园艺产品贮藏与加工

作者:赵晨霞

页数:308

出版时间:2005-8

价格:32.00元

isbn号码:9787109099364

具体描述

赵晨霞主编的《园艺产品贮藏与加工(园艺食品类专业用)》是园艺类专业必修课程。全书包括园艺产品贮藏基础知识、园艺产品商品化处理及运输、园艺产品贮藏质量控制方式、园艺产品贮藏保鲜技术、园艺产品加工基础知识、园艺产品加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术、综合实训等内容。实验实训主要包括园艺产品呼吸强度、可溶性固形物、含酸量、维生素C的测定；贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定；园艺产品贮藏期常见病害识别；果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、最少处理加工等多项内容。

《园艺产品贮藏与加工(园艺食品类专业用)》构思独特，图文并茂，突出实训，可操作性强。园艺产品贮藏与加工采用流程图和文字叙述镶嵌，注重原料、工艺、产品质量标准等关键技术，并对加工中的问题提出相应的应对措施。本书适用于高等职业院校的师生。从事园艺产品贮藏加工的生产者、经营者及企业策划者。

用户评价

对于许多在城市里经营小型超市或水果店的商家来说，如何有效管理库存，降低损耗，始终是他们最关心的问题之一。我就是其中之一，之前也踩过不少坑。每次进货，心里总是在忐忑，不知道这批货能卖多久，能有多少会因为贮藏不当而提前报废。这本书的出现，就像是一个经验丰富的老师傅，给我指明了方向。它并没有空泛地谈论市场营销，而是切切实实地从农产品“入库”到“出库”的整个过程，提供了科学的解决方案。书中关于商品分类和贮藏环境的讲解，让我茅塞顿开。我之前只是简单地把同类水果堆在一起，但这本书告诉我，即使是同类水果，不同成熟度、不同品种，对贮藏条件的要求也可能不同。它详细地列出了各种常见水果、蔬菜的最佳贮藏温度、湿度范围，以及如何进行有效的通风，避免交叉污染。我尤其对书中关于“损耗控制”的章节印象深刻，它不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你“为什么”要这样做。比如，它会分析造成损耗的常见原因，从采摘、运输、贮藏到销售的每一个环节，都给出了预防措施。它教会我如何通过感官评价来判断产品的成熟度和新鲜度，如何进行分级包装，以及如何根据不同的销售周期，来安排进货和销售的节奏。书中的一些实用技巧，比如如何利用乙烯吸收剂来延缓成熟，如何通过喷雾来保持叶菜的鲜嫩，这些细节都非常宝贵。而关于加工的内容，也给了我很多启发。我之前一直觉得加工是大型食品厂的事情，但这本书告诉我，即使是小型的零售商，也可以通过简单的初加工，来提升产品的附加值。比如，可以将一些不太新鲜但质量尚可的水果，制作成果汁、果酱，或者烘干成水果干，以更优惠的价格出售，或者作为增值服务提供给顾客。这不仅能够减少库存积压，还能够增加新的盈利点。这本书让我看到了，通过科学的管理和少量的投入，可以显著提高我的经营效益，减少不必要的损失。

