中国人食用燕鲍翅参由来已久,具有数千年历史。在使用鲜活物品受局限的情况下,懂得运用极其复杂的加工手段去制作干货,去炮制干货。干货加工后的滋味,呈现出别具一格的资质,是一些鲜品无法比拟的,同时也创造了储藏和保管干货的一整套方法。在外国人看来这些简直是天方夜谭,而面对用中国烹饪方法加工而成的席上珍馐,他们在赞叹中国菜的食物原料博大精深的同时,更能体现到中国饮食文化的渊源深厚。
本书详细介绍了近百种燕鲍翅参创新菜、酒店热卖菜,照片精美,彩色印刷,图文并茂,通俗易懂,易学易做。希望本书能给烹饪专业的学生和教师带来一些很好的启发和参考,能给厨师朋友和餐饮管理者送去有益的经验和实用技术。
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