中國人食用燕鮑翅參由來已久，具有數韆年曆史。在使用鮮活物品受局限的情況下，懂得運用極其復雜的加工手段去製作乾貨，去炮製乾貨。乾貨加工後的滋味，呈現齣彆具一格的資質，是一些鮮品無法比擬的，同時也創造瞭儲藏和保管乾貨的一整套方法。在外國人看來這些簡直是天方夜譚，而麵對用中國烹飪方法加工而成的席上珍饈，他們在贊嘆中國菜的食物原料博大精深的同時，更能體現到中國飲食文化的淵源深厚。
本書詳細介紹瞭近百種燕鮑翅參創新菜、酒店熱賣菜，照片精美，彩色印刷，圖文並茂，通俗易懂，易學易做。希望本書能給烹飪專業的學生和教師帶來一些很好的啓發和參考，能給廚師朋友和餐飲管理者送去有益的經驗和實用技術。
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