长期以来，我一直对食品科学领域抱有浓厚的兴趣，尤其是对于那些能够延长食品保质期、提升食品品质的技术。在众多关于食品加工的书籍中，这本书无疑是让我眼前一亮的一本。它并非仅仅停留在理论层面，而是将贮藏和加工这两大关键环节，有机地结合起来，并深入探讨了背后的科学原理。首先，在贮藏方面，这本书对各种园艺产品（包括水果、蔬菜、谷物、薯类等）的生理生化特性进行了详尽的分析，解释了导致其腐败变质的微生物学、酶学以及物理学原因。我尤其欣赏书中关于“温湿度控制”的章节，它不仅仅是给出了数值，更是从分子层面解释了温度和湿度是如何影响细胞膜的通透性、酶的活性以及微生物的生长繁殖速度的。对于“气调贮藏”和“真空包装”等现代贮藏技术的介绍，这本书也做到了深入浅出，清晰地阐述了这些技术如何通过改变贮藏环境中的气体成分，来抑制呼吸作用，延缓衰老，从而达到延长贮藏期的目的。此外，书中还探讨了采后损伤、病虫害防治以及包装材料的选择等关键因素，这些都是决定贮藏效果的重要环节。在加工方面，这本书的内容更是涵盖了从传统加工方法到现代前沿技术的广泛范围。例如，对于热加工（如巴氏杀菌、灭菌），书中不仅介绍了不同温度和时间对微生物和营养成分的影响，还探讨了如何通过优化工艺参数来最大程度地保留食品的风味和营养。对于冷冻、干燥、浓缩、发酵等加工技术，书中也进行了详细的阐述，并提供了大量的实例和数据支持。我尤其对书中关于“功能性食品开发”的章节感到兴奋，它探讨了如何通过特定的加工技术，来提取或保留农产品中的活性成分，如抗氧化剂、膳食纤维等，从而开发出具有保健功能的食品。总而言之，这本书不仅为我提供了丰富的专业知识，更重要的是，它让我看到了园艺产品贮藏与加工领域广阔的科学研究和产业发展前景。

作为一名长期关注食品科技发展和消费者健康需求的领域研究者，我对市面上相关的专业书籍有着近乎苛刻的要求。而《园艺产品贮藏与加工》这本书，则在众多同类书籍中脱颖而出，给我留下了深刻的印象。其内容的深度和广度，以及对科学原理的严谨阐释，都达到了相当高的水准。在贮藏部分，本书并没有止步于基础的物理保鲜，而是深入探讨了诸如“采后生理”、“呼吸代谢调控”、“病原菌抑制机制”等更深层次的科学问题。它详细分析了不同气体成分（如CO2、O2、N2、乙烯）对园艺产品贮藏特性的影响，并对气调贮藏（CA）和动态气调贮藏（DCA）等先进技术进行了系统的梳理和评价。我特别欣赏书中对“乙烯”这一关键植物激素作用机理的深入剖析，以及如何通过抑制乙烯的产生或阻断其作用来延缓成熟和衰老的详细论述，这对于开发长效保鲜技术具有重要的理论指导意义。在加工方面，本书也展现出了其专业性和前瞻性。它不仅仅介绍了传统的罐藏、冷冻、干燥等技术，更关注了现代食品加工中的一些热点，例如“高压处理”、“超声波辅助加工”、“酶改性技术”等。书中对这些技术的原理、工艺参数、对产品品质的影响以及潜在的应用前景进行了详细的介绍。我尤其对其关于“功能性成分提取与保留”的章节感到赞赏，它详细阐述了如何通过选择合适的加工方式，最大化地保留园艺产品中的抗氧化剂、多酚类物质、维生素等有益成分，这对于当前消费者对健康食品日益增长的需求，具有极高的参考价值。此外，本书还对食品安全和质量控制方面的内容给予了充分的关注，这对于确保加工产品的安全性和可靠性至关重要。这本书不仅是科研人员的宝贵参考资料，也为食品工业的从业者提供了坚实的理论基础和实践指导。

