扔进去炖煮，现在才明白其中的学问如此精妙。我尝试着做了一个“清润银耳雪梨汤”，虽然它更偏向甜汤，但里面的炖煮时间精确到了分钟，让我这个“时间黑洞患者”也能轻松掌握火候，成品不仅口感润滑，甜度也恰到好处，不会齁嗓子。这本书的实用性，远超出了我的预期，它真正做到了让普通人也能炖出“餐馆级”的美味。

我是一个忙碌的职场人士，平时下班回家累得只想简单对付一口，但又隐隐觉得外卖和速食对身体负担太大，总想找个既快手又不失营养的烹饪方式。这本书的编排恰好满足了我的需求。它的亮点在于将很多传统名汤进行了“简化改良”，保留了核心风味，但大大缩短了煲煮时间，或者使用了更易获得的现代厨具，比如高压锅的适用时间建议。我发现其中有一个“十分钟快手菌菇汤”，用料简单到我甚至能在去洗澡的时候把它准备好，然后交给电炖锅慢慢工作。这对我来说简直是救星！更重要的是，它不仅仅关注味道，对营养搭配的考量也十分到位。比如，它会明确指出哪种汤适合“提升免疫力”，哪种适合“缓解压力”，这种功能性的标签，让我在挑选汤谱时更有目的性。上次工作压力特别大，我按照书上推荐的“香草安神汤”来做，虽然只是一碗汤，但那种暖暖的、舒缓的味道，真的在心理层面上起到了放松的作用，让我感到久违的宁静。这本书成功地将“慢炖”的哲学，植入了“快节奏”的生活中。

这本书的封面设计真是一股清新的田园风，那种温暖的色调和食物的诱人光泽，一下子就抓住了我的眼球。我本来就挺喜欢自己动手做饭的，尤其是那些需要慢炖细熬的菜肴，总觉得那种过程本身就是一种疗愈。拿到这本书，我最先翻看的是目录，发现它不是那种把所有汤品简单地按食材分类的传统做法，而是用了更生活化的角度来划分，比如“初春养生汤”、“夏日祛湿汤”、“秋冬滋补汤”等等，这个设计我很欣赏，因为它让我能根据季节的变化来选择汤品，而不是被动地去寻找某个特定食材。更棒的是，每道汤的旁边都有一个“小贴士”栏目，里面不仅提到了如何挑选主料，还有一些关于药材搭配的民间小常识，讲得非常细致，让人感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老手在耳边轻声指导。比如，它会告诉你某些食材不宜与特定药材同煮，这种细节的把控，体现了作者对传统饮食文化的尊重和深入研究，而不是简单地堆砌菜谱。我试着做了其中一个“山药茯苓排骨汤”，按照步骤来，火候的掌握、食材的先后顺序都写得清清楚楚，最后熬出来的汤，味道果然醇厚而不油腻，带着淡淡的药材清香，全家都赞不绝口，尤其是那位平时挑食的小侄子，也喝了两大碗，可见其魅力非凡。

这本书的装帧和设计本身就是一种享受。纸张的质感非常好，拿在手里沉甸甸的，不是那种廉价的印刷品。最值得称赞的是排版，清晰、大气，大量的全彩图片展示的汤品成品，色泽饱满，光影运用得当，让人一看就食欲大开，绝对是“下饭”的视觉体验。很多食谱书的图片看着都很“假”，但这本书的图片，总能让我感受到汤的那种热气腾腾的真实感，仿佛能闻到蒸汽里散发出的香料味。而且，每道汤的步骤说明，都采用了图文并茂的形式，关键步骤都有放大图特写，比如如何正确地撇去浮沫，如何观察汤色变化等，这些细节处理得非常到位，极大地降低了烹饪的门槛。此外，书的侧边还设计了一个“食材替换索引”，如果我家里正好没有某种稀有的药材，翻到索引页就能快速找到几种可以替代的常见食材，这个小小的设计，极大地提升了日常使用的便利性，显示出编辑团队的用心良苦。总而言之，这是一本值得收藏，并且会经常翻阅的实用工具书。