粮油食品加工工艺学

出版者:中国轻工业出版社

作者:陆启玉

页数:325

出版时间:2005-9

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501950171

具体描述

食品是人类生长发育、从事活动的能量来源，是人类赖以生存的物质基础。以粮油为主要原料的食品一般是为人体提供热量和主要营养成分的主食食品，发展粮油食品工业对于农产品转化、提高人民的生活质量具有重要意义。

　　本书的编写宗旨是注重对学生综合素质的培养，因此在内容方面更重视粮油食品加工理论；对于一般生产工艺和技术，有选择性地阐述典型生产过程。这样做的目的是提高学生发现、分析和解决问题的能力。

　　本书内容包括原料及辅助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷冻食品、膨化食品、植物蛋白及产品等，是食品科学与工程专业特别是以粮油食品为主要特色的食品科学与工程专业的学生必须掌握的主要的专业课内容。

用户评价

我最近沉迷于一本关于古代建筑材料与工艺的典籍——《匠心筑梦：东方传统结构艺术》。这本书的文字本身就带着一种古朴典雅的美感，仿佛能让人透过字里行间触摸到那些古老梁柱的纹理。它详细考察了中国古代木结构、夯土和砖石建筑中所使用的独特材料特性，比如不同产地木材的承重能力和防腐处理技术，以及灰浆配比中加入糯米等“秘密配方”所产生的惊人粘合效果。书中配有大量精细的手绘图和结构剖面图，对榫卯结构的复杂连接方式进行了近乎“手把手”的教学展示，看得人叹为观止。最让我震撼的是，作者通过对比现代材料的寿命和维护成本，论证了传统工艺在某些方面远超我们想象的耐久性。这本书不仅仅是在记录历史，更像是在抢救一种失传的智慧，它让我重新审视了“慢工出细活”背后的科学原理，对人类几千年来积累的工程智慧肃然起敬。

最近翻阅的《全球供应链管理优化实践》，坦白说，一开始我是抱着试试看的心态去看的，毕竟供应链这个话题听起来就和冰冷的数字和复杂的物流网络挂钩。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它并没有停留在理论框架的堆砌上，而是大量引用了近年来发生的标志性事件作为案例分析，比如疫情期间港口拥堵的连锁反应，以及数字化转型如何帮助企业实现库存的实时可视化和需求预测的精准化。作者的分析逻辑清晰、层层递进，从采购、生产到仓储、运输，每一个环节的痛点和优化策略都被剖析得淋漓尽致。特别是关于“韧性供应链”的构建，书中提出的多源采购和区域化布局策略，在当前地缘政治不稳定的背景下显得尤为重要。读完这本书，我感觉自己好像上了一堂高强度的商业战略课，对企业如何在瞬息万变的市场环境中保持竞争优势有了更深刻的理解。它不只是管理者的案头书，对任何关心全球贸易和经济脉络的读者来说，都是一本极具洞察力的指南。

哇，最近刚读完那本《现代农业技术前沿探索》，简直让人大开眼界！这本书不是那种枯燥的教科书，而是充满了对未来农业的憧憬和实实在在的解决方案。它深入浅出地介绍了许多颠覆性的技术，比如精准农业中的无人机遥感、物联网在作物生长监测中的应用，还有生物技术如何帮助我们培育出更抗病虫害、更高产的作物品种。尤其让我印象深刻的是关于垂直农场的章节，作者以非常生动的笔触描绘了在城市空间内高效利用资源、全年无休生产新鲜蔬菜的未来场景。书中对于可持续发展的探讨也非常到位，没有空泛地喊口号，而是给出了具体的、可操作的路径，比如如何利用生物固氮技术减少化肥的使用，以及如何构建循环农业系统，让废弃物变资源。读完这本书，我感觉自己对“食物从哪里来”这个问题有了全新的认识，它激发了我对农业科技创新的强烈兴趣，完全改变了我对传统农业的刻板印象，这是一本非常具有前瞻性和实用价值的读物，绝对值得推荐给所有关注食品安全和未来生活方式的人。

说实话，我原本以为《微生物世界的奇妙旅程》会是一本晦涩难懂的科普读物，没想到读起来竟如此引人入胜，简直就像在听一位经验丰富的博物学家娓娓道来。这本书的叙事节奏把握得极好，从最基础的细菌、真菌结构，一直讲到它们在地球生态系统中扮演的关键角色，再到它们如何被人类驯化利用，比如酿酒、制作奶酪，甚至在药物研发中的巨大潜力。作者的语言风格非常幽默风趣，即便是复杂的生化过程，也能用非常形象的比喻解释清楚，让我这个非专业人士也读得津津有味。我特别喜欢其中关于“人与微生物共生”的部分，原来我们体内携带的微生物数量远超人体细胞，它们对我们的消化、免疫系统甚至情绪都有着深刻的影响。书中还介绍了一些前沿研究，比如利用噬菌体疗法对抗耐药菌，这简直是医学领域的革命。这本书不仅满足了我对微观世界的好奇心，更让我对生命本身的复杂性和美妙有了更深的敬畏。

不得不提，那本《城市生态规划与人居环境改善》给我带来了极大的震撼和启发。这本书的视角非常宏大，它将城市视为一个复杂的生命体来研究，探讨了如何在高密度的人口聚集区内，平衡经济发展、社会公平与自然环境的承载力。书中对于“蓝绿基础设施”的论述尤其精彩，详细介绍了如何通过恢复湿地、构建城市绿道网络来管理雨洪、降低热岛效应，以及为野生动物提供迁徙通道。作者没有停留在理论层面，而是列举了全球多个城市在海绵城市建设、无车区推广等方面的成功与失败案例，分析得极为透彻，教训和经验都非常宝贵。我特别欣赏它探讨的“社会参与性规划”理念，强调居民的主动参与是任何规划成功的关键，因为最终的受益者是生活在其中的每一个人。读完后，我开始用一种全新的眼光看待我居住的社区，思考如何让我们的城市生活更健康、更具活力，它无疑是一本对城市管理者和普通市民都极具指导意义的佳作。