冷藏和冻藏工程技术

出版者:中国轻工业出版社

作者:(英)戴里诺编、张慜等译

页数:234 页

译者:张慜

出版时间:2000年1月1日

价格:36.0

装帧:平装

isbn号码:9787501928651

用户评价

读完这本书，我才意识到自己之前对于冷藏和冻藏的理解有多么浅薄。它不仅仅是简单地把食物放进冰箱，而是涉及了一整套复杂的科学原理和工程技术。书中详细阐述了不同类型冷藏库的设计考量，例如温度、湿度、空气流通的精确控制，以及如何根据储存物品的特性选择最合适的冷藏方案。我尤其对其中关于“热负荷计算”的部分印象深刻，原来想要维持一个稳定的低温环境，需要考虑的因素如此之多，包括建筑本身的隔热性能、外界温度变化、设备运行产生的热量，甚至还有人员进出对温度的影响。书里还提到了不同制冷剂的特性和应用，以及蒸发器、冷凝器等关键设备的选型和优化，这些内容对于深入理解制冷系统的工作原理非常有帮助。此外，关于冷藏过程中的食品品质保持，书中也给出了非常实用的指导，比如如何通过控制温度和湿度来延缓微生物的生长和生化反应，从而最大程度地延长食品的保质期，这对于食品行业的从业者来说，简直是宝藏。

这本书的价值远不止于工程技术本身，它更是一部关于如何“锁住时间”的科学探索。我从书中了解到了“零度保鲜”和“超低温冷冻”这些概念背后的科学原理，以及它们各自的应用场景。书中对于冷藏和冻藏过程中的相变现象，例如水的结晶过程，以及如何通过控制结晶速度来影响食品的质地和口感，进行了细致的分析。让我意想不到的是，书中还探讨了冷藏库的防火和防爆设计，以及如何在低温环境下确保设备的安全运行。此外，书中对于食品的冷冻损伤机理，例如冰晶刺穿细胞膜造成的结构破坏，也做了深入的介绍，这让我明白了为什么有些冷冻食品在解冻后口感会大打折扣。这本书不仅能帮助专业人士提升技能，也能让像我一样的普通读者，对我们日常生活中习以为常的冷藏冷冻技术，产生前所未有的敬意和好奇。

这本书的专业性毋庸置疑，它就像一本百科全书，涵盖了冷藏和冻藏工程的方方面面。书中对于不同食品在冷藏和冷冻过程中的品质变化机理进行了详尽的阐述，例如蛋白质变性、脂肪氧化、水分流失等，以及这些变化如何受到温度、时间、包装等因素的影响。我看到了书中对于各种传感器和监测设备的应用介绍，以及如何利用这些设备收集数据，并通过大数据分析来优化储存条件。书中对自动化控制系统的描述也让我印象深刻，现代化的冷藏库已经高度智能化，可以实现远程监控和无人值守，这极大地提高了效率和安全性。我尤其对书中关于解冻技术的研究感到好奇，如何才能在最大程度保持食品品质的前提下，快速有效地进行解冻，这对于缩短食品加工周期非常有意义，书中也给出了不少创新的思路。

这本书给我带来了全新的视角，让我认识到冷藏和冻藏工程在现代物流和供应链中的核心地位。它不仅仅是技术层面的堆砌，更是一种系统性的思维方式。书中探讨了从源头到终端的整个冷链管理，包括对不同储存阶段（如短期、中期、长期储存）的差异化需求分析。让我惊叹的是，书中对于不同冷冻技术的比较和分析，例如速冻、慢冻、接触冻结、空气冻结等，各自的优缺点，以及在哪些场景下最适用，这些信息对于决策者来说至关重要。我特别关注了书中关于节能减排的章节，在这个日益关注环保的时代，如何通过优化设备、改进工艺来降低能耗，是每一个冷藏冻藏工程从业者必须面对的挑战，而本书提供了不少前沿的解决方案和案例。此外，书中对于极端环境下的冷藏技术，例如在高温地区的储藏解决方案，也做了深入的探讨，这极大地拓宽了我的视野。

对于我这样一个对工程技术不太了解的普通读者来说，这本书的价值在于它将原本晦涩难懂的专业知识，以一种相对易懂的方式呈现出来。虽然有些部分的技术细节我可能无法完全消化，但它成功地激发了我进一步探索的兴趣。书中关于冷藏库建筑材料选择的论述，以及不同隔热材料的导热系数对比，让我对建筑的节能性有了更直观的认识。我了解到，选择合适的保温材料不仅能节约能源，还能有效防止冷桥的形成，避免结露和冰霜的产生。书中还提到了空气处理单元（AHU）的作用，以及如何通过合理的风道设计和风速控制，来保证库内温度的均匀性，这对食品的品质至关重要。我尤其欣赏书中在解释一些概念时，会引用实际案例，比如某个大型冷库项目的建设过程，这样可以帮助我更好地理解理论知识是如何应用于实践的，从而获得更深刻的理解。