最近我一直在思考如何将自家种植的一些特色农产品，比如一些稀有的浆果和地方品种的蔬菜，进行更有效的增值。我之前一直依赖于简单的销售模式，但随着市场竞争的加剧，我深知必须找到新的出路。这本书的出现，就像是为我量身定制的解决方案。它不仅仅是教你如何“保存”东西，更是教你如何“经营”你的农产品。在贮藏方面，它详细地介绍了针对不同农产品的贮藏技术，不仅仅是通用的方法，还包括一些针对特定品种的细致要求。比如，书中关于一些容易变质但营养价值极高的浆果的贮藏方法，就给了我很多启发，让我了解到原来可以通过控制湿度和温度，甚至采用微冻的方式，来大大延长它们的货架期。更令我兴奋的是，书中关于加工的章节，它不仅仅是介绍那些大家都熟知的加工方法，而是着重探讨了如何通过科学的加工，来“唤醒”农产品的独特风味和营养价值。比如，它会分析不同烘干温度对特定风味物质的影响，或者如何通过发酵来产生独特的口感和风味。这让我意识到，我那些“不起眼”的农产品，经过科学的加工，完全可以变成市场上独一无二的，具有高附加值的产品。书中还提供了一些关于产品市场定位和包装设计的建议，这对于我这样一个技术出身的农场主来说，简直是雪中送炭。它让我看到了，通过贮藏和加工的结合，不仅可以延长产品的生命周期，更能够提升产品的品牌价值和市场竞争力。我甚至开始构思，是否可以开发一些基于自家农产品的特色果酱、果干、或者风味调料，这些都可以成为我新的收入来源，并且能够更好地推广我的特色农产品。

这本书的出现，对我这个小农场主来说，简直是雪中送炭。我们家世代都是靠种地为生，但说实话，关于怎么更好地保存和处理我们种出来的东西，之前一直都是凭经验，有时候也会遇到不少问题。比如，有时候明明收成不错，但因为贮藏不当，没多久就发现水果开始烂，蔬菜也蔫得厉害，眼睁睁看着辛苦的劳动成果付诸东流，心里别提多心疼了。加工方面就更不用说了，最多就是晒干点辣椒，做点腌菜，离真正的“增值”还有十万八千里。翻开这本书，我才发现原来贮藏和加工里面有这么多大学问！它不仅仅是简单地教你把东西堆起来，而是从作物本身的特性出发，细致地讲解了不同种类农产品的最佳贮藏温度、湿度、通风条件，甚至连包装材料的选择都有详细的分析。我之前一直以为只要放进冷库就行了，这本书告诉我，不同的水果、蔬菜、根茎类作物，对温度和湿度的要求差异很大，有些甚至不能放在一起贮藏，否则会互相影响，加速腐败。还有关于采后处理的细节，比如采摘时机、采摘方法、预冷处理的重要性，这些都是我以前从未深入了解过的。我尤其对书中关于不同保鲜技术的介绍很感兴趣，比如气调贮藏、控温贮藏，这些听起来很高大上的技术，书中都用通俗易懂的语言，配上清晰的图示，讲解得明明白白，让我这个农业“小白”也能看得懂，甚至开始思考是不是可以尝试引进一些更先进的贮藏设备。总而言之，这本书为我打开了一个全新的世界，让我看到了提升农产品附加值的无限可能。

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟“园艺产品贮藏与加工”听起来就是一个比较专业、可能有些枯燥的技术类书籍。我只是抱着姑且一试的心态，想着或许能从中找到一两个有用的信息。然而，翻开第一页，我就被它详实的资料和严谨的逻辑所吸引。这本书并非仅仅罗列各种技术名词，而是非常注重理论与实践的结合。它首先从农产品贮藏的基本原理讲起，比如生物呼吸、蒸腾作用、微生物活动等，解释了这些生理生化过程是如何影响产品品质的。我之前一直不明白为什么有些水果放着放着就会变软，味道也变差，这本书就解释了酶的活性、细胞壁的分解等原因，让我对农产品的“生命活动”有了更深刻的认识。然后，它深入到具体的产品类别，对各种水果、蔬菜、花卉等进行了细致的分类和介绍，并且针对每一种产品，都详细阐述了最适宜的贮藏条件，包括温度、湿度、气体成分以及贮藏年限的预测。我尤其注意到书中对一些常见问题的解决方案，比如如何预防采后病害、如何减少水分流失、如何控制催熟剂的作用等，这些都是我们在实际生产中经常会遇到的难题。书中提供的建议，很多都是基于科学研究的成果，并且有相应的案例分析，让人信服。此外，这本书在加工方面的内容也同样精彩，它介绍了很多传统的和现代的加工方法，比如榨汁、烘干、冷冻、罐藏，甚至还包括了一些比较前沿的加工技术，如酶法加工、超声波辅助加工等。它不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是解释了这些加工方法背后的原理，以及它们如何影响产品的营养成分和风味。这本书让我意识到，通过科学的加工，可以将普通的农产品变成高附加值的商品，大大延长其货架期，并开拓更广阔的市场。

作为一个曾经的食品销售从业者，我深知农产品从田间到餐桌的每一个环节都充满了挑战，而贮藏和加工无疑是其中至关重要的一环。这本书的出版，恰逢其时，为整个行业带来了新的视野和解决方案。它从宏观到微观，从理论到实践，都进行了非常详尽的阐述。在贮藏方面，本书对不同类型的园艺产品（水果、蔬菜、谷物、花卉等）进行了全面的梳理，并针对每一种产品，详细介绍了其贮藏原理、适宜条件、常见问题及其解决方法。我特别欣赏书中对“采后商品化处理”的强调，它明确指出，贮藏的成功与否，很大程度上取决于采摘、分级、清洗、预冷等采后处理环节的科学性。书中关于“预冷技术”的详细介绍，以及不同预冷方式（如强制通风预冷、真空预冷、水冷却等）的优劣势分析，对于提高产品贮藏寿命具有指导性意义。此外，本书对现代贮藏技术，如气调贮藏、充氮包装、辐照保藏等，也进行了深入的探讨，并结合实际案例，分析了这些技术的应用前景和经济效益。在加工方面，本书的内容同样令人印象深刻。它不仅仅列举了各种加工方法，更重要的是，它深入分析了不同加工工艺对农产品品质、营养成分、风味以及安全性的影响。书中关于“酶工程在食品加工中的应用”，以及“非热加工技术”的探讨，都体现了其专业性和前瞻性。例如，关于超高压加工技术，书中详细介绍了其作用机理、对微生物的杀灭效果、对营养成分和风味的影响，以及其在果蔬汁、乳制品等领域的应用潜力。这些内容对于行业内的技术升级和产品创新具有重要的参考价值。总而言之，这本书为我提供了一个系统全面的知识体系，让我能够更深入地理解农产品贮藏与加工的科学内涵和技术要求，并从中获得宝贵的实践经验和创新灵感。

作为一个对美食有着不懈追求的家庭主妇，我对食材的新鲜度和风味有着极高的要求。然而，每到收获季节，面对琳琅满目的新鲜蔬果，如何才能让它们在家中也能保持最佳状态，直到我用到的时候依然鲜美如初，这一直是我心中的一个小小困扰。读了这本书，我才发现原来我之前的一些做法，虽然自认为很用心，但实际上可能适得其反。书中关于家庭贮藏的章节，简直就是为我量身定做的。它没有那些复杂的工业设备，而是从最基础的家庭冰箱、储藏室出发，教我们如何根据不同食材的特性，进行精细化的管理。比如，它详细讲解了如何区分“怕冷”和“耐寒”的蔬菜，如何正确地摆放，避免挤压造成损伤；如何为不同的水果创造适宜的“微气候”，比如利用保鲜袋、保鲜盒，甚至报纸等简易材料，来调节湿度和通风。我尤其喜欢书中关于“食材保鲜小妙招”的部分，里面介绍了好多实用的技巧，比如用厨房纸包裹着存放叶菜，可以有效吸收多余水分，防止腐烂；或者把容易变黄的香蕉和其他水果分开存放，避免催熟；甚至还有一些关于如何让某些蔬果“越放越好吃”的窍门，比如某些根茎类蔬菜，在适当的条件下储存一段时间后，反而会释放出更甜美的风味。这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升食材的利用率和口感。而当食材进入加工阶段，这本书更是让我眼前一亮。它不仅仅是介绍一些简单粗暴的加工方式，而是深入探讨了如何通过不同的加工方法，来最大程度地保留食材的营养成分和天然风味。比如，它会分析不同温度下，维生素C的流失率，或者不同加工方式对花青素等抗氧化物质的影响。这让我更加理性地看待加工过程，不再盲目地认为“加工就是破坏”。书中介绍的一些家庭简易加工方法，比如自制果酱、脱水蔬菜、甚至是发酵食品，都让我跃跃欲试。它让我看到了，即使在家庭厨房，也能通过科学的方法，将普通的食材变成健康美味的佳肴，延长它们的生命周期，减少浪费。

我是一名业余的园艺爱好者，虽然没有专业的背景，但对如何让自家种的蔬果达到最好的状态，有着不懈的追求。我一直在寻找一本能够系统地解答我心中疑惑的书，而《园艺产品贮藏与加工》这本书，简直就是我一直在找的那本“圣经”。它用非常亲切、易懂的语言，解答了我很多之前困惑不解的问题。比如，我一直不明白为什么同样是番茄，有的放几天就软了，有的却能放很久。这本书就详细地解释了番茄不同品种的细胞结构和成熟速度差异，以及如何通过控制贮藏条件来延长其新鲜度。它还分享了很多非常实用的家庭保鲜技巧，比如如何用报纸包裹着土豆储存，避免发芽；如何将苹果和香蕉分开存放，避免催熟；甚至还有一些关于如何储存香草，让它们保持新鲜的方法。这些小技巧，虽然看似简单，但却非常有效，让我能够更充分地利用我辛苦种植出来的蔬果，减少浪费。而关于加工的部分，更是让我眼前一亮。我之前只知道把多余的蔬菜晒干，或者做成简单的酱菜，但这本书让我看到了，原来加工不仅仅是为了保存，更是一种“升华”。它介绍了如何将水果制成果酱、果脯，如何将蔬菜做成风味独特的腌制品，甚至还有一些关于如何制作家庭自酿果酒的简单方法。这些介绍都配有详细的步骤和注意事项，让我觉得即使是像我这样的新手，也能够轻松上手。它让我看到了，原来我可以在家就能做出高品质的加工产品，不仅可以满足自己和家人的需求，甚至还可以作为一份特别的礼物送给朋友。这本书彻底改变了我对“食材处理”的认知，让我看到了无限的创意和可能性。

对于我这样一名在校的农学专业学生来说，理解和掌握农产品贮藏与加工的技术，是未来投身农业现代化建设的重要基石。在寻找相关学习资料的过程中，我偶然发现了这本书，它就像一本宝库，为我提供了系统而深入的学习材料。这本书最大的特点在于其内容的全面性和结构的严谨性。它不仅仅是简单地罗列各种贮藏和加工的技术，而是从基础的农产品生物学特性入手，层层递进，深入到具体的应用层面。书中对水果、蔬菜、花卉等不同类型园艺产品的生理生化特性分析，为理解其贮藏原理打下了坚实的基础。例如，关于水果的呼吸作用、成熟衰老机制的讲解，让我能够更深刻地理解为什么需要控制温度和气体成分来延缓其品质下降。在贮藏技术方面，书中不仅介绍了传统的冷藏、冷冻技术，还详细阐述了气调贮藏、控温贮藏、辐照保藏等现代保鲜技术，并对这些技术的原理、设备要求、应用范围以及优缺点进行了详细的比较和分析。这些内容对于我理解和掌握先进的贮藏技术非常有帮助。在加工方面，这本书的内容更是丰富多样。它涵盖了物理加工（如干燥、冷冻、加热）、化学加工（如酶法加工、添加剂应用）以及生物加工（如发酵）等多种加工方式，并详细介绍了各种加工方法对农产品品质、营养成分和风味的影响。书中提供的配方和工艺流程，也为我将来进行产品开发和工艺优化提供了宝贵的参考。此外，这本书还强调了贮藏和加工过程中的质量控制和安全管理，这对于保障食品安全至关重要。总而言之，这本书不仅是我学习专业知识的得力助手，更是我未来从事相关研究和工作的坚实基础。